我们深入中国的幕后，与葡萄酒和管理咨询公司 DrinkArts 的创始人李美玉交谈，了解正在学习成为侍酒大师的亚洲侍酒师，她与餐厅和侍酒师团队合作，特别是在北京和上海。她分享了成为中国第一位女性高级侍酒师的经历以及成为侍酒大师对她意味着什么。

       您对葡萄酒的兴趣以及为什么想从事葡萄酒职业？

       我在山东大学完成了管理学文凭，然后于2008 年到巴黎 La Sorbonne大学学习法语，在那里我参加了法国文化课程，第一次听说了勃艮第及其葡萄酒和美食。

李美玉是在勃艮第考察期间第一次爱上葡萄酒的

       在好奇心的驱使下，一个周末我乘火车去了勃艮第，参观了默尔索城堡，品尝了20种来自不同风土的葡萄酒。我惊讶地发现同一个葡萄品种可以产生如此多样化的风格。从那一刻起，我就再也没有回头路了——我爱上了葡萄酒。

       当时，我正准备申请一所法国高等商学院，但我坚定地决定认真投身葡萄酒行业。我继续在波尔多的CAFA学院学习侍酒师课程，然后在波尔多获得了“La Mention Complémentaire en Sommellerie”。

       是什么特别吸引您成为一名侍酒师？

       当我在波尔多CAFA学院学习时，我最初并没有打算去餐馆工作。我想我应该进入葡萄酒行业。然而，当我毕业回国后，我突然决定成为一名侍酒师。我相信，通过做别人“不愿意”做的工作——或者根本不容易的工作——我可以学到别人不会做的事情，并为自己在未来创造更广泛的机会。

       事后看来，这一决定是正确的。多年的一线工作经验，与各种各样的客人互动，了解他们的需求，让我对市场有了更深入的了解。通过与厨师的密切交流，我学到了很多美食知识，积累了丰富的餐酒搭配经验。

       我真的很感激我选择成为一名侍酒师。

       迄今为止，您作为侍酒师的职业生涯是怎样的——一路上遇到哪些关键节点？

       我感到无比幸运，葡萄酒为我打开了一扇了解世界的大门。

       首先我选择了自己真正热爱的职业。这让我对工作充满了热情，并不断渴望学习和进步。这种热情让我能够把工作做得更好。

李美玉与已故葡萄酒大师 Gerard Basset 一起参加中国葡萄酒服务活动

       我也很幸运在职业生涯的早期拥有一个很好的平台：北京柏悦酒店，我在那里担任酒店侍酒师。当时，北京柏悦酒店是中国最好的酒店之一，拥有非常强大的团队。我从同事那里学到了很多东西——从采购、财务到烹饪团队甚至营销——并接受了非常专业的国际酒店管理标准的培训。这为我的职业生涯打下了坚实的基础。

       2014年，我前往伦敦，在米其林星级餐厅Medlar和Le Gavroche完成实习，在那里我接触到了更加国际化的侍酒师服务方式。同年，我通过了高级侍酒师考试。

       2015年，我回到北京。考虑到自己作为女性的角色以及照顾家庭的需要，我选择在北京柏悦酒店兼职。

       从那时起，我成立了自己的咨询公司——DrinkArts。在过去的10年里，我建立了一个小团队，我们一直为多家餐厅提供葡萄酒咨询和餐饮相关的咨询服务。

       2025 年，我和我的团队在北京开了一家小酒馆，名为Somm’s Table。通过这个平台，我们希望帮助更多的人了解侍酒师的角色，欣赏葡萄酒，培养下一代侍酒师。

       您为什么想接受侍酒大师培训？

       每当客人问我无法回答的问题时，我都会感到特别沮丧。我希望通过这次的培训过程，我能够变得更加知识渊博，因为知识让我更加自信。成为侍酒师大师将激励我继续学习，以维护和尊重这一宝贵的头衔。

       对于成为侍酒大师的培训和教育方面，您最喜欢的是什么？

       每当我学到一些以前不知道的东西时，我都会感到非常兴奋。感觉就像是一个不断充实自己、充实自己的过程，真的很美妙。有时，当我阅读时，我会情不自禁地对自己微笑。我经常每天学习八个小时以上，但我从不觉得累。

       您认为最困难的是什么以及您如何克服这些困难？

       不得不说，意大利的葡萄酒法规非常复杂，所以我查阅不同的资料来源进行研究，以了解并逐步消化这些信息。

       对于其他想要接受侍酒大师培训的侍酒师，您有什么建议？他们需要考虑的关键事项是什么？

       对知识的深刻理解极其重要——只有真正理解它，才能记住它并有效地整合它。虽然我还没有成为侍酒师大师，但这种方法在我自己的学习过程中已经被证明是非常有效的。

       另一个关键方法是使用地图来记忆子产区。

       成为一名侍酒师大师对您个人来说意味着什么？

       对我来说，这意味着我必须继续学习才能维护这个头衔，而这也正是我追求侍酒师大师资格的真正目的。

       它对您的职业生涯和工作机会有帮助吗？

李美玉在伦敦 Le Gavroche 工作期间

       毫无疑问，这将为我和我的团队提供更多机会——这是不可否认的。 侍酒大师的称号会让我在行业内有更强的话语权，我希望利用这种影响力做更有意义的工作，比如推广中国葡萄酒和培训未来的侍酒师。

       世界各地的葡萄酒趋势和口味各不相同——您认为中国人在想喝什么酒以及愿意花钱买什么方面有什么趋势？

       我和我的同事主要在北京和上海工作。目前，中国葡萄酒爱好者整体上仍然偏爱旧世界葡萄酒，尤其是勃艮第、卢瓦尔河谷、罗纳河谷、汝拉等法国葡萄酒，以及德国的雷司令葡萄酒，这些葡萄酒更加优雅，矿物质含量更高。

       然而，中国消费者却有些两极分化。对葡萄酒不太熟悉的客人通常更喜欢更柔和、更甜的风格，例如新世界梅洛，或低度、甜且易饮的葡萄酒，例如莫斯卡托阿斯蒂。

       由于葡萄酒文化在中国仍在发展，您在追求葡萄酒职业和侍酒师职业生涯中面临着哪些个人和专业挑战？

       总体而言，中国消费者对葡萄酒的了解程度还较低，因为葡萄酒并不是中国传统文化的一部分。与欧洲不同，吃饭时喝葡萄酒在中国并不常见。真正喝葡萄酒的人仍然很少。

       我记得当我刚开始从事这个职业时（15 年前），客人不知道侍酒师是做什么的。当我在餐桌上开瓶、闻软木塞的味道或进行其他服务仪式时，有时甚至会被嘲笑——他们不明白我在做什么。

       就连我的同事也常常不明白侍酒师这个职位为何存在。当时我要付出巨大的努力：销售葡萄酒、管理库存、组织酒窖和采购系统、验证年份、清理滞销库存、培训、举办葡萄酒活动、餐酒搭配。

       渐渐地，人们明白侍酒师不是一个“装饰品”。

       不过，近十几年来，中国消费者对葡萄酒的认识有了显着提高。他们现在注重温度、玻璃器皿和服务标准，越来越多的客人渴望尝试餐酒搭配菜单。尤其是在高级餐厅，这导致了侍酒师的短缺，因为成为一名合格的侍酒师需要时间——远远慢于新餐厅开业的速度。

       在中国，作为侍酒师，客户服务质量有多重要？这是您特别关注的领域吗？

       客户服务的质量无疑是极其重要的。侍酒师的职责不应仅限于简单地接受订单、开酒或倒酒。一些侍酒师可能认为没有必要帮助客人选择食物，但事实上，点餐是追加销售的绝佳机会。在中国尤其如此，大多数客人不会主动点酒。食物和葡萄酒的搭配可以作为一个完美的切入点，让我们能够向客人推荐合适的葡萄酒。

       事实上，“销售”对于侍酒师来说是非常重要的职责，但销售自然来自于提供优质的服务。只有为客人提供卓越的服务和体验，他们才会愿意购买葡萄酒。

（原文来源：www.the-buyer.net；原作者：Richard Siddle）