一次偶然的机会，笔者淘得一本光绪年间的《葡萄新书》，版本为石印本，字体为蝇头小楷，装订为线装本，版心印有“北洋官报局校印”字样。上卷《栽培篇》共14页28面，涉及土质、气候、种植、病虫害、采收、葡萄品种等内容；下卷《酿造篇》共18页36面，涉及发酵、压榨、贮藏、澄清、蒸馏等内容，当然也提到“单宁”——只不过被译为“机涩质”，书中如此解释：“机涩质为保存葡萄酒之要质。味涩，触舌则感麻痹。”

作者署名为“日本中城恒三郎著，山阳林壬译”。查阅日本国立国会图书馆珍藏的原版《葡萄新书》，作者署名为“米国酿造技师中城恒三郎”，也即“美国酿酒师中城恒三郎”，出版商为大阪青木嵩山堂，发行时间为明治二十七年（1894年）。至于译者“山阳林壬”，很可能是安徽淮安谈氏东文学馆的教师或学生，因为山阳是淮安的旧称，谈氏东文学馆是一所专门教授日文（即“东文”）的学堂，创办于1891年，为效法日本明治维新而培养人才。

　　上卷《栽培篇》的第一篇为“选地”，首先提到风土概念，并以德国莱茵河流域（该书译为“来因”）为例，阐述道：“彼来因酒味之佳者，盖酿自来因河畔之葡萄园所生果实。常有河水反射剧日光于园中（‘剧’疑为‘聚’之笔误），故果实自然甘旨。凡平地或湿地，不适为栽培酿造用葡萄之地。”

　　上卷第四篇“疾病虫害治疗法”提到几种病虫害，其中包括“讣若替赛辣”，大概是“Phylloxera”（根瘤蚜病）的音译，书中描述：“此病甚暴烈，为现时各病之首。一旦酿发，蔓延全园，且波及他园。数旬中则枯萎，至不可恢复。往年法国发生此病，传染处处，全国葡萄园枯萎强半，乃远自美国取苗木。”

　　上卷第六篇“酿造用种”列举了一些酿酒葡萄品种，白葡萄品种包括“摆嘎”、“抱湍老哑”、“几赛拉斯”、“怕奈斯他英”、“葛鲁町杭摆苦”、“活哇伊都朵开伊”等；红葡萄品种包括“幸夫昂打”、“伊沙摆拉”、“夫英挡朵绕斯”、“罢鲁滴特老阿”、“加利夫握鲁里阿”、“布弱苦把细诱拉伊”等。似乎很难与今天广泛种植的Chardonnay（雪当利）和CabernetSauvignon（嘉本纳沙威浓）等流行品种对号入座，只有“幸夫昂打”和“伊沙摆拉”依稀可辨——“幸夫昂打”可能是Zinfandel（仙粉黛），“伊沙摆拉”无疑是Isabella（伊莎贝拉）。或许因为书中提到的多为在今天看来比较冷僻的美国土生葡萄品种，或许因为如今广泛种植的葡萄品种与100年前存在一定的差异，加之音译经历了从英语到日语、从日语到汉语这样一条曲折的语言路线(还得考虑到带有译者林壬的地方口音)，因此我们还是留待有关专家去破译这些100年前的“火星文”吧！

　　下卷《酿造篇》从建造酒窖开始，一直写到装瓶，配有多幅手绘插图，包括发酵桶、橡木桶（该书译为“樽”）、除梗破碎机（该书译为“酿造器”）、蒸馏系统等。插图中的器具部件编号不是如今通用“ABCD”，而是“甲乙丙丁”，于是就出现在今天看来十分搞笑的表述方式，比如介绍除梗破皮方法时写道：“选赤葡萄实之不破损、不腐败者，入于前图之甲漏斗中。握丙柄以回转乙螺线。棒在漏斗中（‘棒’指两条铁质刀轴），果实则悉破碎，而落于丁筛上，皮肉及汁乃通过入戊桶。茎轴及叶之残留筛上者（‘茎轴’即‘梗’的植物学学名），时时以帚扫集除去之。破碎果实既满戊桶，则送之于发酵室，投发酵桶中。如此再三，以满八分为度。”

　　在第二篇“酿酒术”中的“澄清法”一节，对于至今沿用的“蛋清澄清法”描述道：“鸡卵用为白葡萄酒之澄清药，鸡卵十枚，可澄清酒二石。若用以澄清赤葡萄酒，则徐徐破碎卵壳，溶透用之。用以澄清白葡萄酒，宜去卵黄及壳……”

　　下卷第三篇“混合酒制造法”，还介绍了几种加香葡萄酒和加烈葡萄酒，其中包括“跑夺酒”，也即“Port”（钵酒），书中写道：“跑夺酒加砂糖及火酒于赤葡萄酒中而制之者，其味甘芳，为最美之酒，欧美各国所最嗜。”而“火酒”则是指白兰地，书中专门有一节“制火酒及酒精法”描述道：“以蒸馏釜蒸馏之，则成纯白透明而带香气之火酒；再三蒸馏，则可得强烈而芳香之火酒。”插图中的蒸馏系统，接近夏朗德式蒸馏系统。对于“火酒”与“酒精”的区别，书中明确写道：“以卖他器检酒精（‘卖他器’疑似来自‘Meter/检测仪’的音译），其七十度以下者称火酒，以上者曰酒精。”

　　下卷第四篇“贮藏”，还强调了“换桶及添桶”的重要性，书中写道：“樽中酒液，或自间隙蒸发飞散，或自木理间漏泄，日久樽内生空隙，为促酒腐败及酿生疾病之一因。预防之法，每十四日宜检樽内一次，须充满酒液。”

　　第九篇“输出装饰法”提出：“输出葡萄酒，有樽贮瓶贮，皆相地方远近、气候寒暑而异其装饰。”对于以瓶装出口的葡萄酒，强调“须着口帽、贴商标，以白纸包之。自上以藁及他柔物，按瓶卷之。一打或二打陆续盛箱中。箱上须印记制造地名、店名及酒名”。

　　笔者虽然不敢断定《葡萄新书》是最古老、最系统的中文葡萄酒文献，但至少是其中之一。在中国的葡萄酒历史上，这应该是一部比较重要的启蒙读物。