拿出《飞酿笔记》如此大的篇幅来展现大师的语录，我认为是值得的。只有深入到大师的总结中，我们才能走得更扎实。

　　让我们看看有关酒庄两个灵魂人物的语录，一个是庄主，一个是酿酒顾问。

　　有关庄主的语录：

　　他当时认为其实不仅可以在酒窖里有所作为，在葡萄田间也是可以做些事情的。神通的直觉！

　　在波尔多地区，不景气就好像是雨水一样常见。在美丽的乡间里拥有葡萄园，这是件很棒的事儿，但很复杂。有时候听到一些吹牛皮的话，会忘记这么尊贵的饮品归根结底还是一个大众消费品，是要卖掉的。市场决定一切。

　　顽强、务实，她就像猫远离冷水一样远离抽象的东西。从她父亲那里她学到了生意要自己紧紧掌握。

　　他们对于过往的那些落满尘埃的波尔多规范没有兴趣，他们将自己全部能量用于埋葬那些华而不实的东西，同时也在铲除当地人那些谨小慎微的态度。

　　吉拉德·珀斯把自己所有的能量都用于这块杰出的风土，致力于酿造出配得上这块风土的酒，当然最后他成功了。这又是一个从外界加入到葡萄酒世界的案例，他们没有循规蹈矩，而是甩开了种种陋习，虽然部分人不会特别高兴。

　　就是因为有类似他这样水准的酒庄庄主，我们的葡萄酒世界才得以前进。

　　有少数人总是禁止自己沉迷于安逸。

　　有关酿酒顾问的语录：

　　座右铭：“从不拒绝，少反驳，总要坚持”

　　我很庆幸自己拥有这样一份工作，不需要循规蹈矩，要面对各种挑战，而不是将自己封闭起来天天做重复性工作！如俗话所说：“没有比例行公事更能让人毁灭和封闭的。”我经常反复告诫我的年轻合作者们：只有实地探索才能唤醒思维，推翻固有观念，使人明智，我们必须要探索各种可能。每次国外的经历都会是经验加速器，同时也开拓了认知中对多样性及复杂性的了解。日常的循规蹈矩也总是会被一些出乎意料的偏差打乱。

　　1973：一般来讲，酿酒师被善意地认为是拿着试管做测试的炼金士，而不是具备实地经验的人。

　　于是酿酒师就出场了，他来判断为了达到最为神奇的12.5度酒精度，应该加入多少的糖。

　　什么都不能阻挡我，我就想直接面对种种问题。只有采取严厉的手段才能唤醒混沌之中的我们！全球化的竞争没有给我们其他的选择。

　　在这时，重要的一点就是尽快了解现有的队伍，倾听他们的需求当然也包括他们的忧虑。设身处地地为客户着想也是我们这一行的工作内容。

　　1996年平稳地度过。自认没有时间来处理，我没有接受新的顾问合同，后来我认识到只有那些游手好闲的人才没时间。

　　风土和微气候的多样化，不同的地质结构，不同的朝向，不同的土壤结构迫使酿酒工艺做出相应调整。人们有了解的东西，但是有更多不了解的东西，或许经过几个10年，科学会弥补我们的不足。

　　一位好的酿酒师，首先要有坚实的小腿肚。

　　葡萄酒肯定是世界上最好的护照。

　　哈伦庄园今天知名度非常高，其成果毫无疑问是全球范围内近20年来最好的垂直年份酒。

　　创立一款高端特酿葡萄酒，在公司所有的那些在门多萨周边的葡萄园里，同时也要从那些独立葡萄酒农那里挑选出高品质的葡萄来酿造。

　　“车库酒”并不是用来销售的，它们的存在是为了试验新的种植或酿酒技术所带来的影响，其目的是更好地理解如何使我们种植酿酒的动作更贴近完美。

　　在勃艮第地区，教士们用了600年来确认每块土壤的特点，所以5年的时间不能让我们声称了解了全部。

　　我一直认为葡萄园周边风景与葡萄酒的质量是有互动关联的。

　　众所周知，大规模的工业生产往往会忽略工作的准确性。

　　好吧，我承认，这七片文章更多地是摘录，我偷懒了。可在大师的光环下，我能说出什么更有价值的话呢？不管怎么说，读者能有所收获才是最重要的，你觉得呢？