乔治金瀚藏酒特辑||信念，传承绅士们的不朽—馥悦（Amuse-Bouche）(下篇)

2017年12月13日1403694

「我们做酒，是因为钟爱，而非因世俗的眼光／评论。」

“We make wine we love—not wine for critics.”

－－馥悦创办人John Schwartz

2010、2012和2013均获得家罗伯帕克（Robert M. Parker, Jr.，1947年7月23日－）90分以上评价的酒，是什么光景？

罗伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）被《纽约时报》誉为最具影响力的葡萄酒评论家．「跺脚会地震」的他创造的百分葡萄酒评级制，拯救二战后百废待举的美国葡萄酒界。

乔治金瀚藏酒中，就有2010和2012年份的馥悦（Amuse-Bouche）。

图：乔治金瀚酒窖藏酒2012年馥悦。

图：乔治金瀚酒窖藏酒2010年馥悦。

美国缺乏旧世界的历史土壤、骐骥与铁蹄．却自带随五月花号登陆的征服船只，西部大拓荒与无惧，灌溉之下，仍像拉陶坯时凝土的过程，机器不停转动，杂揉的惊喜也纷纷浮现．

馥悦位于罗斯福丘陵（Rutherford Hills AVA(American Viticultural Area)，幸运地有冷却条件，也有加州最温暖的种植环境，南边圣巴布罗海湾(San Pablo Bay)挽臂旧金山海湾，海风吹拂，海洋气候系统直接立足。

作为海风的子民，馥悦的信念来自酿酒师。2002年John Schwartz和Heidi Barrett共同创立馥悦。Heidi Barrett是加州非常杰出的膜拜酒推手，出生于酿酒世家，1998年罗伯。帕克（Robert Parker）封她为“葡萄酒界第一夫人”（first lady of wine）。

Heidi目前是馥悦（Amuse Bouche）, 百里登（Paradigm）, Lamborn, Kenzo Estate, 云端酒庄（Au Sommet）, 佩都（Vin Perdu）, 和Fantesca的酿酒师。曾在啸鹰（Screaming- Eagle）（参阅乔治金瀚藏酒||信念，传承绅士们的不朽－啸鹰（Screaming Eagle）、馥悦（amuse-bouche）(上)）、Dalla Valle, Jones Family, Grace Family, Vineyard 29, David Arthur, Barbour Vineyards, 和Showket等酒庄工作。

图：大师Heidi Barrett本人。

当一个人承包美国各大膜拜酒酒庄，把心目中的作品发挥到极致。

这世界上，有人被称为师傅，有人名为大师。

酿酒是项理性与感性、科学与艺术结合的技艺。Heidi诠释了「职人」精神，家族传承的、对技艺与质量的执着。

我喜欢工作上能面对不同葡萄酒的挑战，我的人生哲学是尽我能力做出最好的葡萄酒，而这些酒能凸显出不同酒庄的独特性。我尝试将所有庄园的潜力发挥到极致，酿造出非常平衡、高雅风格的葡萄酒。

──馥悦创办人、酿酒师Heidi Barrett

图：乔治金瀚酒窖藏酒2010年馥悦。

「我们想要让大众扬弃他们对纳帕的既定印象：他们认为纳帕以赤霞珠闻名，难以酿造出世界级的，有如酒王柏图斯等级的梅洛。」

──馥悦创办人、酿酒师John Schwartz

「我们创造馥悦（Amuse Bouche），一种限量酒。超越波美侯风格的酒。并为它加入限量的艺术作品（酒标）。消费者可由不同管道取得这支酒。」

──馥悦创办人、酿酒师Heidi Barrett

馥悦的目标正符合美国沙拉盘(salad bowl)的文化风貌－－保持酿酒的「原料」概念，参入「沙拉酱」－－波美侯（pomerol）的梅洛特点，一道特色前菜顿时提升整桌佳肴．仿效波尔多木桐酒庄（ChâteauMouton Rothschild）的艺术酒标，将之＂美国化＂。

然而，馥悦的美，可能也在于产量的珍稀。若你想一亲她的芳泽，只能飞到美国Wynn and Encore饭店、飞到杜拜、东京或北京也行。没错，只有这几个地方有2008-2010的馥悦藏酒。这是馥悦创办人John Schwartz说的。

图：乔治金瀚酒窖藏酒2010年馥悦。

John Schwartz

馥悦创办人、酿酒师专访

与追求成为「名酒」迥异，Schwartz的酒庄蹲的够低、如果说制酒业是棵老树，馥悦的根，在加州挖的够深。

我们设法刻画出无与伦比、美味的波尔多右岸风格，使用梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）。混酒中我们使用百分之93-97的、相当重的梅洛。

长期以来，甚至至今，许多（美国的）酒厂在混酒上，使用较少的梅洛，也低估了梅洛拥有的复杂特质。馥悦（Amuse Bouche）使用较少的品丽珠（Cabernet Franc）为配角，和梅洛（Merlot）混搭，为这款酒加入骨干（backbone）和结构性，和妖娇柔软的梅洛绝对是挚友级的搭配！

我曾到世界各地看看，有趣的是，你能看到你的产品在世界各地你去过的地方。十年前，当午在东京吃晚餐，服务员走过来和我说，有人喝你的酒而且想见见你。那人竟然是卡梅隆·迪亚茨（Cameron Diaz）！

我很为我们的模样骄傲，Heidi代表某种程度上的制酒标志性品牌，她总让酒具备平衡感，我们的酒能经得起时间的考验。

馥悦（Amous-Bouche）

2010

托尼·柯蒂斯（Tony Curtis）曾说：

我的出生和工作是令人羡慕的。

酒标

2010馥悦的酒标作者，瓶身的绘画是托尼·柯蒂斯（Tony Curtis，1925年6月3日-2010年9月29日）的遗作，2010年9月29日前，馥悅團隊与85岁的他会面。托尼·柯蒂斯在作品中分享自己的丰沛感受和热情。

托尼·柯蒂斯（Tony Curtis，1925年6月3日-2010年9月29日）是第二次世界大战后好莱坞壮硕猛男，和玛丽莲·梦露拍摄过《热情似火》，并凭借《挣脱锁链》获奥斯卡影帝提名。自带光环的他，也是一名有才华的画家。

托尼·柯蒂斯（Tony Curtis）曾自豪地说：我的出生和工作是令人羡慕的。

馥悦2010本身，和酒标画者一样令人羡慕。

为了缅怀托尼·柯蒂斯的傳奇，馥悦团队于2010酒款使用两项托尼的画作──两人的鸡尾酒（Cocktails for Two）和东方面料（Oriental Fabric）。

葡萄于2010年10月19日采收，馥悦和和Taransaud（生产依黄金分割率的蛋形橡木桶）, Radoux（生产橡木片或橡木块）及 Gamba 三家酒界橡木业者合作，直到2012年三月才装瓶。

品评家评分

罗伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）

92-94分

「2010的馥悦(93% Merlot and 7% Cabernet Franc)，是加州版的顶级波美侯（Pomerol）。它有深宝石红／紫色，同时味道性感、有摩卡和黑樱桃香，有微妙的烤吐司底蕴、圆润、多汁，质地柔软、丰厚。饱满的红酒酒体充斥大量的水果、甘油特质，与让人难以抗拒。92-94分。」

- Wine Advocate, October 2013

安东尼奥·伽罗尼（Antonio Galloni）

（新生代酒评家）

「良好融合的单宁，成为水果韵味的支柱。结构稳定且轮廓分明。若持续醒酒，李子、黑樱桃、薄荷和八角味会从杯中跳出。多汁性和结构性两种风格联姻，高度吸引人。葡萄生长期长，造就迷人的、完美平衡的葡萄酒。

预期最佳开瓶时间：2012-2018年。」

布莱特·安德森（BRETT ANDERSON）

（洛杉矶杂志Robb Report作者）

TOP100

「Heidi Barrett的作品，波美侯风格的酒，有深邃饱和的黑樱桃、可可味。活泼俏皮如同每年使酒标优雅的，那些原创性的艺术作品。」

─Robb Report's Holiday 2012 Host Guide。

分割线

馥悦（Amous-Bouche）

2012

罗伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）：蓝和红莓类果实，令人惊喜而引人注目的酸度，良好的纯净度，风格介于法国波尔多和纳帕谷弘酒之间。

酒标

Marc Clauzade生于1957年。法国国宝级巴黎画家，也是百年来首个能重新诠释印象派画家Degas.Lautrec风格的大师。 20岁出头即崭露头角，天才派的他横空出世，首作被业界评为纯熟、专业、老练。他的名字象征复古，而别致时尚的画面。Marc为这款酒打造标志性的酒标：Le Bar à Vin（葡萄酒酒吧）。