美醉人间

　　五月初，绍兴已经进入了春雨的末端，太阳有时也会偶尔怒吼，那时，大地一片滚烫，突然，夜里传来一片淅淅沥沥的声音，早上又是一片阴云，夹杂了毛毛细雨，放眼望去，古城笼罩在一片迷蒙中，寒意习习，在这纷纷细雨中，更思酒！

　　黄酒是不烈不淡，醇厚朴实，更显“中庸”之道，适合细咽慢尝，不像啤酒那样大口灌，也不像白酒那样一口闷，体验那种烧喉感。黄酒用一个60毫升的瓷杯，倒八分满，先看色，在晶莹明亮的琥珀色中察看春风的倒影，再闻香，探求其中的优雅、馥郁的精灵，没有白酒的霸气，啤酒的妖艳，陈年后不紧不慢、意味深长的糯米脂香，不知不觉占据了你的灵魂。当你用嘴轻抿一口，盈盈一握的甜，淡淡的酸味，轻轻地在齿间流过，如明快的清风，低度的酒精没有在你的口腔造成灼热感，只是用轻轻辛辣温暖着你，酒液顺着咽喉缓缓下滑时，氨基酸的鲜美如夜空中那明亮的星，未了，空空如也的口腔里一抹涩，犹如离别后的种种不舍！

　　饮用黄酒的方法有好多种，传统的有加热，餐桌上喝的当然不是明火煮，而是用热水烫暖，就像孔乙己喝的那种，烫酒要到五十度以上，这是有健康的道理在内，因为黄酒是发酵酒，没有经过蒸馏，而发酵过程不可避免产生一些杂醇物质，这些物质的沸点比较低，烫酒有助于这些杂质的挥发，而酯类等芳香物质因为受热而分子活动加快，使酒香更醇厚浓郁。如果是做滋补酒，就可以直接在火上煮，加入药材、肉类等材料，成为一锅酒汤。有热饮就有冻饮，尤其年轻人，就像冰镇白酒那样，目前有冰镇黄酒的喝法，这个在日本国内和清酒的饮法也在中国的年轻族中流行，但我是不主张的，因为黄酒冻到喝啤酒的温度，其实香气已经被低温压主挥发不出来，只是为了口感更爽口一些，可以大口灌，但这个喝法是不健康的，好事者说什么夏天冰镇后喝会消暑是真把黄酒变冷饮了。

　　黄酒不像葡萄酒，每当接待或友好相聚，倒杯葡萄酒在大口透明玻璃杯里会显得优雅，倘若倒杯黄酒在大口玻璃杯里则显得东施效颦，小资情调时要倒入小瓷杯在手里把玩真是有点别扭，最好还是能有点小菜在搭配着，那么这酒就喝的特别来感觉。黄酒不像红酒那样有单宁而在配菜上有更多要求，它比红酒配菜能力更广泛，当然，广泛意味着个性不强，但是却丝毫未损它的风情，无论从讲究精工细作的江南菜系，到追求新鲜原味的粤菜，再到热情奔放的川菜，黄酒都可以用如水般柔情包裹着每一种菜，甚至是最简单的一点小菜，如毛豆，茴香豆，小卤肉等，都让人味蕾舒展，又觉入木三分。

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