毁灭与重建，火山脚下的葡园故事
2015-07-25 09:52 来源 : 《酒典》杂志 作者 : 吴洁梅
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Etna火山喷发的时候，我正在车上出神。从西西里西部一直开车驶向东部，满眼都是绿色的小山峦和黑色的大岩石，以及偶尔一闪而过的古希腊建筑。忽然间，蔚蓝的天空下，晶莹美丽的Etna火山傲立于一群群小山峦之上，山尖被皑皑白雪覆盖，山体灰黑色绵延千里。火山口喷溢出来的火山灰形成一条长丝带，淡淡地飘浮在蓝色苍穹下——
噢，Etna火山！
大自然的奇妙就在于其平衡，Etna火山外面包裹着晶莹剔透的白雪，内里燃烧着炽热灼烈的岩浆，这一冷一热维持在平衡状态，正如西西里人寻找的人与自然的平衡，或者毁灭与重建的平衡。
Etna火山既哺育了周边的葡萄园，也毁灭过周边的葡萄园。虽然Pompeii古城的惨剧世人难以忘记，但这并不减灭西西里人的酿酒热情。
eastern sicily
TORNATORE、GRACI和BARONE DI VILLAGRANDE是三家坐落在西西里东北部、Etna火山脚下的酒庄，这些酒庄所在的地方，历史上多多少少都曾受到Etna火山的毁灭与破坏。但TORNATORE酒庄在火山灰泥质的土地上建立了美丽的葡萄田。在那里，随处可见大大小小灰黑色、有很多小空洞但重量很轻的火山岩石。因为太干旱，葡萄田都装上了灌溉系统以保证葡萄树不会干死。GRACI酒庄用火山喷发后留下的火山熔岩建成了粗糙古旧、别具风格的酒窖。虽然与华丽辉煌毫不差边，但朴素的酒窖也折射出朴素的酿酒理念与人生哲学。
而BARONE DI VILLAGRANDE酒庄还曾遭遇过一次严重的山体滑坡，当时毁坏了很多葡萄田，至今仍有一部分没来得及重建。因此其土质兼具火山岩石与山石砂砾。庄主Marco Nicolosi Asmundo先生的父亲按照香槟法用Nerello Mascalese葡萄酿制的起泡酒陈年了20年，没贴标，不售卖，只为私藏与分享，当贵宾自远方来时才开瓶饮用。丰富细腻的泡泡，金色的液体，酵母、烘烤、奶油、烤坚果以及来自火山的矿物质气息缠绕鼻腔。入口可感觉到细腻温润的小泡泡调皮地逗弄着口腔细胞，柔滑的酒液带着性感的矿物质味，那里面肯定有来自火山的什么东西。同时，酒庄生产的橄榄油也很优质，清新醇厚，就着小面包片吃，简单但美味。
BARONE DI VILLAGRANDE
我总以为，能够建立自己的酒庄，哪怕只是一个小小的名不见经传的酒庄，是每个酿酒师隐藏在心底最深处的梦想。火山脚下的Le Casematte酒庄成立于五年前，庄主Gianfranco Sabbatino先生黝黑的肤色彰显了他是西西里地地道道的本地人。20年来，他一直在自己的故乡勤勤恳恳地酿酒，从未出过国学习酿酒技术，因为他深信，在自己的故乡，耳濡目染地，更能熟识自己故乡的风土与本土葡萄品种的个性。5年前，他终于成立了现在这个小酒庄，他的梦想终于开成了花。即使只是一个小酒庄，生产少产量的葡萄酒，品质也不能与名庄相媲美，但这是属于他自己的小酒庄，就像他的孩子那样需要他的呵护与关爱。
“我只用西西里本地葡萄品种酿酒。”他说。
这就是意大利西西里东部，火山脚下的葡萄园是当地一绝。处在火山斜坡上的葡萄园得益于Etna火山不时喷发的火山灰，出产的葡萄酒风格强劲大方，酸度较高，还带有些许咸味。来一杯火山脚下的葡萄酒，这与“黑手党”无关，只为纪念火山脚下的葡园故事，只为纪念火山脚下的毁灭与重建。
火山脚下的西西里人就这么在这块因火山喷发而形成、又因火山喷发而曾经毁灭过的地方上演着一慕慕毁灭与重建的历史。死亡或者一一上映，灾难或者不会灭绝，但美丽的火山也富饶了这片土地，给予了这片土地生命与热情。火山的精髓其实深透至每杯葡萄酒、每棵葡萄树、每一种植物的根底，深透至每一阵风、每呼吸的一口空气，甚至深透至每一个人的思想灵魂；因而才能在被毁灭后重建家园、生生不息、希望不灭。而这正好与人类历史相吻合：“凤凰涅磐，浴火重生，我从我自己的灰烬中再生。”