编者语：作为葡萄酒领域公益组织，银河论坛在过往几年间主办了百堂大师讲座，基本都是围绕葡萄酒及附属领域。酒相关以外的讲座这是第四堂。这次为大家邀请了国内鲜食葡萄领域专家蔡之博老师，通过蔡老师的详细讲解，让更多人学习和了解到鲜食葡萄的发展。
在葡萄栽培世界地图上，绿色是鲜食葡萄，红色是酿酒葡萄，黄色的是制干葡萄。葡萄主要用途以这三个为主。可以看出中国80%以上都是鲜食葡萄，这和地区饮食习惯有直接的关系。中国、韩国、日本、马来西亚这些地区，是以鲜食葡萄为主，中国生产鲜食葡萄的面积也远超酿酒葡萄和制干葡萄。
葡萄品种既有原生品种，也有人工选育品种。目前有记载、有描述的15000多个品种。其中有鲜食葡萄，也有酿酒葡萄，以及其他野生种、半野生种，还有制干品种。不同颜色的鲜食葡萄品种分为不同色系，受栽培技术的影响。黑色系要完全成熟，花青苷积累量足够，就能完熟成黑色。如果不完熟就会呈现一些紫红色。而红色葡萄经过分子标记的研究发现，它属于基因突变而形成这种红色亮丽的外观。
人类种植葡萄经过考证约在公元前7000年左右，当时生产力水平非常低下，人们发现葡萄树种非常容易管护，容易结果，只要让它的藤蔓攀附在枯树上和一些简易的架势上，就能进行结果和采摘。
葡萄广泛分布在亚洲东部、欧洲环地中海、环黑海、环里海以及北美洲和南美洲的少部分，基本呈带状分布，原始种葡萄是地壳运动以及品系不断演化，最后形成自然分布。
鲜食葡萄从野生种逐渐进行演化形成。整个葡萄属分为两个亚属，一种是墨西哥湾热带地区形成的叫麝香葡萄亚属。另一个是真葡萄亚属，鲜食葡萄都属于真葡萄亚属。这个亚属里又分为几个种群：欧亚种群、美洲种群，以及东亚种群。
我国东北地区分布的山葡萄种，长江中下游地区分布着毛葡萄、阴玉葡萄、刺葡萄、秋葡萄这些野生种。野生种目前主要是酿果汁和做果酱，以及做葡萄酒。作为鲜食这些果粒比较小，种子多，不适合鲜食。目前也逐渐开始用山葡萄的抗性进行杂交育种。
市场中的鲜食葡萄，主要来源于欧亚种葡萄，分布在黑海和里海之间。如果去旅游，会发现当地有非常多这种野生吃起来味道还不错的葡萄。有的颗粒小一点，有的颗粒大一点，有卵圆形，也有椭圆形和鸡心形。
在地中海的西岸分布着野生欧洲葡萄，往往是雌雄异株。雌雄异株的概念是一个葡萄必须有母株，还得有父株才能授粉、结果、传出来种子进行繁衍。经过筛选、驯化的鲜食葡萄都是雌雄同株，不用再授粉。把这个植株栽上之后，经过管护都能授粉和坐果。
在欧洲品种群里又分为几个亚群，一种是东方品种群，比较经典的品种就是我们吃的白鸡心。由里海种群传播到中国新疆，又从新疆传到内地。
西欧种群繁衍之后主要被用来制作酿酒葡萄。像赤霞珠、西拉等。它们之间互相杂交，包括芽变选育而成的这些品种。另外一个最新用做鲜食葡萄的是麝香葡萄亚属里的北美种群，叫马斯卡马斯卡特葡萄。中文名叫麝香。也叫马斯卡丁。这个葡萄属典型特点是果皮非常厚，果串比较小。果肉有弹性，同时种子有肉囊。这品种不作为鲜食，主要用在北欧当地做酿酒以及制作果酱。
美洲种葡萄不光有马斯卡丁，还有河岸葡萄、沙地葡萄、山平氏葡萄。这些葡萄主要用来做砧木，美洲有一种非常致命的虫子叫根瘤蚜。它导致法国波尔多地区大面积酿酒葡萄树死亡，这是从美洲传过去的。
美洲本地葡萄对根瘤芽已经形成抗性。适合当地虫子，也适合当地气候。研究者发现美洲种葡萄有这个抗性。就用美洲种葡萄作为根系来嫁接酿酒葡萄，抵抗根瘤芽。野生葡萄进行不断的选育，选育其中容易扦插的，抗性强的，既有耐旱性又有耐寒性的葡萄作为枕木进行生产。
大家现在吃的巨峰群品种，包括晴王、阳光玫瑰这些品种叫欧美杂交种。欧亚种的像提子一类。美洲种像康贝尔这一类，果粒儿比较小，抗性很强。通过人为杂交，用美洲种的葡萄和欧亚种葡萄进行人为杂交，产生了很多鲜食葡萄。这是我们鲜食葡萄发展的一个跨越。
开展欧美杂交种工作的是西欧移民，他们到美洲之后，带着欧洲种的葡萄与当地美洲种进行杂交，杂交后出来大量适合榨汁的品种。又形成一些可以鲜食的葡萄。往往这些葡萄果粒比较小，康贝尔葡萄就是欧美杂交种早期品系。这个品种抗性强，带有美洲种的果香味。
欧美杂交种里，另一个最主要群系就是巨峰群。巨峰是大家耳熟能详的品种，是由欧洲种葡萄发生芽变，芽变成4倍体，同时美洲种里也发现一个4倍体芽变。这两个四倍体芽变进行杂交。出现了巨峰这个划时代的品种。
目前中国鲜食葡萄产量在世界上首屈一指，已经遥遥领先。我们产量是第2和第3总和。在2000年以后，国家葡萄栽培面积和产量都有非常大的上升。
葡萄从发源地向世界各地逐渐传播。鲜食葡萄发源地就在里海和黑海一带。欧亚种葡萄，经过民间逐渐传到新疆，也就是古代的西域。大家都知道张骞出使西域，将葡萄带到中原，又从我国传到日本和韩国。
经过考古发现，葡萄在我国种植，要比张骞出使西域还要早。民间实际上早就已经传到新疆进行种植。古代的生产力有限，整体鲜食葡萄栽培面积很少，产量也非常少。我们先人在农业上非常细致，非常钻研，在《齐民要术》上就记录了葡萄栽培技术，包括扦插技术和架子技术以及果实管理相关技术。
从西域传到中原之后，经过千年发展，在我国北方形成了牛奶葡萄集中产地，也就是宣化牛奶，就在河北地区。
宣化牛奶种植历史有1200年，唐朝引进牛奶葡萄进行小面积种植。解放以后栽培越来越多，面积越来越大，栽培模式也逐渐规范。主要栽培样式采用漏斗式。把葡萄栽成漏斗，中间是漏斗，架子的根系在漏斗底部，藤蔓在漏斗扇面上。
从欧亚传过来的品种，典型特征就是不抗寒，同时怕雨水大。容易得霜霉病、白腐病，容易烂果。所以这个葡萄引入后，主要在北方地区形成稳定的面积。南方有连续梅雨季节，降雨量太大，很难生产出葡萄，这就在河北、河南等地形成小面积种植区域。
五六十年代在河北和山东，龙眼葡萄得到有效发展。作为抗病性强，口感甜度适宜。张家口、昌黎一带生产面积和产量逐渐提高。形成了以龙眼栽培为主的一个产区。
栽培模式采用独龙干架势，这种架势目前依然采用。鲜食葡萄在河北地区、山东北部、辽宁地区种植，在冬天由于不抗冻，需要下架防寒。独龙干方式在冬天顺着主蔓一侧，把它从架面上拿下来，紧贴地面盘上，盖土或者盖被。这样进行越冬防寒。
同时代另外一个老品种也得到了发展，就是玫瑰香，这是英国培育品种。中国在解放前就有引进，但栽培很少。建国后玫瑰香栽培面积逐渐发展，主要集中在天津茶淀、烟台、青岛、大连、郑州等地。形成了环渤海湾种植区。栽培架势有单臂篱架、双臂篱架、小棚架。
篱架往往在简易冷棚种植使用。棚架是在露地使用，在冷棚中也能使用。葡萄离地面越低，就容易受到雨水侵袭，离地面越低湿度越大，湿度越大葡萄越容易滋生病菌。干旱地区会采用篱架，或者是避雨棚采用篱架，反之都会采用小棚架。
由于当时葡萄产量少，市场稀缺，虽然好吃，但抗病性不好的品种非常难栽培。像玫瑰香在全国范围受到一定限制。只是在局部地区有种植。同时玫瑰香也是比较难管理的品种。随着国家引进欧美康贝尔这个品种，丰产性和抗性非常好，这也是我国种植面积非常大的品种，从黑龙江一直到长江中下游地区都有推广，适应性很好。很快就在各个试验点发现这个品种表现不错，能达到一定产量，有经济效益，这样就可以广泛进行种植。
60年代末从日本引进巨峰品种，这是由日本大井上康博士选育出来非常经典的品种。现在国内和国外依然选用巨风，它的亲本，包括后代进行不断选育，形成一系列巨峰系品种。市场上的辽峰，是巨峰的芽变。夏黑是巨峰四倍体和一个二倍体杂交形成的三倍体。另外还有藤稔葡萄，也叫乒乓球，葡萄颗粒非常大，是辽宁、山东温室主栽葡萄品种。通过温室栽培在4月到5月就可以上市，销售价格比较贵，一斤批发大概在28~20之间，零售在40以上。
巨峰是由石原早生和森田尼进行杂交，又不断进行自交及杂交形成它下一代，下一代又通过杂交或者自交形成三代、四代，目前到第五代。整个品系非常庞大，是鲜食葡萄重要种类。
整个50、60、70年代都是以露地栽培为主，进入80年代末、90年代逐渐开始把葡萄种在设施里。温室葡萄发展过程中，首先引入玻璃温室，随后发展日光温室。在辽宁、吉林、山东，日光温室比较多。发展的品种就是藤稔葡萄。
90年代及2000年以后钢材价格下降，薄膜普及，形成避雨棚。避雨栽培开始在长江中下游、广西等南方多雨地区开始使用，通过避雨栽培，减少雨水对葡萄冲刷，保护葡萄免遭病害侵袭。
南方冬季葡萄不用下架，采用Y型、一字型、H型都可以。南方会有永久主干，树体在冬天不用动，只要修剪就可以，从整个栽培方式来讲。减少了人工，也减少冬季防寒对树体的损伤。
冷棚使用也在黄河以北地区，让葡萄能够提早上市。随着巨峰大面积推广，成熟期比较集中。在辽宁、山东、河北以及河南等地8月中旬到9月末集中上市。由于栽培面积发展越来越多，产量也越来越高，上市还集中，巨峰价格急速下降，生产农户追求高效益，通过冷棚，让它早升温、早发芽，同时还减少病虫害。
冷棚葡萄和设施发展的同时，葡萄品种也得到发展。当时从日本又引进了夏黑葡萄，也叫蓝莓葡萄。它表现就是上色好，抗病性好，不裂果，口感甜，同时早熟。经过保果后自然无核，非常适合避雨栽培和冷棚栽培。所以夏黑在长江中下游以及云南进行了大面积的种植。现在四五月份吃到的是云南的夏黑。六七月份吃到的是安徽、浙江一带的夏黑。八、九、十月份，吃到的是河南、河北、山东等地生产的夏黑。
夏黑是继巨峰之后在全国栽培广泛的葡萄品种。同时还有红地球也叫红提，这个葡萄在2000年从美国引进，也开始大面积种植。从营口到云南，都进行了种植，也获得了很好效益。目前在云南、广西、陕西的大荔、湖南的澧县，种植了很多红提。
长江下游种植葡萄不用下架，架势从原来单主蔓变为H型，以及王字型各种树形，同时南方地区雨水多、积温高，树体长势非常旺盛。为了缓和树势，提高葡萄质量，采用了更大的树形。大家可以看有的葡萄树长到直径20公分以上。然后在一米七左右分出两个一级主蔓，一个向左，一个向右，一级主蔓再进行分叉，分成了一字型主蔓。一字形主蔓再生结果枝，一串串果都在主蔓两侧生长。
2013年国家从日本引进阳光玫瑰，也叫晴王。这个品种是1988年杂交，1993年开始结果，然后拿到各个地区进行实验栽培。5年之后确定新品种。，但98年推广过程中发现有病毒现象。病毒导致树体衰弱，叶片畸形，严重影响果实质量。开展脱毒工作后从2010年逐渐开始进行推广，2013年国内小面积栽培。
河南农科院、南宁农科院、上海农科院，以及指导的果园，进行了种植。取得小范围成功。国家那时候也从日本进口晴王，主要通过香港市场转口贸易。日本葡萄本身就贵，进到国内一串晴王葡萄最贵的时候500块钱一串。引起了很多人震惊。
国内阳光玫瑰从最贵80一斤到50一斤，现在有一些质量不好的10块钱3斤。这十二年主要就是发展阳光玫瑰这个品种。
阳光玫瑰能大面积发展得益于国家前期设施装备的完善，以及土壤不断提高地力，同时创新技术提高生产效率。优质阳光玫瑰获得了很好的效益，逐渐形成了品牌。现在也出口到香港、东南亚。
我们的葡萄从外观、果粒大小、果实亮度。比日本还要好一些。只是有些果园超产，口感上和优质阳光玫瑰还有差距，一些低质量的在市场中倾销导致价格混乱。国内为了确保质量打造品牌，从口感方面制定相应标准，包括含糖量、着色程度、硬度综合进行选果，满足我们消费者需求。
市场价格比较贵的是妮娜皇后，这也是引进的品种。果园的价格在30元到50元之间，市场上贵的能达到过百元。最贵的葡萄是浪漫红宝石，一串儿葡萄1000块钱，也是从日本进口的品种。
国内现在也非常非常重视葡萄新品种选育，无论科研院所还是民间育种家，以及葡萄生产基地，都进行了杂交工作。总体现在的倾向就是选育红色系品种。红色系品种亮眼，口感再好的话，相对价格能更好。这里既有阳光玫瑰后代，也有妮娜皇后后代，同时也有巨峰后代。
这是我今年获得新品种审定的照片。用巨玫瑰和光辉品种进行杂交，带有玫瑰香味，同时花青苷含量比较高。既有口感又有保健功能的葡萄品种。品种审定名“博创玫瑰”。目前品种也在开展有机栽培实验。消费者对果品安全性要求越来越高，开展相关实验能让生产的葡萄既有口感又健康安全。
近5年很多种植园从一家一户向着种植大户、专业合作社以及企业化经营模式进行转变。由分散种植型向规模集约型进行发展。种植模式也从简单生产果品发展成一产、二产、三产相结合模式。包括葡萄采摘园、葡萄研学体验基地。葡萄种植也向着高效率、机械化方向进行发展。
鲜食葡萄建园，首先选择好葡萄苗木。苗木进行一定修剪、定植，在生长中不断修剪成符合园子设计时的架势。同时葡萄经过花序细致管理、温湿度管理以及病虫害防治。最后在市场上才能看到精美好吃的果串。
一个有知识有欢乐的下午，一堂有公益有爱心的课堂，在这里祝愿蔡老师科研成果丰硕，也祝愿行业老师们在银河论坛开心愉快。