每当去酒楼、排挡吃饭，提出要开红酒时，侍应拿出以下的开酒器，我都会马上制止，一种是“丁字”型的塑料螺纹瓶口套式，一种是压臂式螺旋刀，前者容易把塞扎破后但螺纹打滑开不了，后者因为螺旋刀的直径大，木塞会出现太大的洞而刀松脱，无法拔出。

　　坦白说，这两种都是便宜货，才被酒厂当礼品。

　　在传统的侍酒文化中，酒刀（开酒器）与酒杯发挥着极其重要的作用，酒迷有“一刀在手，夫复何求”之感，当你拿出一把极具质感和个性的酒刀，你会踌躇满志、沾沾自喜。现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的，头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装，利用杠杆原理拉出酒塞，海马式是分两段拉，虾子型是一次拉出，海马型是新设计。

　　围绕这两种形状，设计师展开了丰富的联想，什么全手工、什么木雕、什么德国钢铁等让你眼花缭乱，爱不释手，都想拥有一把。

　　在西方，酒店或餐厅的侍应都随身带一把，称为“酒保刀”，用这种工具开酒，整个过程会带来感官的愉悦。

　　若要快速地开瓶，兔子式夹口开酒器是首选，握住“兔子”耳朵夹住瓶口，把螺旋长针压入塞中，再拉起，把塞带出来，这种快速工具，适合大量开酒时用。

　　如果要开一瓶年份久的酒，不确定木塞是否风化，这时，最保险的是用气压式开瓶器，把空心针扎透瓶塞，泵入空气，利用瓶内压力增大把塞子推出。

　　还有，若要省力，还可以用电动的开瓶器，马达驱动的，省力快捷，但我始终认为这类电子工具放到酒刀功能上是种玩具！

（图片说明：从左到右，压臂式，兔子型，改进海马型，传统虾子型，气压式，双片簧式。）