上周初，一友人兴奋地告诉我发现一处吃海鲜的地方，按奈不住诱惑，一行四人上周五带上全套行头前往试配法国南部所产的气泡酒，Cremant de Limoux，这次所试与上回挑战水蟹的Cremant de Alsace不同，上回的酒所在产地靠法国中北部多些，大陆性气候，酒的酸度明显较高，香气严肃，本次所用的酒来自南部朗格多克的寒冷，海拔高度地方，仍属地中海气候，用Mauzac这个当地的品种，有时加上白梢楠和夏多丽两个品种制作，香气活泼，复杂，酸度适中，因为产于海产丰富的法国南部，所以我对它的海鲜搭配能力有信心，果不其然，第一道菜是白灼海虾，个头不大，但肉爽脆弹牙，鲜美十足，配上气泡酒，泡沫的舌面跳跃感降低了酸味的反应速度，待肉的甜味出来时酸味才跟上，虾的鲜香一下子被重重地推了出去，而且稳稳地占据了口腔，这酒一出场便令人感到实力不俗。

　　第二道菜是胡椒盐水浸小鲈鱼，点菜时看到鲈鱼好小，友人建议用做泥鯭的方法，这做法的鲈鱼我还是第一次吃，当巴掌长的鲈鱼，拌着小量的咸菜丝，胡椒香夹杂着鱼肉香的一大碗汤端上来时，进一步提升了我们的食欲，一友人迫不及待地夹上一条就咬下去，“怎么样？”，我微笑着问，他还来不及回答我，匆忙又咬一口，然后含着鱼肉说：“太棒了”，我举起杯，“别浪费了鱼，得有好酒相伴”，的确，泡沫感很好地分离了胡椒的辣感，只是觉得增加了一种植物性的香味，而酒和鱼肉的搭配，令你认为酒就必须这样和鱼在一起，愉悦感一波接一波。

　　第三道菜是煎小鱼，厨师很有耐心，油下的少，撒一点盐，鱼表面煎的很干，有些酥脆，但里面又是软软的，加上盐的作用，出现特有的咸香味，而气泡酒的酸味优雅地平衡了咸味，接着又是一浪白葡萄酒与鱼肉相伴的陶醉。

　　其他的几道菜如蒸自晒咸鱼，和一盘蒸蟹，气泡酒都搭配的得心应手。

　　花絮：由于我们在那里大呼精彩，吸引了一只小花猫溜了过来，我用鱼骨喂了它几次后，小家伙干脆就躺在我的脚边套近乎，未了，当我们要离开时，它不知从那里叼来一只小青蛙，放到我面前，逗得我们开怀大笑。