说白葡萄酒是配菜的“万金油”，是因为它与食物搭配时不会有差异性特别明显的副作用。其实配菜时也可以考虑更精细的方法进行，在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思（Sauvignon Blanc），蜜思加（Muscat）, 雷司令（Riesling）等；

　　有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽（Chardonnay），但它可以通过入桶提升香气和加强酒体；还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺(Pinot Gris），琼瑶浆(Gewurztraminer）,更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。

　　第一类的酒，精细搭配肯定是海产，食物和酒都相得益彰。

　　但碰上食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。

　　对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。

　　像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺(Pinot Gris),琼瑶浆(Gewurztraminer),就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。

　　这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富！