法国大厨常常都是哲学家，有自己的烹饪哲学。罗布松的烹饪哲学很简单：保留自然风味。为了追求完美，他不但保存了食物的原有鲜味，更令不同的材料和谐共存。他说“当厨要杀生，所以要尊重食物，要把为我们牺牲的动植物最好的味道挖掘出来，是大厨的责任”。 他的每道菜都不会超过3种原料，太过复杂会影响材料本生的味道。“一个很有创意的菜会穿越历史，成为经典，全新的不一定是创意。创意是深思的结果，能够融合旧的又能带动未来”。罗布松的签名之作都是这样的经典：鲜蟹肉番茄千层饼色香味都是一流的开胃菜；黑松露塔把黑松露雅致的香味突出到了极至；鱼子酱者哩冻则是选择了最优质的伊朗鱼子酱，按照罗布松要求的咸度专门腌制的。
　　这道鲜蟹肉番茄千层饼我在普京酒店一共吃了两次，一次是采访完罗布松，那天的番茄千层饼可以说非常完美，番茄上面的点点“盐之花”让整道菜品在味觉上提升了不少。3天之后罗布松离开了葡京酒店，我参加PALMER的晚宴时又吃到它时，我变得有点挑剔了，罗布松的徒弟Francky Semblat出品的这道菜可以打99分，差的那一分在很细微的一些地方，比如完全用手工一点一点点上去的绿色蔬菜汁，似乎没有前一次的圆，坐在我旁边的刘致新是香港《酒经》杂志的主编，他说我的感觉没错，还开玩笑说，让他们拿回去重新做。我当然没那么挑剔，不过我倒是相信了一句话，罗布松对他的弟子相当地严厉。

　　1个月后我去法国，在机场翻阅美食图书和杂志，恰巧看到一本书，介绍罗布松和这道鲜蟹肉番茄千层饼，倍感亲切，不过那张照片真没我拍的好。