仅从字面上看“在葡萄牙喝葡萄酒”，就是件很有趣的事，更何况很多葡萄牙本地的好酒因为产量稀少，根本不为外人所知。在葡萄牙来一个寻酒之旅，在不同酒庄之间悠然穿行，绝对可以提升自己鉴别好酒的真功力。

很多波特都是波尔图的港口运送到其他地方。

从波尔图开始的绿酒产区

　　波尔图（Porto）有着其他欧洲历史名城也能看到的古老建筑，也有散落在街角令人着迷的欧式小清新。这是一个适合散步的小城市，也是一个适合认真抒发各种情感的露天大舞台。当然我没有太多时间在波尔图感悟时空的美好，而是将这里作为整个葡萄牙酒庄之旅的第一站。葡萄牙属于旧世界酒区，而波尔图所处的绿酒产区，正是葡萄牙本国最大的法定葡萄酒产区。

　　由于靠近大西洋，气候凉爽潮湿，这里以出产酸度高、口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes 出名，虽然该酒直译是叫“绿酒”，但这里的“绿”所指的意思是“年轻”而非绿色。酿制绿酒的葡萄在没有完全成熟时候就开始采摘，酿出来的酒呈淡绿色，口感清淡鲜酸，香气迷人芬芳，舌尖可感受到些许的气泡，一般酒精度在10% 之下。酿造绿酒的葡萄品种最常用到的是Alvarinho，当地人称它为“绿酒之后”。米尼奥河沿岸的两个小镇主要种植口感极佳的阿瓦里诺葡萄，而且酒庄在葡萄种植上大多采用杂耕、葡萄采用高架式种植，留下地下的空间种植别的作物。

　　杜罗河谷很多酒庄的葡萄田位于山坡上，因此只能人工采摘，这也让波特酒有了不同的风味。

沉醉杜罗河谷

　　这里是葡萄牙人烟最少、山脉最多最崎岖的地区。蜿蜒绵长的山脉，走势随杜罗河（Rio Douro) 而变。尽管杜罗河及其支流沿岸山坡陡峭，在其贫瘠的页片岩土壤上仍然分布着许多葡萄园，而那些葡萄梯田已经被联合国教科文组织列为世界遗产。所以观赏杜罗河的景色，最好的方式就是乘船。

　　在一个阳光明媚的上午，蓝天白云下我们的游船安静地泛舟河上。环顾四周，杜罗河两岸的山虽不高，但成片的葡萄梯田依然壮观。那些位于半山腰上硕大的商标牌子，告知众人这片梯田的酒庄归属。随着游船继续航行，伴随着无人打扰的宁静氛围，我的心轻得好像变成羽毛，不用饮酒已然可以飘起来了。下船后我来到Quinta do Pégo 酒庄，这里地势较高，而葡萄园则在350 米之上，梯田景色甚为壮观。到达时，正赶上很多工人在收葡萄。由于是梯田，所以在采摘时不能用机械设备，只能靠工人亲手采摘。

　　杜罗河长久以来以出产波特酒著称，该地区现在也出产优质浓郁加烈白青酒和红青酒。杜罗拥有众多的本地葡萄品种。老庄园在酿制过程中会把数十种不同品种的葡萄混合起来。现代化的庄园则把各品种分开种植。

　　在Quinta do Pégo 酒庄梯田般的葡萄田里，种植的品种达到30 种左右，酒庄会根据自己的风格选择各种葡萄的配比，酿造出复杂而富有层次的酒品。而且酿酒师告诉我，作为加强型葡萄酒的一种，波特在酿酒过程中会添加少量白兰地，这个过程称为“加烈”，目的是提高葡萄酒的酒精含量并且中止发酵。由于加烈的过程是在葡萄汁中糖份未全部变成酒精前便进行，因此酒中保留了葡萄的天然甜味，这也是为什么波特酒口感香甜的原因。

在波尔图地区，还有不少当地酒庄采用最传统的方式酿酒。

与甜酒的亲密接触

　　通过在Quinta do Pégo 酒庄的走访，我了解到加烈后的葡萄酒会被送到地窖进行陈化、混合和装瓶。酿酒师会根据酒的品质，采取不同的陈化方式和时间，创作出多元风格的波特酒。其中，大多数的波特酒在橡木桶内已经完全陈化，在装瓶时可以直接饮用，无需再花费时间进行瓶储，这种酒统称为“橡木桶陈年波特”。

　　橡木桶陈年波特在出售时就已经达到完全成熟的状态，可以随时饮用。它们不需要醒酒，在首次开瓶后的6～8 周内仍可保持良好状态。所以在开瓶之后，也不需要一次喝光。享用橡木桶陈年波特时，应使用宽大而高品质的波特酒杯或白酒酒杯。白波特酒应是冷的，最佳饮用温度在8～10 摄氏度；已陈化的宝石波特（Tawny Port）在15℃～18℃ ；而年轻的红波特酒最好稍为低于室温（18℃～20℃）。

　　而另一种风格的瓶中陈年波特就不同了。拿年份波特（Vintage Port）举例，酒液只在橡木桶中陈年大约2 年的时间，装瓶后，却需要在玻璃瓶内继续成熟和完善，有些酒甚至可以在酒窖躺上几十年，如此卓越的陈年潜力使其成为收藏家的心爱之物。由顶级波特酒庄酿造的年份波特是一种非常罕见的葡萄酒，它代表酒庄的葡萄收成中的精华，也只在最好的年份酿造。

　　在过去40 多年间，由顶级酒庄认可的年份每10年就只有3 个。年份波特在饮用前必须醒酒，一是为了分隔葡萄酒与瓶中的自然沉积物，二是跟其他瓶内陈化的葡萄酒一样，醒酒可令酒的香气充分释放和发挥。年份波特在醒酒后才能发挥其真正的魅力，让你欣赏其复杂香气的演变。

波特酒的风格多样，较常见的就包括宝石红波特酒、年份波特酒、白波特酒等。

　　在Quinta do Pégo 酒庄举办的晚宴上，波特酒被特别安排在甜品时段，奶酪和巧克力一起奉上。酿酒师解释波特酒的一个经典的组合就是以蓝纹奶酪配上年份波特，年份波特的醇厚口感迎合了蓝纹奶酪的强烈味道，从而创造出美妙绝伦的味觉享受。此外，“波特迷”也发掘了许多充满创意的新组合，如用鱼类搭配年轻的年份波特，而成熟的年份波特则更多地与精致的肉类菜肴相伴而行。同行的伙伴说，还有不少人尝试用中餐和波特来一次“亲密接触”，比如用陈年10年或20 年的茶色波特（Tawny Port）和北京烤鸭相配。