一个香港家庭与烟台的山海之约
2025-11-12 22:24 来源 : 香港商报网 作者 : 王明慧 通讯员 何丹丹 李大鹏
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在黄渤海交汇处，胶东半岛的脊梁之上，丘山山谷静卧于北纬37.5°的黄金酿酒带。晨光漫过梯田，葡萄藤随山势舒展，如写意的水墨，又如大地的诗行。这片曾因丘处机隐居而浸润千年道韵的土地，迎来了一座名为「逃牛岭」的酒庄，正以酒为笔，以土为纸，书写一段跨越山海的东方酒香传奇。
2014年，酒庄奠基那日，来自香港的杨开鑫携家人，共执铁锹，于田埂种下三棵无花果树。枝头轻系三块木牌，分别刻着「传承」「分享」「天成」。他说「要让酒庄百年流传，辈辈承接。」话音随风落入泥土，如种子深植，静待花开。
十年流转，树已成荫，600亩葡园硕果盈枝。杨家三代人与烟台的百年约定，循着醇厚酒香，从丘山山谷飘向五洲四海，成为香港与祖国深度融合的生动见证，也成为中国风土走向世界的诗意表达。
一粒种子：从纳帕启梦到蓬莱扎根
故事的序章，始于二十世纪七十年代的加州阳光。那时，留着长发的杨开鑫，是加州大学伯克利分校的高才生，也是朋克乐队里拨弦追梦的少年。他漫步的纳帕谷，还只是一座安静的酒镇。然而数十年间，这里崛起为世界瞩目的「葡萄酒圣地」。泥土中的葡萄藤日益茁壮，酒香从日常滋味升华为世界语言。那段见证风土蜕变的奇迹岁月，也在杨开鑫心中悄悄埋下一颗种子：「或许有一天，我也能拥有自己的酒庄，酿出被世界记住的酒香。」这颗种子，在他纵横香港地产界的数十年中，始终未曾褪色。他收藏的酒标册里，有纳帕的热烈、勃艮第的优雅、波尔多的醇厚，唯独缺了「中国」的名字。每当指尖拂过那页空白，「要让中国风土，被世界看见」的念想，便愈发清晰。
转机，随着拉菲罗斯柴尔德集团的到来而降临。这家世界顶级酒庄在亚洲寻觅十五年，最终将「珑岱」落子蓬莱丘山。杨开鑫心中的那颗种子，终于悸动发芽。他奔赴烟台，俯身探察这片土地：砾石与沙土交织，透气保肥；山海相拥，精准调节着昼夜温差；阳光充沛，滋养葡萄沉淀风味——每一项，都契合世界级产区的禀赋。更打动他的，是这片土地上的温情：政府送政策上门，村民共盼发展。
杨开鑫当即返程召开家庭会议，将蓬莱丘山的风土禀赋、产业潜力，与自己酝酿数十年的酒庄梦想娓娓道来。从父辈对中国风土的深切执念，到晚辈对新鲜事物的满腔热忱，全家人在「寻一方心灵家园，酿世界级中国好酒」的共识中一拍即合，一致支持扎根蓬莱、打造百年酒庄。这份跨越代际的同心同向，让追梦之路从一开始就凝聚着家族的力量与期盼，三代人早已将心血与情感深深融入这片土地。
一脉相承：从追风少年到风土使者
从蓬莱机场出发，一刻钟车程，逃牛岭的景致豁然展开——19种葡萄藤随梯田铺向天际，赤霞珠、霞多丽、黑皮诺……经数年驯化，已与丘山风土融为一体。远处，酒庄建筑如一对「牛角」昂首向天，又如半埋地下的巨型醒酒器，静待时光唤醒。
穿梭其间的杨基熔（Arthur），是这片土地的年轻掌舵人。若说父亲杨开鑫的青春浸染着纳帕的酒香与乐队的旋律，Arthur的成长则伴随着滑板与赛车的速度。Arthur曾是痴迷滑雪、冲浪的「追风少年」，执掌加州大学洛杉矶分校校队赛车社时，在速度与激情中探索世界；两代人的青春轨迹截然不同，却在「葡萄酒」这一初心上悄然交汇——家庭餐桌旁，父亲递来的每一杯酒、讲的每一段风土故事，都成了他最早的葡萄酒启蒙。
后来Arthur远赴海外攻读建筑环保工程，一堂暑假选修的葡萄酒课让他彻底沉醉。他远赴勃艮第，跟随勃艮第大学葡萄酒学院前院长、黑皮诺协会创始人杜翰教授躬身学习。当他兴奋地谈起丘山这片「能从零打造起名产区」的土地，老教授即刻飞越重洋前来。两人蹲在初植的葡萄藤间，杜翰感叹：「这里的风有海的呼吸，土有山的心跳，和勃艮第一样，是会说话的风土。」不久，杜翰成为逃牛岭的合伙人，带来百年技艺，也促成两大世界级产区的深情对话。
Arthur为酒庄注入年轻的活力，法拉利试驾、倍耐力轮胎测试相继选址于此，速度与自然在此交融。2023年，他在酒庄举行婚礼，让爱与酒一同沉淀。今年9月，烟台市政协主席、葡萄酒产业链链长于永信向杨基熔颁发「烟台产区推广大使」聘书；三个月后，在法国波尔多举办的杰出葡萄酒之都联盟（GWC）大会上，他作为中国酒庄唯一代表登台，向世界讲述丘山风土与家族情缘。
一酿风华：从东方风味到世界举杯
逃牛岭的首批葡萄酒，在橡木桶中静酿三年方始面世。这份「慢」，是杨家父子对风土的敬畏，也是对「中国味道」的执着。收获季的凌晨，酿酒师戴头灯入园，逐串筛选，不放过一丝瑕疵。发酵罐中，酒液不急不躁，任单宁在时光中软化，任果香与矿物自然相融。创新橙酒的研发，历经数十次调试，终酿出「咸鲜甘苦」的独特东方风味。如今，酒庄年产约五万瓶佳酿，每一滴，都是丘山山海的馈赠。
「初叙」霞多丽，似将海风装入瓶中；「木澜魂」赤霞珠，单宁如丝，余韵藏有砾石矿感；2021年份霞多丽干白，冰镇后果香迸发，酸度清润，是配餐的绝佳选择；橙酒则以鲜明东方气韵，赢得年轻一代的青睐。
2023年，「木澜魂赤霞珠」与「逃牛岭霞多丽」双双摘得Decanter世界葡萄酒大奖；2024年10月，杜翰教授在国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）百年庆典上，以逃牛岭实践为例推介烟台产区，赢得世界瞩目。
2025葡萄酒旅游大会期间，世界杰出葡萄酒之都联盟（GWC）总干事嘉芙莲专程到访逃牛岭酒庄，盛赞这里打造了顶级的葡萄酒旅游体验，对以佳美酿制白葡萄酒的创新之举给予充分赞赏。GWC考察团队在酒庄落地窗前流连驻足，沉醉于丘山山海与葡园交织的景致。贝丹德梭团队来烟台产区考察时，对逃牛岭桃红葡萄酒、霞多丽干白与马瑟兰干红大为赞赏，同时盛赞这里的葡萄酒旅游领先全国酒庄平均水平。
酒庄里家庭生活的烟火让这里的风土执念更显动人。杨太打理的庭院里西红柿挂露、黄瓜攀藤，熏衣草与迷迭香长势喜人。烹饪时随手采摘的新鲜原料，随时随地可为米其林二星粤菜品牌「喜粤8号」蓬莱分号的佳肴增色——招牌叉烧红亮鲜甜，鲜虾皇弹牙多汁，脆皮烧肉外酥里嫩，地道广式早茶皮薄馅足。酒庄内47间客房半数超百平米，推窗即览丘山峦迭或葡园绵延，可以沉浸式感受「采菊东篱下，悠然见南山」的闲适和惬意。
一新天地：从百年产区到仙境未来
逃牛岭的成长，是烟台葡萄酒百年脉络的延续，也是烟台葡萄酒产业链「链长制」下产业融合的诗意缩影。从百年前张弼士「引进来」，到如今我们「走出去」，烟台产区的底蕴与坚守，正奏响跨越时空的共鸣。
如今，烟台拥有酒企200余家，品牌价值862亿元，年接待游客超300万人次。在丘山「中国葡萄酒产业融合发展示范区」，逃牛岭与珑岱等七大酒庄并肩成长，带动木兰沟村三分之二村民实现「家门口」就业，让小山村跻身「全国乡村旅游重点村」。酒庄融入烟台「10+3」文旅矩阵，成为「酒庄即景区、生产即体验」的样板，国际游客占比已提升至25%。2025年葡萄酒旅游大会上，这里的实践被写入《全球葡萄酒旅游烟台宣言》，为全球产业可持续发展提供「烟台方案」。
「我们不是一个人在赶路，而是与这片土地上的同行者，一起把烟台葡萄酒的名字写在世界地图上。」杨开鑫的话，道出所有烟台酒庄的心声。如今的逃牛岭，已形成「酿造、文旅、文化」三位一体的发展格局。建筑与山谷相融，纪录片《觉醒的葡萄》讲述风土故事，自动化与传统工艺交相辉映。访客在此，可触摸从土地到酒杯的完整旅程，也可感受一座酒庄在坚守中创新、在接轨中自信的成长脉络。
逃牛岭的葡萄藤年复一年生长，它们记得留着长发的杨开鑫当年在纳帕谷见证奇迹的模样，记得他如今培土时的专注；记得Arthur当年握着赛车方向盘的激情，也记得他如今调试酿酒设备时的严谨；更映照着「小小杨」的懵懂成长。这个酒庄的第三代小主人，常在酒庄里蹒跚学步，成了葡园里最鲜活的风景。每次暂离酒庄，小小杨总会频频回头望向漫山葡园，那份对这片土地的纯粹依恋，成了酒庄最柔软的牵挂 爷和爸爸研究葡萄酒时，他会依偎在大人怀里，学着轻嗅酒香。年幼的「小小杨」或许尚未懂得「传承」的重量，但每日呼吸的山海气息、触摸的土壤、品尝的果实，已让他与这片土地血脉相连。这颗新生的种子，必将延续着杨家三代的初心与接力——一个香港家庭与烟台产区的深情约定。
而那三棵系着木牌的无花果树，早已在胶东大地深深扎根，向阳生长。它们见证的，不仅是杨家三代的梦想，更是烟台风土走向世界的姿态！