内比奥罗之战 之Barolo
2013-01-31 16:30 来源 : 《美食与美酒》 作者 :
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每年仅仅40万箱产量的Barolo葡萄酒拥有着3种不同的派别和风味，却在相同名称下销售，这种状况使许多消费者感到困扰。事实上，各派别的Barolo都有着优秀品质的生产商，也广泛被人接受，而那些优秀生产商的价格会高出一般生产商5倍以上。
内比奥罗之战 之Barolo
Barolo，王宫贵族的最爱
Barolo的葡萄酒这些年来一直被人崇尚，在古老的年代就博得“葡萄酒之王者、王者之葡萄酒”的声誉，受到许多王公贵族，如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王Charles Albert的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。
皮埃蒙特的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区，巴罗洛就位于Langhe区里。“Langhe”这个字源自拉丁文的“舌头”（Langhe=langues=tongues of land），因为这里的山丘呈带状延伸，如舌头的形状而得名。新生代第三纪开始受到造山运动的影响，非洲大陆挤压欧洲大陆造成了阿尔卑斯山脉，Langhe地区原本是海底，因而演变成今日丘陵绵延的土地，平均高度约介于海拔400米到800米之间，比Monferrato区要来得高。此区土壤的成分主要是石灰质的粘土。
巴罗洛葡萄酒的诞生地位于Alba市西南方的一片丘陵地带，其法定产区葡萄园总面积约有1179公顷。在上世纪70年代以前，大多数的巴罗洛酒并不是单一葡萄园的产品，不过现在越来越多顶尖的巴罗洛葡萄酒都是单一葡萄园的产品。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄（或称乡社“Cummun”）：Barolo、Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba、La Morra和Monforte d’Alba的全境，还有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d’Alba、Cherasco和Roddi这6个村庄的部分地区。以Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土，这边产的Barolo酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短；而Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显是特征，土壤多铁质，这边产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。
Barolo的昨天与今天
Barolo葡萄酒通常要经过近两个月的浸皮过程来萃取葡萄的芳香物质及单宁。然而这样的过度萃取导致了过高的酸度和单宁，往往需要3年的橡木桶储存以及许多年的陈化才可以软化饮用。较浅的橘色，闻起来带着腐叶、焦油和枯萎的玫瑰香，也正是这种极具特色的风味，在经过时间沉淀之后，会带有一种野性的和皮革般的香味，而这种特殊风格也正是它的迷人之处。
每年仅仅40万箱产量的Barolo葡萄酒拥有着3种不同的派别和风味，却在相同名称下销售，这种状况使许多消费者感到困扰。事实上，各派别的Barolo都有着优秀品质的生产商，也广泛被人接受，而那些优秀生产商的价格会高出一般生产商5倍以上。推荐的优秀生产商包括：传统派的Giacomo Conterno、Bruno Giacosa和Aldo Conterno；改革派的Ceretto与Renato Ratti；激进派的Elio Altaro和Roberto Voerzio等。
Tips：
Barolo地区有5个重要的村庄：
Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒也有良好的结构，相对比较圆润优雅，是具有女性化灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62%是Barolo，产量虽不是5个村子中最高的，比例却是最高的。
La Morra：位于海拔515米山丘顶上风景如画的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致的，年轻时就可以很好地诠释Barolo优雅的经典口味。La Morra也是5个村庄中Barolo酒产量最多的。
Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁而著称。它在5个主要村庄中，种植面积和酒农数都是最少的一个。
Serralunga d’Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比其他4个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
Monforte d’Alba：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实的Barolo。
最受瞩目的3个酿造Barolo的酒厂：
Giacomo Conterno：1770年创立的著名传统老酒厂，其招牌Monfortino 的Barolo酒只选用好年份的内比奥罗葡萄酿造。
Marchesi di Barolo：酿造以Estate Vineyard命名的Barolo酒，别具特色。
Domenico Clerico：生产全新风味的Barolo酒，称为Barolo Boys。萃取葡萄的色素而不萃取过多的单宁，酿造出深红色具有浓郁果味的Barolo酒，其魅力在于不需等待漫长的熟成即可饮用。
入选世界百大名酒的几支Barolo酒：
Le Rocche del Falletto, Riserva, Bruno Giacosa Barolo
Bruno Giacosa家族酒庄位于Peidmont的Neive，拥有18.2公顷的葡萄园，其中13公顷分别位于Barolo地区和Barbaresco地区，位于Barolo地区的Serralunga d’A lb a塞拉鲁加。阿尔巴园是其中最好的葡萄园，此园坐落在海拔400米的山坡上，面朝正南和西南方向，日照充足，有独特的微气候条件。此酒要在橡木桶中醇化24～36个月，装瓶后再在瓶中陈酿12个月才上市，被誉为意大利的“Romanee Conti”，酒色深红略带橙色暗影，具有红色水果和黑色水果的芬芳，还具有烟草、烟熏木桶和玫瑰及紫罗兰的芳香，结构复杂而非凡。
Bricco Rocche Bruno Ceretto Barolo
Bruno Ceretto酒庄最好的Bricco Rocche葡萄园每十年中只有3个年份出产Bricco Rocche Bruno Ceretto Barolo酒，而且年产只有6000瓶。深琥珀色的浓郁酒体，结构复杂，含有香草、甜樱桃、李子的香气。
Rocche dell’Annunziata Riser va Paolo Scavino Barolo
Rocche dell’ Annunziata酒园是保罗·斯塔威诺Paolo Scavino酒庄在Barolo镇中心地带最好的葡萄园，Nebbiolo的平均树龄35年。只在最好的年份生产德尔安劳加塔（珍藏）酒，年产只有2500瓶。深褐红色的醇厚酒体，细密优雅，含有黑色水果、咖啡、橡木、甘草和薰衣草等香气，拥有复杂且有层次的结构。
目前市场上的几款中高端Barolo酒：
1.2000 Barolo DOCG Riserva Madonna Assunta La Villa
2.1999 Barolo DOCG Riserva Vigna Cappella di S.Stefano, Rocche Dei Manzoni
3.2005 Barolo DOCG Costa di Bussa, Rocche de Sartirano
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