近年受邀参加的多是一些高端的品酒会，自己组织的则倾向于低价位、更接近大众市场的试酒会。让葡萄酒走进家庭、让葡萄酒走向餐桌，是近年设定的推广定位，因为葡萄酒确实是相对比较健康的酒精饮料，也完全有机会成为最受欢迎的大众消费酒类。

　　目前市场面临太多问题，品类繁多，不会选；假酒太多，不敢买；价格乱标，怕买贵。都是挑战，当然，也是机会。

　　这也是每每走访国内产区，和庄主、酿酒师交流时最多谈到的话题。国产酒在进步，国产酒的机遇也正来临，只要好好种葡萄，好好用葡萄酿酒，控制无谓的成本，定个合理的售价。一味求奖的酒款要做，为了品牌的知名度，但更要清醒地意识到酒庄能持续发展的基础是酿大众日常消费的酒品，好喝不贵，卖得出去，资金流动起来才最重要。

　　在一个国产酒推介会上，酿酒师侃侃而谈酒的酿造技艺、酒的陈年能力、酒的国际奖项、酒窖里投资了多少个橡木桶……而且，天哪，他比国内大多数酿酒师都要诚实，某些酒款的酿造原料直接就写明：橡木片。

　　虽然连连摇手，主持人还是邀我上台。好吧，如鲠在喉，不吐不快，开口前只能先道声抱歉。记得有人说过：“诚实并非人必需的美德。”我和这位酿酒师肯定是都没领教这句话的真义了。

　　“首先我想说你酿的酒真好，这款新年份的色拉子，虽然你说葡萄的树龄还浅，但是这酒一倒进杯里就是很新鲜的果味，很好，让我看到它的潜力。但是，十分钟之后果香散掉，木味出来，是剥离的那种甜而厌的橡木水味，这几年国产酒的流行风格，我很讨厌。作为工作在艰苦的种植、酿造第一线的你们，是我佩服的，但也为你们可惜。一个酿酒师应该去建立什么才是真正的好酒的正确观念，你们应该去酿葡萄，而不是橡木片，你们应该去酿造那些让人们感觉新鲜的、愉悦的、简单的、易饮的、顺口的、怡人的葡萄酒，没有什么能弥补葡萄酒果味的丧失。那些喜欢橡木味的人？做成茶包随酒奉送就好。”

　　我知道，从酒中也能感受到酿酒师的努力，想努力酿出多些东西来。但是葡萄能酿造它自己，顺应它就好，把葡萄的成分表现出来，让葡萄去发挥它自己的潜质，花香、果香它都有，要让这些留在酒里，然后在杯里展现出来，给到喝酒人，给到消费者。

　　过分地强调橡木桶的作用，过份地添加橡木成份进酒里，这是现阶段中国酿酒师应该审慎地加以抵制的做法；过分地渲染橡木桶对酒的好处，这也是酒商、葡萄酒教育者、培训人士应该必须抵制的一件事情。

　　葡萄酒是农产品，中国酒届泰斗秦含章先生，在他的著作中曾这样写下来：“有一条基本原则，应该为各酒厂所遵守，这就是：尊重前人的经验，贯彻全部的酿酒操作规程，尽量保持葡萄酒具有天然成分的完全性。”

　　国产酒太多真真假假虚虚实实的“橡木桶珍藏葡萄酒”了，太多所谓的“窖藏葡萄酒”了，太多所谓的“酒庄葡萄酒”了，太多所谓的“大师推荐葡萄酒”了，太多所谓的“精品葡萄酒”了，太多所谓的“得奖葡萄酒”了……这些字眼不应该和“葡萄酒”连在一起为酒命名，并成为定价因素的一部分。

　　“制造真正的[天然葡萄酒]是酿造家的道义责任。添加外物在葡萄酒内，使其成为‘重新修配’的葡萄酒种，这是不合理想的手续。”

　　橡木桶在葡萄酒的酿造程序中只是一种非必需成分啊！特别是现阶段的中国葡萄酒。结果却很多人缘木求鱼把它当作了成名的捷径，更糟糕的是用橡木片、橡木粉来取巧。

　　年轻的、努力的、充满理想的、值得钦佩的中国酿酒师们：不要浪费才华以及付出在葡萄田里的辛劳，你们种葡萄、收葡萄、学酿造、维护葡萄园、管理酒厂已经那么艰苦，为什么最后却要干一件输给木头的事情呢？