上篇  葡萄酒养生保健

1-1葡萄酒的成份　

⑴水  ⑵酒精  ⑶糖  ⑷甘油 ⑸酸 

⑹丹宁和色素  ⑺其它物质 　

1-2葡萄酒预防疾病作用

1-2-1白黎芦醇

1-2-2花青素

1-2-3逆没食子酸

1-2-4槲皮酮

1-3值得借鉴的饮酒习惯

小结

中篇  自酿葡萄酒创新技法

2-1葡萄品种

2-2. 酿制原理

2-2-1葡萄酒酿制基本理论

2-2-2葡萄酒酿制专用高活性酵母菌的应用

a.葡萄酒酿制专用高活性酵母菌的用量的简便计算方法：

b. 葡萄酒酿制专用高活性酵母菌的加入方法

2-3.设备器具

2-3-1葡萄酒酿制特点

2-3-2对葡萄酒酿制器具的要求

2-3-3创新技法应用的设备

2-4现代科技成果的应用

2-4-1臭氧技术的应用   

2-4-2生物能活力素的应用

2-5酿制方法（工艺）

2-5-1酿制操作

1.葡萄清理 2.清洗  3.除梗

4.再次用臭氧水处理清洗5-10分钟。

5.刺皮-破碎 6.加入辅料。7.糖的作用 

⑴理论

      ⑵糖的加量  

⑶加糖的方法 

8.搅拌  9.限位酿造  10.酿制温度与时间

11.日处理  12.发酵过程  13.取渣、榨汁

 14. 终止发酵  15. 苹果乳酸发酵  16.下胶

17冷处理  18. 过滤   19. 巴氏杀菌    20.陈酿

2-6葡萄酒的保存

2-6-1.葡萄酒保存器具

2-6-2.葡萄酒保存条件

⑴温定与恒温  ⑵保湿  ⑶避光  ⑷避振 ⑸无异味和通风  ⑹平放

下篇  葡萄酒文化与文明

3-1.东方人的葡萄酒文化

3-2.西方人的葡萄酒文化

小结   点评    预示

3-3.葡萄酒的饮用与配餐

3-3-1.葡萄酒的饮用量

3-3-2.葡萄酒的调配方法

3-3-3. 葡萄酒的配餐

⑴葡萄酒的配餐要点

1.丹宁酸的作用  2.酒精的作用  

3.昔日经典      4.注意事项

⑵葡萄酒配餐示例

1.香煎银雪鱼    2.黑椒牛排  3. 翡翠虾仁 4.咖喱鸡丁   5.清蒸桂鱼      6.砂锅牛尾   7.香菇鹿肉  8.琥珀果仁 

9.珍味满堂红    10.中式汉堡