山葡萄，土生土长的中国品种。她到东北的时候，到处还都是泥巴。

山葡萄自白

　　我叫山葡萄，一种野果儿。跟傻狍子在这儿朝夕相伴了不知道几千几万年，现在看见人挺开心的。

　　一百年前，我就见到一帮平头大汉带着女人和孩子来到这里，当时松花江上的冰雪刚刚消融，阳光暖暖地泼洒在江岸上，他们便在这里盖起了房子。

清末至民国期间，大量中原百姓赴山海关外谋生，形成历史上著名的人口大迁移，即“闯关东”。

　　最开始发现我的是几个孩子，秋天山上的草都黄了，他们一个个酸得眯着小眼，天黑了跑回家找妈妈用盐水擦洗被染黑的牙齿。

　　后来孩子们长大了，童年的味道便留在了酒里。

　　烧刀子是男人们的，须咧着嘴痛饮。酒酣胸胆，将天地之不仁、刍狗之不安，化作一番张狂、一团戏谑、一口硬气。屋外千年雪岭，不敌我半晌豪言。

　　而山葡萄酒则是女人和孩子们的，发酵的葡萄汁加上砂糖或蜂蜜，几乎没有酒精的味道。须绵绵细口，为一个个张牙舞爪的故事注入冬夜的丰满与静谧。

　　当人们猫了一冬，也饮尽了存酒，便撒出来像年画里一样在春天旷野上尽情舞蹈，引着嗓子高歌食色之性，好像要告诉老天爷，哥们儿活过来了。

　　至于1857年那个叫Franz Josef Ruprecht的小伙为我起了什么名字，植物研究所为我介绍了哪个老外对象，对他们来说，都是下一个世纪的事情了。

山葡萄培育说明

　　我国的冬季对于葡萄来说格外残酷。

　　在内陆高压的控制下，越洋而来的欧洲葡萄无法抵挡西伯利亚寒流的侵袭，唯一存活的方法只有缩在埋土里，而这在世界绝大多数产区都是不需要的。

埋土过冬的弊端显著：包括影响果实质量和葡萄树寿命，加剧风沙侵蚀，增加人工成本等方面。

　　山葡萄缺少糖分，也没有香气，虽不适合酿酒，却比“洋葡萄”们更适应这里的冬天。

　　前苏联人早在1907年就对野生山葡萄进行大规模选育，30年代发现了雌雄同株的两性花之后，便得以与其他品种杂交，培育出不少高抗寒品种。

　　中国虽然在30年代也有酒庄开始用山葡萄酿酒，可真正大范围利用则是1959年以后了。

　　从中国农业科学院特产研究所1963年在吉林省蛟河县首次发现野生两性花山葡萄“双庆”开始；到进一步在品种内优选培育的“双丰”、“双优”、“双红”；再到与欧洲葡萄种间杂交、回交和重复杂交得到“左山一”、“左优红”、“雪兰红”。

　　从中国科学院北京植物园将其与玫瑰香进行种间杂交，培育出的“北醇”、“北红”、“北玫”、“北馨”、“北玺”；到吉林省农业科学院果树研究所培育的“公酿一号”、“公酿二号”、“公主白”；到中国农业科学院果树研究所培育的 “华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校所培育的“熊岳白”...

　　你用三秒钟就扫过的名字们，背后却串联着半个多世纪以来，一代代育种家们和山葡萄一起走过的无数种可能。

　　其中2002年通过品种委员会审定的北冰红，经五代杂交而得，是目前世界唯一酿造冰红葡萄酒的品种。

北冰红是由中国农业科学院特产研究所1995年用“左优红”做母本，山-欧F2代葡萄品系84-26-53做父本进行杂交，从F5代中所选育得出。

　　在继承山葡萄抗寒、抗病的优质基础上，北冰红同时具有三倍以上的甜度和更加丰富的风味物质。

　　所酿的冰酒色泽明丽，酒体醇厚，具有浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，回味余长。人们为之摩拳擦掌，将其视为中国葡萄酒的未来。

位于吉林通化的鸭绿江河谷是北冰红的重要产区。

　　如果说旧世界没有了黑皮诺，就像夜空中没有了最亮的星。

　　那对于中国来说，没有山葡萄，便如同失去了燎原的火种。

北冰红自白

　　较之北京姑娘的聪明大方，江南女子的聪明伶俐，川渝妹子的聪明厉害，东北老妹儿的聪明则显得本分极了。

　　一身白貂跟在男人的后面静静扒蒜，桌上吞吐的牛逼好像都是她们听不懂的故事。偶尔抬起头，眸子里亮晶晶的，像个孩子一点儿风情都没有。

　　山葡萄一如高挑的东北老妹儿，习惯用厚厚的果皮把自己包裹得严严实实的，而不能像南方女子一样丰满地簇拥在一起。

　　她们不用眼波撩动南国的阳光，不用香气招惹雀儿来啄食，只是零零星星地点缀着枝头，随着鸟兽的摩挲而轻轻颤动。

　　事实上不论人还是葡萄，都被这片土地的寒冷和寂寞塑造成了适应的样子。

　　东北姑娘的眼波是躁的，像铃铛，像哪吒，像一碗棒子面浸润不到你的心里。

　　东北姑娘香气也挺稀薄，像一面镜子倒映千姿却一无所取。

　　我见过很多东北男人喝醉时候的脸，他们会突然严肃起来，特别怕你把他演的笑话当了真。

　　当人看起来放得最开的时候，其实那正是他们最想努力抓住些什么。

　　听说这两年东北人走了不少，可是在我眼里也没什么不一样的——人们始终都仅仅占据着这片土地上很小的一块。

　　一万年前，陕西人还没有在半坡上挖洞，浙江人还没有在渡口打桩的时候，东北就已经是东北了。

　　如今长白山依然是长白山，挺高；辽河水依然是辽河水，挺甜。

　　人类跟我们葡萄一样，从来没能塑造这片土地，只是在这片土地上塑造自己罢了。

“闻说龙江口，星罗十二城。
　　人迷石上字，鱼伴海边兵。
　　此地岂无外，当年尚有征。
　　遐荒还自慰，声息接神京。”

　　——吴兆骞《宁古塔杂诗》

　附：山葡萄系列品种测评实录

　　1.蒲昌酒庄北醇甜红 2014

　　酒评：一场犹如波特酒的北醇甜红，有着强烈的氧化感，同时又有着浓烈的果干和新疆大枣和药草味，非常的异域风情。

2.蒲昌酒庄北醇干红 2014

　　酒评：北醇葡萄是玫瑰香葡萄和野葡萄交配之后的“后代”，充满了异域风情，闻着像玫瑰花精油，又点缀着草莓、青草、奶油香气，入口甜美又带着厚重的单宁感，有点金刚芭比的感觉。

3.冰雪传奇冰红葡萄酒 2016

　　酒评：略有贵腐的感觉，干果，浓缩，非常不错，咖啡，巧克力，单宁弹性略有，可以过木桶来增加复杂度。

4.冰雪传奇冰雪酽金标干红 2016

　　酒评：和冰雪故事一样的酒液，罐装时间差2个月，但是，浓缩、略苦，更多咖啡、单宁结构更大，很有意思，酸度略低一点，也可能导致略苦。

5.冰雪传奇冰雪酽银标干红 2016

　　酒评：黑石榴红，略氧化，干果，龙眼干，黑莓，略带残糖，中＋酸，单宁粉而略还留存力量，酒精度15度但是平衡的不错，带有药草、泥土、黑枣等土品种的特色风味，余味长，甜美。