葡萄酒入门：10个常见的葡萄酒问题

 

1、什么是年份？

众所周知，所谓的“年份”，就是指组成一瓶葡萄酒的葡萄采摘（或者说）收获的年份，因此，每年都是一个葡萄酒的年份。我们可以根据一瓶葡萄酒标注的年份，综合该产品该年度气候和产量等综合情况来判断一瓶葡萄酒的基本品质和价格，好的年份，葡萄的收成好，该年度的葡萄酿造出来的葡萄酒就会获得一个比较高品质、高价格的结果。

 

根据风土条件的理论，我们还可以知道，不同产区的同一年份会存在差异，哪怕是紧邻的产区，也会因为降雨、地形地貌、葡萄品种等条件的不同而出现差异。而同一酒庄出品的同一款产品，也会因为年份不同而存在差异。这都是年份因素在起作用。这种差异终都会体现在口感和价格上。

 

2、什么是单宁？

单宁，一种天然的酚类物质，属抗氧化物质的一种，是天然的防腐剂，可以有效防止酒被氧化而变酸，让陈年储存的葡萄酒能够保持优良的风味，是葡萄酒最重要的品质因素。同时它还影响着葡萄酒的颜色及酒体结构。然而它却闻不到也不能单一品，但却可以借助广泛寄生的葡萄酒来真实感受。

 

单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。饮用葡萄酒时，正是因为有了单宁的存在，口腔才有了收敛和干涩的感觉。这种感觉是由单宁和口腔唾液中的蛋白质反应产生的。

 

3、什么是酒腿？

“酒腿”，又称“酒泪”和“挂杯”。斟好酒后，轻轻摇晃，让酒液在杯壁上均匀的转圈流动，停下来，酒液回流，这并不是酒腿。

 

稍微等会儿，就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到最高的地方有一圈略微鼓起的水迹，慢慢地就在酒杯的壁面下形成向下滑落的一条条小河，看起来就像“长长的细腿”，这就是酒腿。细细的、长长的，人们将它形容为“酒腿”，真是再贴切不过了。

 

 

4、何为旧世界与新世界？

旧世界指的是那些盛产葡萄酒的欧洲国家，其一般都有着数个世纪的酿酒史，如法国、意大利、西班牙和德国等。而新世界指的是酿酒史相对较短的产酒国，如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和美国等。

 

一般而言，新世界葡萄酒多产自气候温暖的地区，因此酒体更加饱满，果味更丰富，酒精含量也更高；而旧世界葡萄酒则更内敛，更复杂。

 

5、什么是风土？

一方水土养一方人，一方风土产一方酒，葡萄酒是风土之物的代表，越来越多的人相信风土是所有伟大葡萄酒的基础。

 

从标准的定义上来讲，风土是一个地方特有的自然环境，包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称，也就是中国人所强调的“天、地、人”。

 

但“风土”究竟代表着什么涵义？不同的人会有不同的看法，这个词总让人觉得太复杂、太玄妙，也太值得探讨。

 

6、一瓶葡萄酒到底能藏多久？

一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。而至于到底是年轻的葡萄酒好喝还是陈年的葡萄酒好喝则要视个人而定。年轻的葡萄酒果味丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。

 

桃红葡萄酒和芳香型白葡萄酒如长相思和琼瑶浆等往往需要及时饮用，因为随着其倒入杯中，其香气和风味就会逐渐消失。

 

通常，级别越高的酒如酒如勃艮第特级葡萄园葡萄酒、波尔多列级名庄酒以及高端的新世界葡萄酒，不管红白都拥有不错的陈年潜力，风味能在陈年过程中变得更好。而一款果味越丰富，酸越高，单宁越多的葡萄酒，其陈年潜力通常也较长。

 

7、软木塞到底是什么味道？

木塞味到底是个什么味道？其实，说白了就是发霉的味道，大约有几种味道可以形容，他们是霉味、烂纸壳味、土腥味、苔藓味和烂树叶子味。

 

这些味道闻起来遮住了葡萄酒本身应有的香气，甚至刺鼻子，我们再尝一尝，发现还是跟闻着差不多的发霉味道，基本上就可以判断一瓶葡萄酒里出现了木塞味了。

 

木塞味的主要来源是木塞，这句话说的有些废话的意思，别急，听我说完。木塞是木头做的，这没错吧，木头是木本植物，这没错吧。这就意味着木塞会被微生物侵害，哪怕它已经被制成了木塞也同样跑不掉。

 

8、所有的葡萄酒都需要醒酒吗

大部分葡萄酒都可以在开瓶后直接倒入杯中饮用，但还是有一部分葡萄酒是需要醒酒的，是否需要醒酒主要与葡萄品种和葡萄酒的发展阶段有关。

 

酒体丰满、单宁厚重的葡萄酒需要醒酒；经过长期陈年的葡萄酒一般也需要换瓶醒酒以除去沉淀；大部分白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒等酒体较轻的葡萄酒则一般不需要醒酒。

 

9、为什么使者会让顾客事先试酒

侍者让顾客事先试酒是让顾客确定该葡萄酒是否为其所购买的酒款以及是否存在诸如软木塞污染或氧化的问题。当你不能确定该酒是不是要买的，也不能确定是否有问题，那你也可以请侍酒师帮你试酒。

 

 

10、开瓶后，一瓶酒能保存多久

一般放3~5天。红酒开瓶后容易被空气氧化，降低红酒的风味、香气及口感，虽可以继续饮用，但是失去了品尝红酒的意义。另外，红酒开瓶后容易滋生细菌，放久了可能会发生变质，如果红酒出现变色、变味或发霉等情况，就不能喝了，以免导致身体不适。

 

通常开瓶后的红酒可保存3~5天，如果是品质较好的红酒，可以保存更长时间，这与酒液中多酚类化合物的含量有关，若红酒中单宁含量越高，则口感越醇厚，也更加适合长期储存。

 

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