“今晚喝了一款很苦的红酒。”

　　“什么酒？”

　　“梅多克。天啊，那个苦！不知道怎么形容，是口味太重么？”

　　“谁的口味？酒？不，梅多克应该不算口味重。你？不，你还年轻，味蕾敏锐，耐受力不强，还没到重口味的年龄。”

　　“怎么那么苦？”

　　“你感到的苦，就是红酒里的丹宁成分。”

　　“可是一点也不涩。”

　　“对涩感每个人承受力也不同。”

　　你的葡萄酒知识来自大学暑假实习时的葡萄酒商，他们告诉你葡萄酒具有美容的功能，对心脏、对心血管都有好处，是因为酒里含有白黎芦醇、含有丹宁，好的酒里好的丹宁不苦，年轻时表现为涩感，陈年后会变得柔顺可口，坏的酒坏的丹宁才苦。

　　酒中的味道、口感成分会有程度差异，有含量多寡之分，有酒体轻重之别，每个人的味感阀值不一样，敏感度不一样，感受力也不一样。更多时候不是因为实际含量让我们感觉到某种味道过多过少、太多太少，而是传授，是表述，是语言，造成了差异。

　　当我们说某一款食物苦或者涩时，心中对苦和涩有着自己的阀值，而这个阀值每个人是不一样的，并非等值。我觉得弱的有人觉得强，别人觉得适中的你可能觉得弱。

　　所以，我们在品酒时会将口感、味道的六大要素，根据表现程度划分为弱、中、强三个阀值段，香气、颜色也是，建立一个品尝标准，这样大家才能有效沟通。

　　而且，年龄不同对很多事物的感受不同，接受度也不同。有朋友为培养孩子的适应能力，虽然自己不吃辣，但会鼓励孩子吃一点辣的食物，说是将来出到社会更容易融入朋友圈。其实大可不必。年轻人身体还没发育完全，感官保护机制的阀值会低很多，不喜欢刺激性的口味很正常，有时候只是感受到一点，感官却将之放大。随着年龄增长，感官阀值自然会放开标准，承受力会增强，自然会去尝试和接受新的口味。有些审美能力需要等待某些感官能力的开启，才能感受到，或者说等待年龄大。

　　那么，丹宁到底是什么？是一种酚类物质，植物的枝、叶、茎、果、皮、核等部分会含有的东西。在茶里叫茶多酚，在酒里叫酒多酚，感官表现为苦和涩。

　　酸、涩、苦，是植物的保护机制，代表着刺激性、未成熟、甚或有毒，对动物而言则是预警信号。甜则是奖赏。

　　植物和动物都是将传宗接代做为生存要务，花枝招摇为的是授粉，结了果实颜色一般是青绿的，和枝叶同调，便于隐藏；果肉吸收的也多是酸涩物质，让动物避之则吉；种子差不多成熟了，果皮开始转成鲜艳的颜色，“红杏枝头”，并迅速积累糖分，甜美多汁，吸引动物来吃，然后将种子带走。原始人类是从树栖的、果食性灵长类进化而来，所以我们的感官有一种和自然相适应的选择，就喜好熟了的、也就是甜的水果。

　　自然界里还存在有各种菌类，都会让水果腐烂，其一的酵母菌会吃水果的糖分，将其分解为酒精、二氧化碳，都是挥发性的物质，将种子从厚实的果肉解放出来。——酒是这样来的。

　　……舌华录