一瓶1981年的法国勃亘地莫尔索的白葡萄酒引起了两方面酒友的争议。

　 　81年的白葡萄酒能保存在到现在？你看，有沉淀在漂浮，甘蔗水的味道，口感毫无活力，根本死掉了。

　　没有啊，香气不错，刚开瓶是这样了，81年的啊，把谁装瓶子里这么多年刚打开也都不会太愉快吧？呵呵！过一阵你再闻闻看，会好很多。口感顺滑，甘甜，油脂般柔润，我觉得很不错！

　　大家看我——嗯？“看我干吗？说到饮食莫争辩啊。”我笑。“如人饮水，冷暖自知。”

　　只是举起杯来：“你们闻闻空杯的香气，多好！”

　　多数人喝葡萄酒都是从新年份入手，香气和口感都壮怀激烈些，感觉上能喝出东西、喝出感觉来，酒精啊、甜类物质、酸类物质、涩类物质等等都表现明显。老年份的酒大家喝的经验不多，也不知道到底该如何欣赏。而且葡萄酒是酿造酒，里面很多成分都是活性物质，在瓶子里陈年会发生很多变化，改变酒中各成分的组合，刺激性会降低，熟成过程就是一边会失去一些物质、一边又转变成一些物质，一些物质会失去风味、同时又会形成一些风味，从而影响葡萄酒的感官属性。

　　这是一种从可知向度向不可知向度的转换，也是从一种质到另一种新质的变化，就在这些转化里葡萄酒的审美价值纯粹而完全地体现出来。

　　发生在瓶子里的事情有时候非常简单，有时候异常复杂，即使同一箱酒、在相同的环境陈年之后，每一瓶酒的风味也会有差异，科学在这时候帮不上太多的忙。

　　年轻时候的葡萄酒更多体现出品种、产地、酿造方式等个性的风格，特别是在香气上会表现出葡萄酒的特殊性和多样性。随着瓶中陈年这些个性的东西会渐渐隐灭，葡萄酒的一般性即共性的特征会越来越显露，这就是不同产地的陈年老酒会变得很相像的一个重要原因。

　　没错，时间可以改变葡萄酒的风味，经过陈年的酒有些是会变好了，但大多数的酒仅仅是变老了。陈年对葡萄酒来说固然会有“陈”的特征，但不是一定就有“好”的特征，一切取决于酒本身的等级和潜质。

　　当然，并不是每个人都喜欢陈年风味，这是毋需争论的品味问题。另一个原因就是，对于陈年葡萄酒的风味到底是怎样的，并没有一个共识。怎样的香气和口感算是陈年风味？有开始、过程、高峰以及衰退期么？——最佳的时刻就是此时了！有这样的一个最佳风味的时刻么？标准呢？又有谁掌握着发言权？

　　我想每个人的经验不一样，对葡萄酒风味的理解不一样，有时候很难一锤定音吧。而且好酒一定能够令人愉悦的，但是，愉悦就有一个标准了么？我喜欢清水煮豆腐，你喜欢臭豆腐，一样没有共识。

　　葡萄酒的“抵达之谜”，是葡萄酒爱好者、酒评家、庄主和酿酒师之间永恒存在的争论话题。

——深圳商报-万象-舌华录