这是一个关于中国葡萄酒“紫色梦想”的故事。

　　经过四十余年的发展，我国葡萄酒产业已形成规模，形成了十个风土各异的优质葡萄酒产区，遍布宁夏、新疆、甘肃、山东、河北、吉林等10余个省市，特别是具有广阔荒漠化贫瘠土地的我国西北地区，“三产”高度融合的葡萄酒产业对我国区域经济的发展以及推动乡村振兴战略都有着重大的意义。近10年来，受到进口葡萄酒冲击以及消费者偏好变化等因素的影响，使我国葡萄酒产业的发展面临极大的挑战，迫使我国需要进一步加强葡萄酒全产业链的科学研究，在我国不同风土区生产差异化的典型风格优质葡萄酒，满足消费者多层次的需求，提升国产葡萄酒的品质与市场竞争力，实现我国葡萄酒产业的高质量发展。

　　作为葡萄酒行业的青年人，在中国农业大学攻读葡萄酒专业“本硕博”十年的凌梦琪博士，深感自身的责任与使命，在重点实验室主任、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授和兰义宾副教授的指导下，凌梦琪博士召集中国农大农业农村部葡萄酒加工重点实验室不同研究领域的优秀博士生创建“圃酒科技”创业创新团队（以下简称“圃酒科技”），致力于提高我国葡萄酒行业的科技水平，支撑葡萄酒产业发展。“我们主要想利用硕博士的科创优势，为不具备高层次人才的葡萄酒企业解决科研成果难以落地的痛点，基于消费驱动提供涵盖酿酒葡萄栽培-生产酿造-葡萄酒个性化风格设计等生产过程全覆盖的技术咨询服务，并最终集成适配企业需求且利益最大化的方案”，凌梦琪介绍说。

“圃酒科技”主创团队

　    2016年，还是本科生的凌梦琪和葡萄与葡萄酒工程专业的同学一起前往宁夏贺兰山东麓产区进行生产实践学习，这是她第一次深刻理解葡萄酒产业的发展对当地经济的重要意义。酿酒葡萄能够在光照足、降雨少、土壤贫瘠的严苛环境中生长，配合精准的水肥管理及栽培措施有效提升了葡萄果实品质，同时解决了土壤石漠化及水肥过剩等问题，达到保墒保水的效果。此外，基于葡萄园建设需求得以推动的防护林建设，不仅对葡萄酒产业起到了防灾减灾的作用，而且有助于防风固沙实现生态建设。于民生而言，酿酒葡萄种植更是有效带动了乡村剩余劳动力就业。在整个贺兰山东麓产区，遍布上百家中小型酒庄，这些酒庄的发展不仅盘活了当地经济，也将荒地变为葡园，将秋后成熟的果实变成紫色琼浆，践行了“绿水青山就是金山银山”的社会价值。

　　凌梦琪博士在读期间深耕中国多个葡萄酒产区，感受到了祖国广阔的风土差异及“中国风土，世界品质”的品质自信。但同时中国葡萄酒行业正处在产业结构优化、转型、升级的关键时期，葡萄酒消费市场需求正发生转变，机遇与挑战并存，亟需解决国产葡萄酒同质化严重和市场竞争力不足的问题。只有从酿酒葡萄原料品质控制、差异化酿造工艺及个性化产品风格设计等方面进行科技赋能，才能切实为葡农解决栽培技术难题，提高国产葡萄酒的品质，实现“品过世界，更爱中国”的产业自信和文化自信。为此，“圃酒科技”基于农业农村部葡萄酒加工重点实验室的科研平台，组建了一支在酿酒葡萄栽培与葡萄酒酿造各领域有深入研究的硕博士团队，通过多年在中国各葡萄酒产区开展实地调研发现问题，团队能以其专业的学识和经验开展科学研究，并将研究成果落地，真正应用于葡园车间。

“圃酒科技”的红色筑梦之旅

　　“圃酒科技”也促进了葡萄现代农业产业体系专项（以下简称葡萄专项）研究生人才培养优化。“圃酒科技”的团队成员夏弄玉曾是葡萄专项的一名研究生，她来自葡萄飘香的云南产区，从小的耳濡目染使她对葡萄与葡萄酒产业充满了热爱与向往。2017年夏天，还未经过理论学习的夏弄玉，便与葡萄专项的其他同学一起前往了宁夏贺兰山东麓的志辉源石酒庄与长城天赋酒庄开展初级实习实践，初步了解了宁夏贺兰山东麓葡萄酒行业的发展现状。贺兰山东麓属于属大陆性干旱半干旱气候，干燥少雨，光照充足，昼夜温差大，具备生产优质酿酒葡萄的气候条件。但在此过程中，她也发现，与东部产区相比，宁夏产区的葡萄果实成熟的速度过快，使得葡萄酒酒精度较高。基于该问题，在导师的指导下，她采用外源喷施激素的方式，针对葡萄果实的成熟调控开展了研究。夏弄玉回忆到，“喷施激素的时候是雨季，经常会遇到刚喷施完就开始狂风暴雨的情况，这一天就白干了”。但是当她看见实验处理明显延缓了果实成熟，提高了果实成熟均一度的时候，成就感油然而生。

　　从那时起，夏弄玉便与宁夏结下了不解之缘，从2018年到2021年，每一年的葡萄生长季，宁夏贺兰山东麓的葡萄园和车间里，总会出现夏弄玉和同学们忙碌的身影。夏天的高温酷暑不必说，到了秋天，昼夜温差很大，清晨出发前往葡萄园采样时，穿着棉袄依然冻的瑟瑟发抖，到了中午，炙热的烈日又令他们汗如雨下。在榨季，日出时分而起，披星戴月而归，更是他们的常态。夏弄玉回忆到，“有时候一天还能看见好几条蛇，特别吓人！”但是这些困难并没有让夏弄玉和同学们退缩。从葡萄成熟的调控、行间覆石的影响、浸渍方式的改良和陈酿工艺的研究，葡萄专项的研究生们攻克着不同的科研技术难关，不仅见证了志辉源石酒庄葡萄栽培的日渐标准化、葡萄酒酿造的日渐个性化和智慧化，更是见证了宁夏葡萄酒产业的绿色化发展。每次在田间地头和车间里与农民伯伯、婆姨们进行交流，看着他们因为葡萄酒产业的发展带动致富增收而露出丰收的笑容时，夏弄玉才深刻体会到校训“解民生之多艰”背后真正的含义。至今，夏弄玉在宁夏贺兰山东麓的服务时长已经超过21个月，她形容宁夏是自己的第二故乡，去宁夏的次数越多，就越是渐入“家”境。

“圃酒科技”夏弄玉和葡萄专项研究生于宁夏

　　然而，这么多年，也不乏出现一些不理解的声音。有的游客来参观时，看见在地里灰头土脸的他们，便会跟自己的孩子说，“一定要好好学习，不然就会像他们一样”，但这样的声音，更加激发了夏弄玉扎根大地，把论文写在祖国的大地上的斗志。现在，仍然有很多人对农业存在着误解，把农业与辛苦低效挂钩。这让夏弄玉深刻领悟到，乡村振兴离不开农业产业现代化。“中国葡萄酒，当惊世界殊！葡萄酒产业大有可为”，夏弄玉更是备受鼓舞。“作为农科学子和葡萄酒领域的研究者，我们一定要学以致用，练就兴农本领，利用科技创新，为葡萄酒产业的发展贡献自己的力量”。如今，作为2020级的博士研究生，她继续就读于农业农村部葡萄酒加工重点实验室，深耕葡萄与葡萄酒风味领域研究。

　　“圃酒科技”的联合创始人卢浩成同样在葡萄专项硕士研究生培养期间，坚定了自己为新疆酿酒葡萄产业贡献力量的信念，选择继续在中国农业大学深造攻读博士学位。在导师的安排下，卢浩成扎根新疆实验基地四年，从葡萄萌芽期便开始进行课题研究，直至采收酿酒。第一年去新疆的时候他的心情是复杂的，从来没有去过那么远的地方，有担忧害怕也有兴奋激动，但新疆人的热情和淳朴让他逐渐爱上这个地方。在新疆的工作是非常辛苦的，尤其是每年七八月份的时候，在高温炎热的葡萄园经常一呆就是一整天。到榨季的时候，从早上八点开始一直到晚上十一二点左右，一直处于工作的状态，而这种状态通常可持续两个月左右。即使工作艰辛，也没有让他心生退却，反而更加坚定了他献身农业的决心。因为他知道，在发展落后的祖国边疆，能够为当地的农民脱贫攻坚贡献力量是一件极其自豪且有意义的事情。他深入了解农户的需求，为他们解决问题。善良淳朴的农民们会在炎热的夏季为他送去瓜果和饮用水解渴，这让他十分感动。他觉得自己在新疆这几年属于“筚路蓝缕，以启山林”的峥嵘岁月，就像我们的革命先辈们一样“自力更生，艰苦奋斗”。没有常规耗材他就想尽一切办法就地取材利用泡沫箱自制简易飘板，没有制冰机给样品降温，他就收集冬天倒挂在门檐上的冰柱。纵使科研条件跟学校相比差很多，但功夫不负有心人，扎根新疆四年之后，他潜心钻研的课题终于开花结果，不仅发表了10篇高水平的SCI论文，同时研究成果还被当地企业广泛应用。从优良品种的选择和扩繁，到最适叶果比的调整，再到不同葡萄园的风格固化，这些研究成果不仅助力了当地企业酿酒葡萄品质的提高，更让农民享受到了产业发展带来的实惠，走向了致富奔小康的道路。

“圃酒科技”卢浩成和葡萄专项研究生于新疆

       如今中国葡萄酒产业以宁夏为缩影，正在彰显出蓬勃生机。人才培育也将是推进葡萄酒产业发展的首要资源。“圃酒科技”很骄傲能成为“紫色梦想”追梦人的一员，以硕博士科创优势带动葡农增收实现酒企盈利，助力葡萄酒产业创新发展，让世界重新认识中国葡萄酒。