与Château d'Yquem女酿酒师理性的对话

D'Yquem毫无疑问是酒中之王，王者之酒。早在1855年的波尔多评级中，他就被列为唯一一个“特级一等酒庄””(1er Cru Superieur)，而我们所熟知的Latour、Lafite、Margaux、Haut-Brion四大酒庄当时则被列为“一级酒庄”(1er Cru)。法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔塞尔曾经赞颂道：“d'Yquem并不仅仅属于吕尔萨吕斯家族，它还属于法兰西，属于欧洲和整个世界。就像沙特尔大教堂、拉威尔的《波莱罗舞曲》、莫奈的《睡莲》一样，它属于你，也属于我。

 我去采访的时候，一个着工作服，俏丽短发的女人阳光明媚的来到我面前，还没说话就已经翘起了两个小酒窝。于是我便知道，她就是Sandrine Garby，d'Yquem酒庄的酿酒师。

有人称呼Château Yquem，也有人说应该是Château d'Yquem，哪种称呼更准确呢？

 在法国，我们会称呼Chateau de Versailles(凡尔赛宫)或是Chateau de Chambord (香波堡)。称呼Château d'Yquem比Château Yquem要逻辑一些。法国葡萄酒世界的传统就是将酒庄和葡萄园与创始人的名字联系在一起，我们酒庄也不例外。酒庄的创始人是d'Yquem家族，而不是 Yquem家族。在Françoise Joséphine de Sauvage d'Yquem和Lur Saluces 联姻时，就由Lur Saluces家族来治理。所以毫无疑问的，城堡的名字是Château d'Yquem。

 您是波尔多为数不多的女性酿酒总管之一，您能不能谈谈您的经历，以及怎样成为Château d'Yquem 的酿酒师的？

 我叫Sandrine Garby，波尔多人，父母都不是在酒这个行业工作的，我进入这行有点巧合。在大学学习了生物学以后，就自然的进入了波尔多大学最著名的酿酒学专业。当时，我并没有想象到能够在这么一个显赫的城堡酒庄任职，要知道当时这个行业很传统，是父子相承的。更早一点的年代，某些酿酒室甚至禁止女人进去，害怕会“让酒变坏”(tourner le vin) 。上个世纪90年代时，虽然女性已经逐渐被业内人士接受，但是还是极少数。

 毕业以后，我随着丈夫得工作来到Sauterne地区定居。1994年，我的一篇有关“乳酸菌发酵”的论文得到了肯定，于是便得到了酿酒学博士学位。光从我的学习和工作经历来看，我应该会成为一个研究人员，或者是顾问。但是随后幸运的事发生了，我被Château d'Yquem给聘用了。

前任酿酒师在酒庄倾注了其毕生的精力，一共工作了45年。在他退休前，我有幸跟随了他三年，得到了他的倾囊相授。从1998年开始，我正式成为Château d'Yquem的酿酒师。我非常的感激前任酿酒师对我的信任和欣赏，聘用一个女人来做列级酒庄的首席酿酒师在当时还是闻所未闻的。

有一种说法是女人的味觉比男人要更灵敏，女人比男人要更注重细节，综合以上结论，女人在品尝和酿酒方面会有优势，您觉得呢？

 我不认为作为一个女人会有更大的优势，也不认为性别在这个行业中很重要。虽然有一些调查报告说女人的味蕾会更敏锐或是对工作会更细致等等，我觉得还是要看个人决定。每个酿酒师都是不一样的，他们的眼关和侧重点都不相同。最重要的是作为一个酿酒师，工作能够得到大家的认同。在这点上，优秀的酿酒师是不区分男女的。

 刚刚接受这份工作的时候，在这个男性的世界里，您压力会不会很大呢？

 首先，大家都很欢迎我的到来，所以工作气氛是非常融洽的。然后要知道的就是，在d'Yquem这样一座城堡酒庄工作，我学到的最重要的知识就是要“谦虚”。我只是他伟大历史上的一个过客，在我之前和之后，他都会有同样辉煌的地位。我所需要做的是将在前任酿酒师那里学到的知识，精确的运用到工作中，酿造出符合他地位的酒。作为一等列级酒庄里唯一的一个女酿酒师主管(Maitre de Chai)，我会将压力化解到我的工作当中。

 作为世界名酒之一的d'Yquem，她的价格只有少数的亿万富翁才能够承受。长久发展下去对于培养专业客户群是不是会有影响？

 对于一个酿酒师来说，我们最大的愿望就是能让更多的人品尝到我们酿的酒，不管消费者们的身份地位如何。虽然您说的有一部分道理，但是酒的价格并不是由酿酒人来决定的，也不是由酒庄来决定的，而是由市场来决定的。Château d'Yquem长期出于供不应求的状态，价格自然

就水涨船高，这个不是我们能控制的。但是，酒庄每年都会组织一些参观和专业的品酒会来培训业内人士。而且，近几年，我们也开始参加“期酒”贸易了，这也可以说是一个购买价格适中的d'Yquem的好机会吧。

 我听说Chateau d'Yquem ，也生产一款干白葡萄酒？

 对，这款干白的名字是“Y”。用来酿造这款干白和用来酿Château d'Yquem 贵腐酒的葡萄是一样的，来自于同一片葡萄园和同一株葡萄苗。用的是同样的种植以及培育方法。但是，葡萄采摘时间和酝酿方式是有区别的。这款酒并不是每年都生产，而且产量也极其的稀少，从

1959年直到今天，酒庄一共才生产了23个年份干白酒。