Patron是我们在墨西哥的Jalisco州参观的第二家Tequila酒庄，这家酒庄是Crowley先生与DeJoria先生于1989年合作创立，酒庄位于Jalisco州高地（Highland）地区。Patron是老板的意思，所以下文暂称为老板庄园。

　　我们约的是10:30开始参观，司机开车比较快我们提前20分钟抵达酒庄，只能在门口等到约定的时间才能开始参观，正好大家可以欣赏一下酒庄美景。酒庄非常的大，门口喷泉广场也非常漂亮。大门口看到的雕像是老板酒庄的首席酿酒顾问Francisco Alcaraz，他最先把传统的Tahona（大石头滚子碾压烘培好的Agave）和现代机器压榨工艺结合起来。

　　时间到了，酒庄精心的给所有人准备了名牌，并且给各国翻译配备了耳机，是我们见到的考虑得最周到的酒庄。

　　一进入酒庄内部，就看见工人在用圆形带大斧子将出去叶子的Agave劈开，然后放到传送带上送入砖炉里。酒庄会根据不同种植园对龙舌兰进行分批编号，而且一定选用最好带agave，这些agave在种植园里生长8年以上才能达到理想的成熟度。

　　劈开的agave送入砖窑中用蒸汽蒸三天左右的时间，现代化带酒庄都闲这种方式费时间，大都不用砖窑了，但是patron都所有agave都是用这种古老都方式烘烤。烘烤三天以后agave会变得很甜，一般糖度可以达到25%左右。当agave当足够甜了，工人会把他们从窑里取出进行进入压榨环节。

　　酒庄准备了不同烘烤程度的agave给大家品尝，颜色浅的还没有完全糖化不甜，颜色发黑的是烘烤过度的，这两种都没法做优质的tequila，只有棕色的那盘才是恰到好处的，吃起来很甜并且带有Tequila酒中常见的植物气息。

　　前面提过老板酒庄会用到两种不同到工艺，我们首先看到的是Tahona压榨法，这是非常传统的制作tequila的方法，蒸熟的龙舌兰用石磙缓慢的压2-3个小时，会有一部分糖度很高的液体被压出，然后连同agave纤维一块放入木质发酵罐中发酵，第一次蒸馏时也带着agave纤维，第二次蒸馏时才没有agave纤维。

　　目前15o家Tequila酒庄中只有4家还在使用Tahona工艺，老板酒庄每天都用这种Tahona工艺，酒庄一共有10个大石磙，原来是用驴子拉动，但是驴子的效率太低，现在他们用马达驱动。

　　在patron酒庄我们也看到了现代的工艺，有电动的机器（roller mill）破碎并压榨煮熟的agave，机器的效率很高可以把agave中的糖分快速提取出来，然后不带agave纤维发酵，绝大多数酒厂都采用这种工艺。Patron龙舌兰酒通常把两种工艺得到的酒调配起来，因为有自己独特的风格。

　　Patron酒庄规模很大，发酵和蒸馏都是分不同“车间”的，他们认为这样才能保证生产过程不混乱。Patron酒庄与其他酒庄不同，不是通过修建更大的砖炉或者更大的发酵罐和蒸馏壶来扩大规模，他们是在一个地方重复建了几十个的小蒸馏厂。

　　我们还参观了patron酒庄都酵母菌培育室，污水处理车间，酒庄还配有员工小教堂，有级蔬菜种植园，另外前面提到的agave纤维也会经过处理做成肥料。目前酒庄有1200多员工，其中很多人没有来老板酒庄之前没有工作。参观后老板酒庄给我留下最深刻的印象是：这是一个非常注重环保和人文关怀的龙舌兰酒庄。

罐装车间

有机蔬菜种植基地

酒窖

门口都喷泉