结束法国后花园之旅后，我便踏上东移的火车，去往我的第二站-----阿卑斯福乐梦酒庄（APIS JEAN CLAUDE FROMONT），酒庄位于出产世界闻名的干白葡萄酒的夏布利地区(Chablis)，它是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。懂葡萄酒的人，都会知道夏布利只生产干白葡萄酒，并且唯一的葡萄品种就是大家经常见到的霞多利（Chardonnay）。

夏布利(Chablis)可以说是勃艮第的“黄金大门”。夏布利是举世闻名的法定产区，令无数品酒者和爱酒人士心驰神往。

夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地，从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。

说起这个土壤，让我想起了齐绍仁老师当时在夏布利的葡萄酒培训上，现场教不懂法语的学员们读这个复杂“Kimmeridgien”的发音，现在引起一阵阵大笑。

夏布利的气候寒冷，而寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是，Kimmeridgien土壤，更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息，十分讨人喜欢。

为了获得寒冷气候区夏布利白葡萄酒的优点，夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早，常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。

在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具的燃烧着的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄农。

而我们的阿卑斯福乐梦酒庄（APIS-Maison JEAN-CLAUDE FROMONT）除了使用传统的炉子保暖之外，还运用了最新的环保防冻技术“滴水成冰”的方法来保护芽孢。他们使用洒水的技术，在低温下，停留在芽孢上的水滴就会结成冰，把芽孢裹在里面，从而得到保护。

2011年阿卑斯（APIS）与福乐梦家族（FROMONT）结合在一起，福乐梦家族的顶级葡萄园纳入阿卑斯（APIS）的旗下，福乐梦家族拥有丰富的酿酒经验，近50年以来福乐梦家族已经酿造出世界闻名的顶级葡萄酒，其中夏布利福乐梦博瑞酒庄（Domaine Seigneurial de Beauroy）酿出闻名于世的特级干白。

典型的勃艮第白葡萄酒酒体厚重，风味丰富，在橡木桶中发酵，夏布利酒的风格却与勃艮第其他产区不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶，特别是对于品质卓越的酒来说，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。

目前，福乐梦家族葡萄园从勃艮第地区延伸至博若莱、罗讷河谷等产区。福乐梦已经成为勃艮第十大酿酒家族。阿卑斯将会为中国葡萄酒爱好者奉献更多的顶级佳酿，2012年元月我们首先为消费者带来福乐梦家族（APIS FROMONT）4款佳酿，而到今天为止，已经发展到8款佳酿。