作者：Eowyn

为什么会选择波尔多这个老的掉牙俗的掉渣的题目呢？事情的起因是最近的波尔多中级庄品鉴会，引发了我对波尔多的回顾。

波尔多，在葡萄酒圈子内既是帝都，也是魔都。

1855年，万国博览会在法国巴黎举行，当时的法国国王下令波尔多葡萄酒商会推选波尔多地区的优秀酒庄代表法国农业成果参加万国博览会，并将入选的酒庄分级。这也就是流传至今的1855年列级酒庄，波尔多葡萄酒在万国博览会一炮而红，从此享誉世界。

法国是一个无处不生产风格独特的美酒的国家，在波尔多，所有的酒庄庄主都对自己的葡萄酒充满不可抗拒的自信，如果你品尝了一个酒庄的葡萄酒，而没有对他的葡萄酒加以赞美之词，或者对其的评价模棱两可，那你一定是摊上大事了，你得做好与法国佬辩论一整天的准备。

但是出了波尔多情况变得更加微妙，采用新技术的酒庄痛陈老式酿酒技术的落后与不科学，使用传统酿酒方式的酒庄对新式酒庄罔顾艺术的做法不屑一顾。但是故事的末尾却是一致的，大家在谈话的末尾对波尔多表现出不满，或耸肩摊手，或不屑评价。

为什么出现这种情况？树大招风一定是原因之一。

波尔多是法国最大的产区，盛产为数众多的葡萄酒，其中不乏列级名庄、车库酒这些精致的限量酒，但是大区波尔多Bordeaux、波尔多丘Cote de Bordeaux、两海之间Entre-deux-mers这样表现差强人意的平价葡萄酒也占很大比例。一个产区产酒参差不齐是常见的，但是像波尔多这样长于市场营销的产区却不多。在波尔多，顶级酒只占到所有产量的很小一部分，但是聪明的波尔多酒商就是用一小部分优质酒带动了其它中低端葡萄酒的销售。所以，其它平均水平不输于波尔多的产区自然是气难平的啦！

最经常用于与波尔多对比的产区莫过于冷艳高贵的勃艮第，勃艮第在葡萄酒爱好者心中占有难以企及的位置，绝佳的风土，高贵敏感寂寞的葡萄品种，恰到好处的自然环境，只可远观不可亵玩的葡萄酒风格，再加上勃艮第不屑于世俗的市场推广活动，完全靠品质和难以望其项背的价格征服世人，光是这冰山美人般的姿态就让无数人为止倾倒癫狂了。

相反波尔多却为世人诟病众多，比如波尔多的酒庄分级，不同于勃艮第以葡萄园分级，波尔多的列级酒庄拥有扩大葡萄园、购买新园的权利，也就是说1855年的时候，你的葡萄园生产的葡萄酒质量广受欢迎被评为列酒庄，之后的时间你可以再购买其它葡萄园，并且之后购买的葡萄园也属于这个级别的列级庄。但是波尔多商会可不管你之后买的葡萄园质量如何，只要酒庄承认了，商会也就无话可说。另外自从1855年列酒庄评定以后，除了1973年木桐酒庄从二级庄上升为一级庄，以及几家酒庄合并或分裂之外，列级庄的名单基本没有变动，以至于一些三级庄、四级庄的质量日益下降，完全有失列酒庄的水准。

那是不是就说明波尔多是虚有其表呢？这倒不至于，毕竟群众的眼光是雪亮的，波尔多能屹立于葡萄酒王国上百年不倒自有它的独到之处
 

气候和土壤是波尔多的两把杀手锏。波尔多位于法国阿基坦省，已经濒临种植赤霞珠、梅洛葡萄的临界点，再往北葡萄将很难成熟，酿成的酒会出现不愉悦的青椒味。好在波尔多濒临大西洋，这里从南到北的Gulf Stream洋流为波尔多带来了温暖的空气，让葡萄更容易成熟。波尔多靠近大西洋的海岸种满了茂密的森林Landes Forest，这片森林有效地保护葡萄园免收海风的侵袭。

但是靠近海洋难免湿度太大，容易造成葡萄腐烂，好在波尔多有三条河流(Dordogne, Garonne, Gironde)，河水流动降低了真菌感染的风险。

波尔多的葡萄园大部分位于河岸边的斜坡上的砾石（Gravel）和石灰石（Limestone）土壤，有利于葡萄园接收更多的阳光，并能降低霜冻的风险，深黑色的土壤吸收更多的热量，有利于葡萄成熟之余还具有很好的排水性。

波尔多左岸的葡萄园中砾石成分较高，所以适合种植晚熟的赤霞珠；右岸的土壤含有较多的黏土（Clay），适合种植早熟的梅洛。

综合分析波尔多的气候环境土壤，我们发现这里的种植条件可谓艰苦，要温度没温度，不要湿度有湿度，阳光还会被云层给遮掉，这哪里是顶级产区的待遇啊！

好在各个因素之间互补，使得波尔多达到刚刚好的临界点，减一分太瘦，增一分太肥！

但是天有不测风云，说不好哪一年多下了点雨或者降了点温，所以在波尔多，年份是一个绕不开的话题，不同的年份之间葡萄酒质量会有很大差异，这是波尔多的不稳定性。而在阳光明媚，气候稳定的新世界产区，年份往往是被忽略的。

这个是因为这诸多的不容易，波尔多葡萄农更加珍惜每一年的收获，更加将自家的葡萄酒视若珍宝（所谓敝帚自珍）。
 

波尔多葡萄农这份与天斗争的勇气决定了波尔多不可能就此沉沦。在1855年列级酒庄名单公布之后，先后出现了格拉芙列级庄、苏玳列酒庄、中级庄、圣埃美隆列级庄，他们都代表了各个产区中的佼佼者。其中最为曲折的当属中级庄Cru Bourgeois。

中级庄制度于1932年由波尔多贸易与农业商会制定，其后一些中级庄饱受战争的璀璨，并且中级庄制度经历多次废立，最终于2010年建立完善的分级制度。

Bourgeois在法语中代表中产阶级的意思，之所以这样命名也是非常有意思的，大概是法国人过于传统，取名Bourgeois中产阶级酒庄，能区别于列级庄Grand Cru Classe，表现了对贵族阶级的尊重和不冒犯吧！

不同于列级庄拥有不可撼动的列级地位，中级庄每年都要进行品尝，优胜劣汰，每年更新中级庄的名单。这一做法让中级庄不得不励精图治，才能不失去Cru Bourgeois的地位。

近年来，酿酒技术在以Michelle Rolland为首的一批飞行酿酒师的推动下有了很大的提升，大部分葡萄都能达到很好的陈叔度，减轻了大小年的影响，总体来说波尔多葡萄酒的品质趋于稳定，这是波尔多葡萄酒爱好者的福音。

无论世人如何褒贬，波尔多依然屹立于葡萄酒的金字塔顶端，成为对世界葡萄酒格局影响最大的产区。

作者：Eowyn，供职于中航商贸有限公司，毕业于西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程专业，WSET高级品酒师，WSET Diploma在读，自由攥稿人，个人微信号eowyn-liu