五月号的《橄榄餐厅评论》介绍了几道来自长江、黄河、珠江三大水系的鱼料理，特地找我帮忙做葡萄酒的搭配推荐，在此提供给爱吃鱼的读者们参考参考。

红烧鮰鱼

原料：长江野生大鮰鱼

配料：葱结、葱片、蒜头、雀巢上汤

调料：油、猪油、黄油、酱油、麻油、糖、味精

建议搭配酒：

W.O. Western Cape “BALANCE” Shiraz Merlot 2005—South Africa

南非天瓶雪拉子梅乐2005

有着葱、蒜和麻油等重口味香辛料酱汁的红烧鮰鱼，用具有浓郁果味、橡木气息和些许香料味的红酒来搭配，不但口感上彼此互有呼应，轻重也相当。厚重的佐料和鱼肉鲜味，碰上了红酒的酸甜果味，口腔一下变得清新起来，正如英文酒名一般，充分达到平衡的效果。

刀鱼饭

原料：鲜活河刀

配料：火腿丁、咸肉丁、青菜、卷心菜、葱花

调料：猪油、胡椒粉、盐

建议搭配酒：

Jenard Sauvignon Blanc 2006—France

法国吉纳德“艺术家”系列长相思2006

味道鲜美的刀鱼，适合用清爽的酒来跟它搭配，酒的本身不适宜有太强的个性或是过於特殊的香气，因此推荐这款来自法国南部朗格多克区的长相思，以其清新爽口、西柚般的口感来衬托出刀鱼本身的原味。

脆皮鱼（不去鳞）

原料：鲤鱼

配料：葱丝、姜丝

调料：盐、红辣椒等

建议搭配酒：

Delicato Old Vine Zinfandel 2005—California

美国加州德利卡老藤金粉黛2005

脆皮鱼的酸辣劲儿和外脆内软的口感对比，推荐以带有浓郁的黑醋栗和香料气味，口感中带有乌梅和黑莓果酱味道的加州金粉黛来匹配。酒中的果味和甜味可抵销口中的辛辣感，让鱼肉本身的鲜味更加突显。

龙须鲮鱼饼

原料：鲮鱼

配料：土豆丝

建议搭配酒：

Lustau East India Solera Sherry—Spain

卢士涛东印度索雷拉雪莉葡萄酒

裹着酥脆热辣土豆丝的鲮鱼饼，一般如果沾点蕃茄酱或是甜辣酱就会很好吃。在这里特别提供另一种让人耳目一新的搭配方式，就是使用带有乾果、核果味以及木桶、酵母味，口感浓郁甜蜜的雪莉酒。这种搭配，跟泰国月亮虾饼配甜沾酱的方式有异曲同工之妙，却又能多感受到雪莉酒的多层次复杂风味，个中滋味只有亲自试试才能体会罗！