西班牙美酒美食之旅（第三天）之二

　　午餐：托莱多Venta de Aires餐厅的鹧鸪餐

　　托莱多这座世遗古城被称为马德里人的厨房，小城不大据说却有超过800间的餐馆，更是三百多年前全球第一本西班牙语食谱诞生地，获选为西班牙美食之都。

　　特别多古迹餐厅，如La Haciendadel Cardenal酒店是当地人的秘密花园，这里的名菜是驰名炭烤乳猪，必试地道名菜Carcamusa（猪肉混着特别的番茄酱炖煮），野味有鹧鸪、兔肉、鹿肉及Manchego芝士都不能错过，这里的芝士主要原料是羊奶，有些加入牛奶或作浸油处理，风味独特。最后再去名店Santo Tome买Mazapan杏仁饼，为古城美食之旅划上完美句号。

　　托莱多美食菜单：炖鹧鸪（perdiz estofada），卡斯蒂利亚蒜味浓汤（sopa castellana）、曼查风味炒蔬菜（pisto manchego）、炸面包泥（migas）、托莱多风味河鳟（Truchas a la toledana）、烧羊肉（cochifrito de cordero）、火腿鸡蛋饼（tortilla a la magra）、托莱多风味鹌鹑（codorniz a la toledana）、蘑菇鹿肉（venado con setas）等。

　　我们所订餐厅位于城外下方，刚好可以仰视巍巍古城。餐厅名曰：Venta de Aires，门前看上去并不起眼，而其实早在19世纪末就以烹饪野味出名，当时得令的超现实主义者们把它变成据点，成立“托莱多社”（the Order of Toledo），经常组织志同道合的伙伴们在此聚会，吃饱喝足，乘着一番痛饮之后的豪情再穿过古老的城市举行盛装游行。

　　头盘是番茄冷汤（Gazpacho），对西班牙人而言这其实算是一道菜，只不过因为是液体状，所以叫汤。源于西班牙南部的安达卢西亚，作为正餐前的前菜。

　　这道汤的基本材料是搅碎的番茄，加入水或冰块，可以加入面包片，也可以加入各种蔬菜，如黄瓜，柿子椒或洋葱。以柠檬汁、盐、橄榄油和胡椒调味。上桌时也可以加入切成丁的蔬菜和面包。

　　走了一上午，历经教堂和历史感的压抑之后，喝一口冷汤酸爽提味，精神为之一振。

　　用烤面包来搭配这道菜是恰当的，如是新鲜烤制出来的外脆里软的面包就更佳了。可惜这家餐厅的面包太硬也冷，就像这里餐厅的服务员了，让他加面包也装傻欺客，大概觉得旅行团餐每人一个就算了，对邻桌的本地客人倒是很热情。

　　可惜，这次西拔牙之行没吃到好面包。

　　主角登场，主菜是托莱多名菜：炖鹧鸪（perdiz estofada）。

　　鹧鸪是一种美丽的鸟儿，也叫石鸡、红尾松鸡，是西班牙常见鸟类。用洋葱、蒜头、月桂叶煨好，连汤汁一起炖熟。据说这家餐厅的秘方是用秘制雪利醋浸泡过的洋葱来熬汤焖制，果然十分美味。人均一份，每人一只，有人吃不下，我可是意犹未尽，大饱口福。

　　鹧鸪在这里除了炖也有卤制的做法。

　　葡萄酒么托莱多离马德里产区和门特利达（Mentrida）产区都很近，不过作为首府当然要怕配拉曼恰的本地酒：

Bodegas Campos Reales 'Canforrales' 2016

　　D.O. La Mancha

　　葡萄品种：丹魄

　　Bodegas Campos Reales也算是西班牙比较知名的酒庄之一，成立于1950年，位于拉曼恰平原的西北部，马德里正东。酒厂拥有现代化的设备，酿造国际化口味的葡萄酒，丹魄也比较成功，并获得了很多奖项，'Best Young Red of Spain' and 'Golden Bacchus'等等。

　　饭后甜品也是托莱多的成名之作，上的是巧克力梳乎厘（Soufflé），忌廉（cream）伴边。一勺下去，巧克力柔滑缓慢地流淌开来，可以称作“心太软”了。

　　——就口味而言算是完美的一餐了。

　　——鹧鸪。

　　——鹌鹑。

　　鹧鸪有人说是鹌鹑，其实是不一样的，鹧鸪漂亮些，鹌鹑有些普通。

　　广东有句俗谚：“一鸪顶九鸡”，认为鹧鸪的营养价值都赶得上9只鸡了，无论其它，是滋补的上好食材，多用鹧鸪煲粥，当然汤类也更多：沙参玉竹炖鹧鸪，川贝芡实炖鹧鸪，党参炖鹧鸪，雪梨无花果鹧鸪汤 ，法夏南北杏炖鹧鸪等等等；作为菜式也有，我们会用桂圆、红枣、党参、生姜等做辅料，再加点料酒，这是中国炖鹧鸪的秘方。

　　《本草纲目》：“鹧鸪补五脏、益心力”，具有滋养补虚，开胃化痰之功效。

　　《纲目》：“鹧鸪性畏霜露，早晚稀出，夜栖以木叶蔽身。多对啼，今俗谓其鸣曰‘行不得哥’也。”

　　逛古城、看遗踪，吊古忧思，总让人心情黯淡、心绪茫然，“可怜人似水东西，回头满眼凄凉事”。

　　行不得哥、行不得哥，吃完鹧鸪餐，吟一首鹧鸪天，哥还是得继续前行，去寻唐吉歌德的遗踪。

　　鹧鸪天·晏几道

　　斗鸭池南夜不归，酒阑纨扇有新诗。云随碧玉歌声转，雪绕红琼舞袖回。

　　今感旧，欲沾衣。可怜人似水东西。回头满眼凄凉事，秋月春风岂得知。

——未完待续（百尝）。