黑皮诺，布根地黑品种葡萄，法语为“Pinot Noir”，原来的意思是“像松果一样，黑色的”，估计是指果串成长后像小松果的型状。其中“Noir”为法语“黑色”，因此，“黑皮诺”既有音译，也有意译。在香港有时也称为“贝露娃”，我倒觉得这个讲法有些俗气和脂粉味，不如“黑皮诺”或“黑品诺”来得文艺。布根地是黑皮诺的原产地，就是它成就了布根地红酒广受世人尊崇。

　　黑皮诺葡萄的果体小巧，成串后体型也小且密，看起来还真像松果。这家伙对环境适应性极差，最适合清凉寒冷的气候条件，如布根地，在石灰质土壤里缓慢成熟，慢慢形成自身的细腻香气。在温暖炎热的地方则会快速生长，葡萄内的特色成分几乎没怎么积累就被摘了，因此做出来的酒非常平庸、清淡，所以在法国，除布根地外，只在北方地区如香槟区、阿尔萨斯栽种得不错。在法国以外，只有德国、新西兰、美国的俄勒冈州、加州的一些寒冷地及澳洲的最冷地方才有不错的表现，但整体上还是和布根地的有点不同。

　　除了环境、气候的适应力差外，产量的影响也不容忽视，产量高，个性特质就弱，所以，在布根地，每公顷的产量不能高于3500升，许多的酒庄会控制在3000升左右。

　　因为黑皮诺的皮所含的酚类物不如温暖地区的品种丰富，成熟过渡反而因酸度降低而丧失优雅的特质。还有，酚类物含量低则易被氧化，传统上布根地酒农会用脚踩皮来令单宁物析出，但因为工作量大而且危险性高，逐渐被机械设备所代。另外橡木桶的储存也会对黑皮诺影响很大。

　　正是黑皮诺有这么多的缺陷及局限性，才有如此细腻、多变、优雅的个性的布根地红酒，令酒徒趋之若木。