晚收的葡萄（注解篇）
2008年12月11日1462204
本文旨在回答彭佳和老E的问题，因评论的篇幅有限，故另撰一文作答。
葡萄酒界的black sheep、波尔多的bad boy——Jean-Luc Thunevin又出奇思异想。2008年独特的天气条件，让波尔多的葡萄普遍晚收，Jean-LucThunevin将自然条件加以利用，选出一小部分Cabernet Souvignon，在葡萄晚熟的基础上，把收获时间又推迟了一个月，以求获得新发现。
Jean-Luc的本意是，希望葡萄稍微风干，提高糖份，让果汁更浓稠。但获得这个结果的条件，必须是天气干燥、晴朗。但在推迟的这一个月里，波尔多雨水不断、气温降低、早晚有霜冻，葡萄并没有被“风干”，而是保持了成熟时果汁饱满的状态。与应时收获的葡萄不同的是，霜冻“侵蚀”葡萄皮，使得葡萄皮里的颜色极大程度地保留在了葡萄汁里。果汁化验结果显示，糖份与正常收获的葡萄并无差别，但酸度降低，果汁的口感更柔和。
这批最晚收获的Cabernet Sauvignon只有一个橡木桶而已，现在讨论质量也为时过早。Jean-Luc说，如果品质很好的话，这将成为2008年Valandraud的特酿；如果口味和正常的干红有很大不同的话，他可能要为这款酒另想一个名目吧。毕竟在这之前，谁也没有做过类似的尝试。
我和众多的读者一样，还有很多疑问，但大多数问题Jean-Luc都以“我也不知道”作答。他说，未知的结果才让人期待。看着我无奈的表情，他调侃我说：“轻松点，别那么认真。酿酒又不是做功课，享受乐趣才是真谛！”
(严欣 撰)
-
园儿 2009-01-12
酿酒就如烹饪，需要时间，耐心，以及自己的经典的烹饪方式！可惜在St Emilion 实习之际也没有品尝到jean luc 的车库酒，希望今年有机会来品尝！
-
vi 2008-12-26
采摘时酸度能达到多少？控制好平衡不容易呀
-
严欣 2008-12-11
To彭佳：我们用的橡木桶都是新橡木，一般都是中度焦烤。陈放时间暂时还不能确定，还需要在整个酿造过程里不断地品尝。霉菌的生长条件是潮湿、温暖，而在这一个月里虽然雨水较多，但气温很低，夜间能降到零度，白天最高气温也不过8、9度而已，不会受到霉菌的侵害。
-
PENG Jia 2008-12-11
对了，你们说的橡木桶是新橡木还是一年到三年的橡木？焦烤度怎么样呢？根据葡萄汁的情况，你们准备陈放多长时间呢？还有，既然这一个月风雨不断，那葡萄上没有长不好的霉菌(Botryis cinerea)吗？今年Château Pape Clément的白葡萄也是晚收成，但是是在10月收的。
-
PENG Jia 2008-12-11
谢谢你们这么详细的解释，也正是由于Jean Luc Thunevin这种爱探索，凡事不随主流的精神，才能让他成为“车库酒”的创始人吧！等你们尝了以后，再发篇文章告诉我们好吗？很期
待啊... ...
-
lafite 2008-12-11
Jean-Luc 勇于尝试的精神让人敬佩。享受乐趣才是真谛，说的好啊。