Brian Yao：九年之前您开始举办128波尔多葡萄酒晚宴，您是如何策划这个活动的？又是如何挑选用于这个晚宴的波尔多葡萄酒的？

　　庄布忠：2004年，我有了一个好的策划，从波尔多的八个最为出色的酒村里，也就是Saint-Estephe， Pauillac， Saint-Julien， Margaux，Pessac-Leognan， Saint-Emilion，Pomerol Sauternes，各挑选一款葡萄酒在中国和新加坡进行一个巡展。我的目标是让中国和新加坡的葡萄酒爱好者了解波尔多葡萄酒的伟大之处和多样性，以及和中国菜肴的搭配。我必须说明的是从2005年我们组织第一次年度波尔多晚宴以来，我们一直都没有来自Saint -Estephe 和Saint-Emilion两个酒村的葡萄酒。我必须说明的另外一点是，参加到我们的波尔多晚宴中的酒庄，他们的葡萄酒必须是我尊敬和景仰的，并且他们愿意将自己的葡萄酒推荐和呈现给我们的葡萄酒爱好者。如果一款酒是过度萃取，过度使用橡木桶，颜色过深成为黑葡萄酒（而不是红葡萄酒），这种酒款是不会出现在我们的128波尔多葡萄酒晚宴上的，不管这款葡萄酒拿到过多高的分数。能够参加到128波尔多葡萄酒晚宴的葡萄酒都是经过了一定时间的陈酿，已经变得成熟而复杂，并且保持其平衡、迷人和独特个性的的。为了2014年的128葡萄酒晚宴上，我已经挑选了两款分别来自Saint-Estephe 和 Saint-Emilion的佳酿，并且正在和酒庄接触，我们希望在2014年12月的晚宴上为大家呈现这两款葡萄酒。

Brian Yao：现在已经有不少波尔多葡萄酒的活动了，您是如何如此成功的举办128波尔多葡萄酒晚宴的？

　　庄布忠：保证我们的活动成功主要一个原因是确保葡萄酒的品质。参加到晚宴中的葡萄酒必须是优雅、浓郁和平衡的。另外一个大家喜欢128葡萄酒晚宴的原因是这些酒庄的庄主或者庄主的代表会出现这个晚宴，大家可以和他们充分沟通和交流。整个晚宴的气氛非常友好和热烈，大家可以针对晚宴的用酒向庄主或者庄主的代表发问，当然还有就是尽情享受波尔多美酒和中国美食的搭配。

Brian Yao：波尔多葡萄酒和亚洲菜肴，特别是中国菜的搭配并不容易，我们发现在128晚宴上的餐酒搭配很成功，您是如何为这些波尔多葡萄酒挑选菜式的？这其中有什么样的考虑？

　　庄布忠：在考虑餐酒搭配的时候，不管是中国菜还是法国菜，安排葡萄酒在晚宴上出现的顺序是很重要的。比方非常关键的一定是要先上酒体较轻，单宁较少的葡萄酒，然后上酒体饱满，单宁重的葡萄酒。在我们的128葡萄酒晚宴上，我们不会有太年轻，单宁太重的葡萄酒。我们尽量为大家选择已经陈酿的，单宁圆滑，柔软和平顺的葡萄酒。我也会交待厨师不要使用太过浓重的酱汁，我告诉他们我们杯中的葡萄酒就是我们的“酱汁”。

BrianYao：波尔多葡萄酒在中国很受欢迎，你对于如何搭配波尔多葡萄酒和中国菜有什么建议吗？

　　庄布忠：就是我之前提到的，在你为红葡萄酒搭配食物的时候，其单宁最好是在经过陈酿之后以及柔软和顺滑的了。如果酒的单宁仍然很强劲和生涩，不管是中国菜还是法国菜，都很难和酒搭配。

　　关于和波尔多红葡萄酒的搭配，猪肉、鸡、鸭子、鹅、羊羔、羊肉和牛肉都很好。我也喜欢搭配炖豆腐或者红烧豆腐。如果是蒸的豆腐，我会选择搭配白葡萄酒。我也喜欢为白葡萄酒搭配带壳的海鲜，比方螃蟹、虾、扇贝、淡菜、蛤蜊和龙虾等，还有就是鱼。如果是红烧方式做的鱼，则可以搭配红葡萄酒，因为红烧鱼中大部分的欧米伽3脂肪都没有了。河鱼因为有一点泥腥味，有时候可以搭配红葡萄酒。总的看来，鱼类菜肴还是搭配白葡萄酒更合适。

Brian Yao：波尔多有很多出众的葡萄酒，对于葡萄酒爱好者选择波尔多的酒庄和年份您有什么建议吗？

庄布忠：波尔多有非常多的佳酿和好年份的葡萄酒，我们确实被宠坏了。即使是较为清淡的年份也需要三年、五年、甚至八到十年（根据酒的品质）才能达到适饮期。需要记住的是不管酒庄的好坏，葡萄酒的果味和单宁必须发展陈化到成熟的时候才好喝。最好的葡萄酒是那些优雅、深邃和平衡的葡萄酒，而不是厚重、浓郁、笨重的、流行的葡萄酒。