一个装修豪华的浪漫的酒窖也许并不是最好的酒窖。 酒窖的建立需要一些基本的专业要求。

　　温度（稳定的温度）：

　　葡萄酒可以储存在8-20度的空间内。最理想的温度是10-12度。如果低于这个温度，葡萄酒不能很好的成熟，如果高于20度，对葡萄酒会有损伤，葡萄酒需要一个缓慢的平稳的成熟过程，温度过高会使它的颜色，清新度与香气丧失。我们应该避免温度的突然变化。如果温度从冬季的12度慢慢的转化成夏季的18度是没有问题的。但如果在一天内或一周内的温度突然变化，会对酒产生损害，葡萄酒会在瓶内膨胀与收缩，这样瓶塞会松动， 葡萄酒也会渗入酒塞内，产生与葡萄酒塞帽的粘连。 可能会导致细菌的感染。

　　我们可以测量酒窖不同位置的温度，找出最高温度与最低温度。从而找到最好的温度区域。 找到酒窖的热源来隔离它，比如暖气管道。同时将高冷空气的入口封住。 目的是建造一个稳定的温度空间。

　　光线（葡萄酒的敌人）：

　　光线损害葡萄酒，特别是对于干白与气泡酒。我们要确定酒窖保持阴暗，阻拦外部任何光线，即使排风扇口的光线也要遮挡。在酒窖内可以安装一个25-40瓦的灯泡，避免日光灯与霓虹灯。当我们离开酒窖时，一定要熄灭灯泡。

　　湿度：

　　最理想的湿度为75-80%。 过于高的湿度会使酒标脱落，使酒塞发霉。 当然更加危险的是缺乏湿度，它使酒塞干化，使酒氧化变质。如果酒窖的地面不是土地，我们可以在上面铺上鹅卵石，在鹅卵石上洒水， 保持湿度。

　　通风：

　　酒窖的通风是必需的，理想的酒窖应该有一个换风设备或者排风扇， 使外界的空气进入，使酒窖的空气流通起来。当外部空气过冷与过热时，要阻止空气的流通。如果酒窖南北方向，应该将通风口放在北边，因为南边温度会过高。空气从北部凉爽的地方进入，从热的南部出去。

　　味道：

　　在使用酒窖前， 认真仔细的清洗空间，利用消毒水杀死霉菌与昆虫。随后用石灰刷墙，它们易吸水份同时可以调节自然通风。葡萄酒要远离汽油， 油漆等物品，它们的挥发的气味会感染葡萄酒。同时也要远离水果蔬菜和其它食品，防止感染一些真菌及昆虫。

　　噪音：

　　持久的剧烈震动会直接损害葡萄酒。我们要远离室内的震动源， 比如电动机， 冰箱，洗衣机。同时也要远离室外的震动源，比如地铁，火车道与建筑工地等等。