【喜欢红酒的，都在关注乐酒客了。乐酒客官方网站：www.lookvin.com 乐酒客公众号lookVin】

——————————————————————————————————————

黑比诺是知名红葡萄品种之一，它成就了不少世界最贵葡萄酒。它在葡萄园的多样性表现，以及适应不同风土之能力，让各地酿酒师们酿出无数不同风格的优质静酒与起泡酒。

黑比诺

黑比诺（Pinot Noir）源自法国勃艮第产区，是比诺（Pinots）家族成员之一，其它包括白比诺（Pinot Blanc）,灰比诺（Pinot Gris）和比诺莫耶（Pinot Meunier）

白皮诺

比诺家族的葡萄都偏向于自然突变，这也解释了为何它们不仅有很多颜色变种，风味也多种多样。

黑比诺更是容易发生变异，因此该品种存在着大量形状不同的克隆品种，从果穗大小、形状、颜色到果粒的香气、风味、产量等。最著名的黑比诺克隆品种有Clone 115, 667, 777。

黑比诺的另一大特点是：对种植风土的强大表现力。根据种植气候、土壤、日光等条件的不同，黑比诺葡萄酒的最终表现差异也远远大于其它品种。

黑比诺的顶级产区与国家

黑比诺在法国的种植面积最大，超过29700公顷。

当然，法国黑比诺主要集中于勃艮第，包括著名的勃艮第葡萄酒产区腹地金丘、一些世界闻名的村落，如热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）, 莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）, 伏旧（Vougeot）, 沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）, 玻玛（Pommard）、阿罗克斯-高登（Aloxe-Corton）等。

勃艮地产区腹地金丘

勃艮第子产区夏隆内（Côte Chalonnaise ）和马孔内（ Côte Maconnaise）也大量种植黑比诺，只是所产黑比诺更加简单，且价格亲民。

除此之外，黑比诺与霞多丽、比诺莫耶还是酿制香槟的经典三品种之一。

法国阿尔萨斯、南部朗格多克-露喜龙也种植少量黑比诺。

美国

美国，尤其加州已成为黑比诺的第二故乡，尤其在纳帕谷、俄罗斯河谷、索诺玛海岸、圣玛利亚谷、圣瑞塔山种植较多。

俄罗斯河谷

近几年，华盛顿与俄勒冈州的高品质黑比诺开始蜚声国际。

德国

黑比诺在德国有另一个名称——Spätburgunder，近二三十年在德国的地位与日俱增。

如果说德国最好的白葡萄酒是雷司令，那么最好的红葡萄就是黑比诺了。黑比诺多分布于巴登与法尔兹产区。

其它国家产区

摩尔多瓦现已成为黑比诺第四大生产国，黑比诺在瑞士也有一定的历史。现在，位于凉爽产区的新世界国家产区，如新西兰、澳洲雅拉谷、智利及阿根廷都出产不错的黑比诺。

黑比诺的风味与香气

相对而言，黑比诺的香气比较容易辨认，虽说香气微妙，但也能通过酿酒工艺及瓶储陈年发展出复杂风味。

一类香气源自浆果本身，黑比诺的一类香气根据气候土壤的不同，表现各异。

凉爽气候区（如勃艮第）的黑比诺无法达到高度成熟，酒液带有典型的草本特征（迷迭香、甜菜根或绿茶）和微妙的香料味儿（如杜松子、白胡椒或薄荷），再混合着花香、果香构成了黑比诺的典型香气。

花香：紫罗兰、玫瑰花瓣或天竺葵香。

果香：较酸的红色水果香，酸樱桃，红樱桃，草莓，新鲜的无花果等。

温暖产区（如加州、澳洲、智利）黑比诺的成熟度更高，风味上会出现深色水果或各种果酱，如黑莓酱、黑樱桃酱或李子酱的味道。

二类香气即酿造香，源于酿造工艺，葡萄呈现的额自然风味与酵母菌发酵后，进一步发展出复杂的酒香。

黑比诺通常不用太多的橡木桶，为确保更好地展现天然果香与一类香气，传统勃艮第风格的黑比诺用到的新橡木桶比例极低。

现代风格的黑比诺追求更加丰满的质地与浓郁的风味，会用到更多新橡木桶，借以增加更强的风味。一般说来，酿造黑比诺多采用轻度烘烤的法国桶，赋予酒液雪松、烟熏或香草等高雅香气。

三类香气是陈年香气，随着瓶储时间的延长，瓶内酒液微氧化，慢慢转化的香气。黑比诺最典型的三类香气有松露、皮革、烤肉、香料（丁香、肉豆蔻）等。但是如果这些香气过于突出，占据了主导地位，就变成瑕疵味道了。

随着瓶储时间的延长，三类香气会越来越浓，同时果香渐弱，直至最后消失殆尽。多数酒友们还是喜欢一类、二类、三类香气处于一种平衡状态时饮用，口感更复杂、愉悦。

黑比诺的陈年时间相对不错：普通价格的黑比诺可以放3-5年饮用，像勃艮第、加州出产的勃艮第甚至可以放置十多年。

全球最贵的黑比诺

讲完了勃艮第的相关特点、风格，我们对全球最贵黑比诺、香槟以及性价比最高的黑比诺做一个知识汇总：

全球最贵的10款黑比诺

全球最贵的黑比诺均产自法国勃艮第，且全部出自尼依丘的特级园，这列出了国际比价网站Wine-Searcher 排名的10款最贵黑比诺。

亨利·贾叶李奇堡特级园（Henri Jayer Richebourg）

罗曼尼·康帝酒庄罗曼尼康帝特级园（Domaine de la Romanée-Conti Romanee-Conti）

卢米酒庄慕西尼特级园（Domaine Georges & Christophe Roumier Musigny）

.勒桦酒庄慕西尼特级园（Domaine Leroy Musigny）

亨利·贾叶依瑟索园（Henri Jayer Echezeaux）

勒桦酒庄香贝丹特级园（Domaine Leroy Chambertin）

利热-布莱尔酒庄罗曼尼特级园（ Domaine du Comte Liger-Belair La Romanee）

罗曼尼康帝酒庄拉塔希特级园（Domaine de la Romanee-Conti La Tache Grand Cru Monopole）

勒桦酒庄李奇堡特级园（Domaine Leroy Richebourg）

法维莱酒庄慕西尼特级园（Domaine Faiveley Musigny）

全球最贵的3种黑比诺单酿起泡酒和白中黑香槟

黑比诺有时（并不经常）可以单独用来酿造香槟或起泡酒，不经混酿，因此也被称为白中黑（Blanc de Noirs）。

库克安邦内黑钻香槟（Krug Clos d’Ambonnay）

堡林爵老藤黑中白香槟（Bollinger Vieilles Vignes Francaises Blanc de Noirs）

沙龙帝皇圣伊莱尔黑中白香槟（Billecart-Salmon ‘Le Clos Saint Hilaire’ Blanc de Noirs Brut）

世界各地的一些顶级/高性价比黑比诺葡萄酒

其他国家的黑比诺，一般比上述黑比诺拥有更高的性价比，在这里我们做一下推荐，不妨一试：

梅尔密(Meiomi)黑比诺，产地：加州，星座集团旗下品牌。

科斯塔布朗酒庄索诺玛海岸黑比诺（Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir），产地：索诺玛县

吉斯特勒酒庄吉斯特勒园索诺玛海岸黑比诺（Kistler Vineyards ‘Kistler Vineyard’ Sonoma Coast Pinot Noir）,产地：加州

Ata Rangi 黑比诺, 产地：新西兰马丁堡

Erath 黑比诺, 产地：俄勒冈

堡林爵暗芳丘香槟(Bollinger Coteaux Champenois La Cote Aux Enfants), 产地：法国香槟

Veramonte Ritual黑比诺,产地：智利卡萨布兰卡山谷

Weingut Daniel & Marta格劳宾登州黑比诺, 产地: 瑞士格劳宾登州(Graubunden)

Yabby Lake 酒园黑比诺,产地：澳大利亚莫宁顿半岛

Bodega Chacra ‘Barda’ Pinot Noir, 产地：阿根廷内格罗河（Rio Negro）

云湾黑比诺（Cloudy Bay ），产地：新西兰马尔堡
 

ps：本文为乐酒客原创，转载请标注乐酒客来源

商务合作请联系卫星：wangyuesina

相关链接：成就了诸多顶级佳酿的黑比诺，有何特别之处
林裕森：黑比诺密码
同一品种 不同味道：细说全球不同风格的顶级黑比诺
黑比诺到底怎么样？葡萄酒大师来告诉你
8个最基本常识 助你了解黑比诺