在起泡酒的酿造过程中，瓶中发酵期间会产生死去的酵母等杂质，这些杂质会逐渐沉淀，为了去除这些杂质，聪明的酿酒师发明了一种特殊的起泡酒除渣工艺。

摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
将瓶口插入-12~-30℃的盐水中将瓶口处的沉淀冻结于瓶塞上（结成冰块）。
正在进行冻结的起泡酒

随后迅速开瓶，利用瓶中的压力将结冰的酒渣喷出瓶外。

为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能在尽可能少的浪费珍贵的起泡酒的前提下充分除渣。

去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度加入不同份量的糖，补回去的甜酒的糖度就直接决定了起泡酒的糖度。例如brut型的糖分在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。

美国葡萄酒倡导者