葡萄酒界有不少“飞行酿酒师”，但“车轮上的酿酒师”就很少。

       邓钟翔是一位葡萄酒顾问，他每天平均在宁夏的乡村公路上驱车200公里，奔波在他的客户之间，这是他的生活的一点缩影。

       邓钟翔毕业于法国勃艮第大学的葡萄酒学专业，实习于Chateau Lascombes和Domaine des Lambrays，并在Domaine Vincent Girardin工作过一段时间。

       2012年，他来到了宁夏，无论夏日酷暑和寒冷严冬 ，作为酒庄的酿酒顾问，他日复一日的穿梭在宁夏的道路上，他的客户数量也在不断增加，目前已经有7家。

       虽然邓钟翔经常在公路上孤独的穿梭着，但他的工作和生活是充实的，有各种各样的风土、葡萄品种和酒款需要他处理。这项工作给他带来了巨大的回报，包括一大堆比赛奖牌奖状证书，使他成为了中国最具吸引力的葡萄酒酿酒顾问。

       邓钟翔的客户从经验丰富的葡萄种植者转变为葡萄酒生产商的容园美酒庄，到建筑师的庄主，酒庄里有一座金字塔状酒窖的夏木酒庄，从一个对葡萄酒和中国建筑都充满热情的蓝赛酒庄到一群由葡萄酒自酿发烧友众筹建立的联合农科丹麓酒庄。除上述四家酒庄之外，邓钟翔还担任了海悦仁和酒庄、和誉酒庄、贺兰芳华酒庄的酿酒顾问。

       邓钟翔所从事的工作不仅认真，也需要的人际交往技巧，这样他才能兼顾所有这些不同的酒庄所有者的梦想和要求。

       国际著名酒评人詹姆斯.萨克林（James Suckling）团队的中国葡萄酒评酒师帅泽堃说：”邓钟翔是精力最充沛、思想开放的酿酒师之一，但作为一名顾问，他仍然非常脚踏实地。” “现在他为宁夏的七家酒庄服务。这也太疯狂了！”

       在葡萄园和酿酒车间，邓钟翔仔细处理来自各个葡萄园树龄从几年到20年不等的维欧尼、霞多丽、威代尔、马瑟兰、马尔贝克、梅洛、赤霞珠、黑比诺和西拉。虽然宁夏的风土有着相似之处，但每一个葡萄园在地形、土壤和气候方面都有其独特之处。

       例如，夏木酒庄在壮观的贺兰山脉附近的葡萄园里散落着足球般大小的石头，而容园美酒庄的葡萄园地势则平坦裸露，沙质土壤更细。这让邓钟翔可以用宁夏特定的风土来施展他在勃艮第所学到的一面。

       帅泽堃说：“夏木酒庄的马瑟兰通常很集中，但由于金山这个次产区的岩石土壤，它的酒体结构很紧凑”。“这与蓝赛酒庄的马瑟兰不同，后者更具表现力和丝滑感。赤霞珠也是如此。邓钟翔在不同的地块中突出了其风土的特点。”

       邓钟翔不仅仅酿造表达风土的葡萄酒，他还充当了客户的知己和现实核查者的角色。夏木酒庄庄主张湃说，“我刚开始筹建酒庄时，我把我的梦想告诉的第一个人是邓钟翔。在过去十年里，他见证了这个梦想的实现。”

       夏木酒庄之所以受到业界和消费者的关注，部分因素是因为酒庄的维欧尼白葡萄酒——芳香而活泼，并抓住了葡萄的典型性。虽然这些维欧尼对于一个新的酒庄来说可能已经足够有突破性了，但夏木酒庄去年推出了一款橙酒，让所有人都大吃一惊，这款酒在500升的旧橡木桶中带皮浸渍了40天，而且还具备陈年潜力。这款酒为夏木酒庄赢得了业内广泛的赞誉，帅泽堃将其列为2022年中国十大葡萄酒之一，并将其与他所品尝过的世界上最好的葡萄酒相提并论。

       夏木酒庄的张湃庄主说，邓钟翔为使夏木酒庄享誉全球的崇高目标带来了“理性的解决方案”。“他给了我最大信心和友谊的合作者。”

       夏木酒庄这种对典型葡萄酒和更具冒险性葡萄酒的追求在邓钟翔当顾问的其他酒庄都可以看到。

       在邓钟翔的一个新客户——海悦仁和酒庄，他的第一款产品是将三种很少一起种植的葡萄混酿：黑比诺、马瑟兰和马尔贝克（PMM），由此取得了很好的效果。

       海悦仁和酒庄的庄主李婕表示：“我们一直都有制作起泡酒的想法。邓钟翔在我们建造酒庄时就对我们的发酵罐的质量和设计提出了非常好的建议。”

       邓钟翔自2016年以来一直在蓝赛酒庄担任酿酒顾问。酒庄的庄主余晓佳称邓钟翔为“钟翔老师”，称赞他“有组织、有纪律、严谨、认真”

       蓝赛酒庄的马瑟兰、黑比诺和霞多丽都获得了业内和消费者的赞誉，蓝赛酒庄的赤霞珠在今年的《品醇客》世界葡萄酒大奖赛上获得96分，在2022年的《柏林葡萄酒大奖赛》上获得金奖。这一成就体现了邓钟翔和蓝赛酒庄双方关系的发展。余晓佳说：“多年来，我们相互信任，相互支持，相互学习，相互理解。”。

       这些成就稳步提升了邓钟翔的形象，尽管他不像一些酿酒师和酿酒顾问那样引人注目，尽管邓钟翔不会经常出现在全国各地甚至海外主持葡萄酒论坛、葡萄酒大师班和品酒晚宴。

       今年4月，邓钟翔在北京主持了一场葡萄酒晚宴，晚宴上展示并分享了邓钟翔所做顾问的五家酒庄的马瑟兰。虽然这次活动对来宾来说习以为常，但令人惊讶的是，这是邓钟翔第一次参加这样的活动。

       晚宴上的这五款马瑟兰葡萄酒的独特性也让《商人》杂志的Isabella Ko称邓钟翔为“中国的米歇尔·罗兰”。

       随着邓钟翔帮助中国知名网红王胜寒（又名醉鹅娘）酿造了她的首款葡萄酒，邓钟翔的形象得到了很大提升。王胜寒女士一直在微信、抖音（TikTok）上与数百万粉丝分享普及葡萄酒知识和推广和销售葡萄酒。

       年复一年，邓钟翔将再次发现自己独自一人奔波在路上，尽管这比过去三年疫情期间更容易了——当时新冠疫情的规定迫使他有时从开车转向骑自行车甚至步行奔波在自己的客户之间。“我不得不这么做，” 邓钟翔说。“有这么多葡萄酒需要我负责。我的工作需要完成。”

       如此繁重的日常工作安排使他无暇顾及其他，这也是他知名度不高的原因之一。他只是一心想着在让客户满意的同时，尽可能地把宁夏葡萄酒推向市场。

       邓钟翔说：“最重要的是尊重自然的哲学，酿造纯净的葡萄酒，这意味着尊重风土”。“我们不是创造风土，而是发掘风土。”（"We don't create the terroir, we discover it."）

       还没有人能像邓钟翔那样做一个车轮上的酿酒师（ Driving winemaker）。一段路，一客户，一瓶酒。。。。。。

（信息来源：wine-searcher.com，作者：Jim Boyce 吉宝石）

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