在全球气候变暖，葡萄园种植技术改进以及某种消费趋势的推动之下，葡萄的成熟度越来越高，结果是葡萄酒的酒精度也越来越高。相当一部分的消费者现在对于酒精度较高的葡萄酒不太喜欢，市场转而对酒精度超过15%的葡萄酒欢迎程度降低，对于传统的14%以下的葡萄酒更加欢迎。从税收的角度，在美国和欧盟，超过14%酒精度的葡萄酒需要交纳较高的税，对于大批量的商业葡萄酒来说意味着一大笔开销。因此，一些批量较大的商业葡萄酒会采用一些处理手段来降低葡萄酒的酒精度。2006年的一个调查发现当年加州18%的葡萄酒使用了降低酒精度的处理手段。

　　有相当数量的技术手段可以降低葡萄酒的酒精度，有的相当简单，有的使用了高科技的生物技术。在欧盟，法律规定酿酒师可以用反向渗透膜或者旋转锥体罐最多降低2度（ABV）的酒精度，而美国对于降低葡萄酒的酒精度没有限制。

１、加水稀释
　　加水是最容易的方式，通过稀释葡萄汁的方式降低糖分含量，从而降低酿成的葡萄酒的酒精度，同时葡萄酒的香气物质也被稀释了。这种方式最为“自然”，最终的葡萄酒也有点水。

　2、提前采收，减少葡萄成熟度
　　通过提前采收成熟度较低的葡萄，来减少葡萄中的糖分，从而降低葡萄酒的酒精度。现在有一些消费者对成熟度稍低的葡萄酒情有独钟，并且有人专门成立俱乐部。成熟度较低的葡萄酿造的葡萄酒在香气和风格上都会有所不同，如果你想保持葡萄酒的风格不变的同时降低葡萄酒的酒精度，这种方法就不可取。

3、反向渗透膜
　　反向渗透膜方法使用非常广泛。其基本原理是这种薄膜上有直径很小的孔隙，只有水分和酒精能够通过。葡萄酒通过这种薄膜的处理，能够分离出一部分的水分和酒精，之后这部分水分和酒精通过蒸馏的方式分离成为水和酒精。根据具体需要，这些分离出的水和酒精的一部分可以重新加回到葡萄酒中，从而实现葡萄酒酒精度的精细“调节”。

4、旋转锥体罐
　　旋转锥体罐是另一种使用广泛的技术，葡萄酒在旋转锥体罐内部形成薄薄的一层酒液，如果通过某种方式对这层酒液加热，酒精就会蒸发出来。这种方式和蒸馏的区别在于其加热温度远低于蒸馏，但是这种技术仍然会导致葡萄酒中的部分香气物质流失。

　5、使用特殊酵母
　　现在某些特殊的酵母被培养出来用于降低其发酵产生的酒精量，这种酵母相较于普通酵母在发酵过程中产量较少量的酒精，较多的甘油和其他物质，从而降低葡萄酒的酒精度。这种技术的问题在于发酵过程中可能会生成一些让人不愉悦的物质，另外这些特殊酵母有的是通过转基因培育出来的，其争议性不小。

6、在发酵过程中减少酒精量
　　这类的新技术正在研发之中并不成熟，其中最大的困难在于如何在降低酒精度的同时保持葡萄酒中的香气物质。有一种技术是使用一种酶将未发酵的葡萄汁中的葡萄糖转化为葡萄糖酸，酒精度是降下来了，但是酸度却太高了。

　　在所有的技术手段中，反向渗透膜和旋转锥体罐两种技术使用最为广泛。很多的葡萄酒爱好者对于商业葡萄酒中的这些技术手段颇为反感，认为这些方法和手段使得葡萄酒成为一种工业产品，丧失了葡萄酒应有的美好感觉。其实这里面需要区分的商业化的葡萄酒和传统“手工”的葡萄酒，对于如何人来说，一瓶价格低廉的大批量葡萄酒和一瓶精心酿制的能够表现风土、体现传统的葡萄酒完全不可同日而语，前者用来干杯的，后者则需要细心体会。

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