中国的葡萄酒产区
——百甞

　　去年8月参与组织了一场寻找中国最佳葡萄酒的活动，由北京、上海、深圳、南宁、长沙的葡萄酒俱乐部同时间在各地品尝同样的一批中国葡萄酒，然后找出大家觉得最好的来。
结果不出这些葡萄酒俱乐部成员的预料，表现最好的大多来自中部产区，山西以及宁夏贺兰山一带。

　　我们知道酿酒的葡萄不同于食用类葡萄，酿酒葡萄的生长更需要特定的气候和地理环境。中国葡萄酒产区大致可分为南部的云南、北部东北、东部的环渤海湾、西部新疆、中部陕甘宁内蒙山西一线。
云南和东北只能出产一些当地特有的品种，酿出的酒的风味很难具有国际竞争力。新疆自古乃水果之乡，以盛产甜死人的瓜果和姑娘出名，结果种出来的酿酒葡萄也是这样，糖度太高而酸度太低。环渤海湾一直是中国最出名的产区，胶东半岛、河北、天津一带，国产酒的几大名牌皆立足于此，但是收获时节常受海洋气团影响，湿度较大，不但葡萄成熟度欠缺、酸度高而甜度不足，而且病虫危害严重，需大量使用农药。中部产区在气候和土壤等多方面可以和世界上任何优质葡萄酒产区相媲美，但是地理位置位于越冬覆盖区内，降温太速，冬季太长，给葡萄藤的过冬带来很大的风险，种植成本极高。

　　以上产区都不是中国最佳的葡萄酒产地。

　　国内国外酿酒师们常常挂在嘴边的一句话是：“好的葡萄酒是种出来的”。这句话是真的，好的葡萄酒在酿造的过程中人力的参与越少越好。而国内这几个产区首先由于气候的原因已经先天不足，很难避免人力的参与，缺糖补糖，少酸加酸，是免不了的。更有甚者，国内市场上很多的“葡萄酒”连一点葡萄成分都没有也有。吃惊？新闻联播里报道过啊。

　　以上产区都可以成为中国最佳的葡萄酒产地。

　　为什么？其实葡萄酒的酿造还是很简单，只要管理好葡萄园的种植，少用农药、控制产量、舍弃不成熟的葡萄果实，要酿造出一款干净、适口的葡萄酒并不难。早有张裕、王朝，现有怡园、贺兰山都做到过。
近年来走访过的国内产区，山西太谷：这里有怡园酒庄，中国庄园酒的领军者；宁夏贺兰山：很多大品牌近年都在这里圈地种葡萄，“贺兰山”品牌和贺兰晴雪酒庄是潜力所在；山西耀县：文王山下种了大片的葡萄苗，雄心勃勃；山东蓬莱：小时候俺只知道这里是秦皇求药汉武访仙之所，海市蜃楼发生之地，现在要打造成“葡萄酒名城”、 “世界七大葡萄酒海岸”，烟台至蓬莱的烟蓬大道两侧曾经是苹果园、山楂园，现在是葡萄园和建筑中的法国城堡，要打造一条长达１８公里的“葡萄长廊”。

　　去到欧洲传统的葡萄酒产区人家给我们看的是历史，在这里我们许别人的总是未来。

——百甞《深圳商报》-文化广场-万象版之“舌华录”专栏2011年7月21日