Chianti，传统的回归
2013-07-08 17:00 来源 : 《美食与美酒》杂志 作者 : Pierre 图片：小黑
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“Chianti”的名字来源于横跨佛罗伦萨与锡耶纳之间的一座山脉，出产托斯卡纳最经典的葡萄酒。Chianti主要采用Sangiovese葡萄酿造，有着足够的酸度，具有酸樱桃和茶树叶的香气。传统上，许多好的Chianti葡萄酒使用木桶进行部分发酵，同时加入一些较浓的葡萄汁，这种工艺叫做Governo。古老工艺中用的大橡木桶叫做Botti，现在更多人会选用法国小橡木桶。一般来说，Chianti会被酿造出两种风格：普通的Chianti适合在年轻时饮用，Chianti Riserva会在出厂前木桶中熟成两年，并通常还需要继续在瓶中熟成。
Chianti产区共有两个DOCG，分别是Chianti和Chianti Classico。Chianti产区几乎包括了托斯卡纳全境，它的次级产区如：Chianti Colli Aretini、Chianti Colli Florentini、Chianti Colli Senesi、Chianti Colline Pisane、Chianti Montalbano、Chianti Montespertoli、Chianti Rufina。其中，Chianti Colli Florentini的葡萄酒酒体较轻，适合年轻时饮用；Chianti Colli Senesi的葡萄酒显得更为强势一些；Chianti Rufina是整个Chianti产区中地势最高，温度也最为寒冷的产区，葡萄酒以高酸度、强单宁以及泥土气息为主。
在1984年，Chianti产区的葡萄酒是以其紧实的樱桃口味以及轻微的酸度闻名的。随着葡萄酒品质的提高，包括Radda、Gaiole、Castellina以及Greve四个镇在内的Chianti地区被授予了DOCG的称号，自此，该地区的名字也变成了Chianti Classico。而所有产于Chianti Classico中心区之外的Chianti葡萄酒都只能被称为Chianti DOCG。依现行规定，Chianti Classico DOCG使用的品种中，Sangiovese至少要有75%，允许使用到100%；其他红葡萄品种如卡内奥罗（Canaiolo）最多10%，卡乐罗（Colorino）、Cabernet Sauvignon和Merlot最多15%，而且可以加入最多6%的塔比安诺（Trebbiano）或马尔维萨（Malvasia）白葡萄。而近期，协会提出来的申请内容是将Sangiovese的最低使用比率提高到80%，剩下20%的空间，酿酒人可以从Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁止使用白葡萄。
Chianti Classico酿制的红葡萄酒并非一直是托斯卡纳产区的主角。自二战后，靠着非传统风味的超级托斯卡纳红酒，以国际水平的质量与高昂的价格，成为全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是，现在超级托斯卡纳的热潮已经不再，传统的酒款重归聚光灯下，2003年，更有5家重量级的Chianti Classico顶尖精英酒庄Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示将传统的Chianti Classico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款，以显示这些庄园主对于意大利红酒文化的保护和关注的态度。这一波的回归风潮，不仅吸引了其他酒庄的跟进，也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并，更让Chianti Classico的水平再度提升到历史上从未有过的精彩乐章。