“先入为主”的印象对人判断事物经常会产生重要的主观影响。对于Gosset香槟，当年曾因一位促销小姐自以为是的错误宣传而留下不佳的先入印象。在随后的一次次品尝，苛刻且客观的评判中，不得不佩服它稳重扎实的品质。意识的天平也不断随Gosset实实在在的表现而调整。最终在亲临Gosset酒行时，彻底被其内敛的作风、真诚的态度所叹服；被悠远历史积淀赋予Gosset这一老字号的荣耀与自豪所感动。

　　四个世纪的记忆

　　Gosset香槟酒行坐落在宁静的香槟地区艾依（Ay）小镇，在距离法国著名的香槟之乡兰斯城（Reims）南约60公里。1584年，艾依镇官员Pierre Gosset先生开始用自己葡萄园中的葡萄酿制静态葡萄酒，当时主要还是红葡萄酒。由此，Gosset也成为香槟地区最早酿制葡萄酒的酒行。那个年代曾是艾依葡萄酒最辉煌的时代。产自这里的红葡萄酒，曾是法国国王的挚爱。它与产自勃艮第的伯恩葡萄酒常常是竞争法王餐桌上荣耀地位的两种美酒。有趣的是，两个地方都是采用Pinot Noir 和 Chardonnay来酿制曾让法王着迷的静态酒。作为艾依镇葡萄酒的荣耀还来自法王弗朗索瓦一世，当年国王本人的酒厂建于此地。后来，法王的这一产业被Gosset酒行拥有，并传承至今。今日在Gosset那个始建于15世纪中叶的古老地下酒窖的墙壁上，还有当年法王弗朗索瓦一世徽章象征的浮雕。

　　17世纪，艾依镇开始从酿制静态葡萄酒转向带气的香槟酒，Gosset家族自然也转到了香槟酒的生产。发展到今天，Gosset已经成为香槟世界举足轻重的香槟酒行。走访中，Gosset的出口总监Philippe Manfredini经常强调，年产120万瓶上下的Gosset仅是个中等规模的香槟酒行。言语中以及随后亲历的诸多细节中反复体现出为了保证品牌与品质，Gosset乐于并安于如此的规模。也正是Gosset人四个多世纪对品牌无微不至的呵护，对酿酒品质的孜孜以求，积累了老字号的声望，并成为Gosset独有的资源和动力。

　名望与真诚成就恒定品质

　　谈到Gosset保持高品质的秘诀，Philippe说有很多方面，主要和重要的有：第一是葡萄，第二是陈年。Gosset酿酒的葡萄绝大多数来自Grand Cru（顶级葡萄园）或 Premiur Cru。除了基本NV（不记年份）型香槟中极少比例的一部分Pinot Meunier葡萄来自普通的葡萄园，其他系列所有香槟的酿酒葡萄一律来自顶级或是一级葡萄园（1er Cru）。Gosset出品香槟所使用葡萄的酒园等级平均达到了95%（CIVC对葡萄园品质分级的量化分数，顶级酒园是100%，一级酒园从99%到90%，普通酒园89%往下）的列级水平。

　　Gosset对香槟的陈年也长于平均和法规的最低要求。普通NV brut Excellence需要2.5年，Grande Reserve香槟经历4到5年，粉红香槟需要4年，年份香槟最少5年的时间。1999年的年份香槟2007年刚刚进行除渣，8年的陈年。顶级名品香槟Celebris更是不会少于7年，1998年的Celebris也刚刚除渣上市，经历了9年磨砺。哪款哪个年份的香槟，具体要陈放几年，取决于香槟本身的特质和发展，并完全由酿酒总管品尝决定。由于不是大规模的量产，加之香槟陈年时间较长，经常会遇到没有任何库存或是适合面世香槟的断档时候，出口、销售、赚钱自是空白。这时Gosset的选择是无为与等待，决不会以牺牲香槟品质来满足市场需要。这也是Gosset几百年金字招牌长盛不衰的基础了。

　　葡萄对于葡萄酒、酿酒师，对于酿酒师酿出高品质的葡萄酒总会被排在第一位。在香槟地区，葡萄园被极度分割，并被众多种植者所有，能否和如何获得好葡萄成了每家酿制香槟的酒行要面对的至关重要的课题。对于Gosset，这个问题会更加关键。年产百万瓶香槟的Gosset，自家拥有的葡萄园仅几公顷，几乎可以忽略不计。也就是说Gosset99%以上的酿酒葡萄是购买自不同葡萄种植者的。Philippe随后真诚朴实的描述解惑了我的惊诧与好奇。与各地众多种植者保持长期合作也是Gosset的一种传统。这种合作可以说是世代传承，不断延续的。儿子、父亲、祖父、曾祖父等等，与同一个家族的4代人合作在Gosset是最普通不过的事情。而维系这种长久合作的基础并非合同、文书，吸引种植者的也不仅仅是葡萄收购价格。Philippe说那是一种友谊，其实我理解是一种荣耀。种植者们愿意将葡萄卖给Gosset，并将此作为一种自豪，因为Gosset代表着品质、独特与名望，为能参与到Gosset的酿酒过程而倍感荣耀。因此Gosset与众多种植者保持长期并至永久的友好且稳定的合作。

独特风格的秘密

　　Gosset香槟总给人坚实沉稳的品质内涵与魅力。如果说决定Gosset品质的是葡萄和陈年，那么造就Gosset风格的更多就是酿造和调配。Gosset一贯恪守的传统风格是清新与丰厚并蓄、优雅与精致相携。Gosset是不多的完全不进行苹果乳酸发酵的酒行之一，为了保留充沛的果香和靓丽的酸度，带来清新的韵味。根据不同的年份、葡萄园及葡萄的表现，决定一小部分一次发酵后的葡萄酒在旧木桶中存放2个月左右，以此增加酒富裕的风味。Gosset使用木桶非常谨慎，绝大多数是不过桶的，不希望太多影响其清丽的风格。每个采收季节，Gosset将不同地块、种类的葡萄分别发酵，二百来桶不同风味的静态原酒如多彩的颜料，构成酿酒师每年调配的最佳资源。对于不记年香槟，还会调配25%左右的2-3年，甚至是4-5年的老酒，以凭添丰润的姿色。另外，Gosset非常精心于葡萄的比例，较多Chardonnay的使用，获得精细和雅致；艾依、Ambonnay和Bouzy的Pinot Noir具有更强的构架和浓郁的酒质。Gosset香槟的加糖量是偏少的，Brut香槟8g/l，Extra Brut才3g/l。除了风格的考量，只有葡萄的品质出色，香槟的品质平衡才敢于并适于如此手法，是一种对品质的自信。

　　作为4个世纪的老字号，Gosset保留和继承了很多的传统。两瓶装以上，以及年份和顶级名品香槟还都保持着人工转瓶。对于大瓶和长期陈年的香槟，Gosset认为唯有4-5周人与香槟的紧密接触才能让香槟澄清完美，认为是仅十多天高效省力的机器转瓶无法取代的。为此，Gosset还曾开辟挖掘新的酒窖。Gosset的包装也是传统的回归。所有Grandes Cuvees级别以上的香槟都盛载在古老经典、厚实稳重的香槟酒瓶中。这种瓶型是18世纪时，Gosset的主人，艾依镇文化长官Jean Gosset先生曾使用的。在纷繁香槟世界中，独特的瓶型始终让Gosset给人古典的暗示。

　　记忆之酿

　　Gosset红葡萄酒可以说是Gosset传统荣耀的最经典体现。在起泡香槟酒大行其道，叫好也叫价的今天，即便有香槟酒行酿制红葡萄酒也多是为调配粉红香槟的。Gosset除了调配粉红香槟，还生产数量不多并装瓶出售产自Ambonnay的Pinot Noir葡萄酒。本地很多历史悠久的知名饭店会点名要Gosset家的红葡萄酒。每年仅1000瓶的产量，如果说为了市场需要和赚钱，更不如说是为了满足人们对一种记忆的怀念。在艾依镇一家特供Gosset红葡萄酒的老饭店，来自世界各地的游客，特别那些知道香槟历史的老客人，Gosset红酒是唤起他们对历史追忆的挚爱。经常能听到英国老客或慕名而来的新客在喝过香槟后，会自然地问Sommelier（高档餐厅的侍酒师）“有Gosset红葡萄酒吗？”

　　在Gosset的品酒室里，有幸尝到了这款记忆之酿。Philippe风趣地说这酒在北京是喝不到的，而我是唯一喝到的中国人。Ambonnay的Pinot有着更深浓的色彩，甜美的果香，丰腴的质感和宽大的构架，从中努力寻觅当年曾迷倒法王的相邻地区红酒的神韵。仅用上好年份的全部顶级葡萄园的红酒调配出的Gosset Grand Rose Brut，显然得益于此红酒，难怪Gosset粉红香槟有不少追求者。每年不过5万瓶的小产量，考究的制作，作为最早酿制粉红香槟的香槟酒行之一，Gosset一直是粉红香槟世界中引领品质的代表。

　　人们偏好的口味，追求的时尚会随时代变化，但是任何时候，传统和文化会成为一种相对的永恒。某个时段、时点、空间、节点下，人们总会乐意回味那些曾经的流行，过往的记忆，最终值得人们追味的便成为一种经典。香槟地区最古老的葡萄酒商行，家族与信誉，荣耀与名望已融为Gosset传统和文化的一部分。在经历几个世纪的岁月磨砺和光阴流逝中Gosset成为香槟中的经典。

　小贴士：

　　不可错过的特色餐馆

　　Restaurant Chez MAX，Magenta地区，靠近艾佩内镇，在去往兰斯方向的路上。

　　传统、温馨的家族相传式餐馆。主厨，侍酒师，服务生都由餐馆主人一人包办。快乐、和蔼的主人有条不紊地忙碌着，并热情地向我讲解此店名声远播的招牌佳肴――Tartare的制作方法。一款经典的法餐，用生牛肉末和各种调料现场调制而成。看着临桌被吃得干干净净的大盘子，其中美味自不需更多形容。

香槟与美食的精妙搭配

　　Gosset Grand Rose Brut在色彩上与金黄色扒烧过的瑶柱很搭调。充沛的红色水果香，非常结识平衡的构架，轻盈的质感，亮丽的酸度，让此粉红香槟与用香槟调汁烹饪出来的外微焦内软嫩的瑶柱，在质感和香气上遥相呼应，有异曲同工之效。