最早在深圳举办葡萄酒盲品会，设定某个主题、把瓶子包上、遮住酒标信息，甚至全用黑色的酒杯也试过，这样的方式现在倒是到处流行着，学习喝懂葡萄酒这确实不失是一种有效的方法。主题要设定好，要规范化，并需定期、频密地进行， 以一种系统的方法将之纳入秩序中。任何技术活儿都必须经过长时间训练才能达到效果，取得一些成绩。

　　“盲品最重要的是什么？猜得出品种、产地、年份、酒精度、价格，就是最高水平了？”

　　“一款好的葡萄酒，当然，要表现出品种、产地特质，这是其首要性的表达。然后是风格和品质，或许也可以加上年份。”

　　不过要知道，酿酒师常常也不能把葡萄特性、品质通过酒表达出来，品酒者常常也不能把酒在杯中的表达捕捉清楚。很多时葡萄和酿造者的关系并不是想当然的那么亲密呢，甚至没有杯中酒和品酒者那么亲密。

　　正是这种原料、工艺、酿酒师和品饮者之间的不确定性、这种紧张关系构成的张力让品酒变得更有趣味。

　　酿酒师说：这是我酿造的酒，葡萄什么品种，产自于哪里，应该有什么特性……品尝者：杯中表现出了什么，应该是什么品种、来自哪里，谁酿的……看上去好像具有一种可逆性，能追踪到源头，可事实上很多酒从杯中逆流而上常常不知道会把我们带去哪里。品酒并不是向上追溯，能回到起点和源头才为好。

　　酒有其可感知的特征，品酒者能否感知到、能否全面地感知到，是个问题。而且， 一款酒在品种、产地带给它的特质之外，一定有着阴影部分、未思之处，酿酒师通过精湛的技术将品种、产地特性表现得愈突出、建树愈高，阴影部分便愈存在、愈宽广。阴影一词在此并非意味着否定的或负面的意思，而是为品酒方式揭示出一种新的思虑和思考维度。

　　品酒并非仅是溯源而上，品种、产地、谁酿的……更要寻找未来的方向，酒在瓶中还能陈年多久、何时达到最佳品饮时机……当下的状态显示着酒来自哪里并走向何方——葡萄酒的历史维度一定是这样建立的。

　　要保持一种当下的态度，不假思索、默认、知识或资料，而是让酒在杯里直接呈现于我们的各种感知中，无论感知是细微的还是粗略的、明晰的还是模糊的、外部的还是内在的，先去体会、把握酒给出的直接印象，描述它，然后再以理论、经验去判断它，并做出结论。盲品要保持如此态度，开放式品酒也当如此 。

　　酿酒师让酒通过外观、香气、味道、口感打动我们，唤起我们对饮食好坏天生的辨识能力，我们能够拥有这种能力，但一定是在学习、探索地运用它和喜欢上所喝的葡萄酒并且喜欢品酒这件事之后，是的，饮食是需要学习的，好吃好喝者也需要达到一定的品味标准。

　　盲品：盲的是形式，品则需要我们具备更敏感的心灵。

——万象—舌华录