为什么葡萄酒存储都选用橡木桶呢？大家可能很好奇，葡萄酒除了装在瓶子里的，还有许多放在大桶里的，这些桶是什么样的桶？其实这些桶是橡木桶。酒窖设计建造与橡木桶的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代葡萄酒酒窖设计建造跟橡木桶就已经有密切关系，在漫长的岁月里，酒窖设计葡萄酒设计师发现橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。但是橡木桶储存酒时，要注意时期，否则会有反作用的。那么酒窖设计过程中葡萄酒储存什么时候用橡木桶更合适呢？
　　二次发酵时
　　酒窖设计建造后储酒初期即从二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）开始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必须用橡木桶，只有哪些工艺上需要的酒才这样做，很多酒的二次发酵是在不锈钢储酒罐中进行的。
　　桶储熟化
　　酒窖设计建造中期，有的酒需要一个老熟的优化过程，即俗话说的“陈酿”，我们也可以称之为陈酿型葡萄酒。陈酿的过程一般是12-24月的时间，但是少数有极高潜质的酒，可以桶储36达到个月。而且橡木桶的陈酿是分新旧桶的，新桶主要是给酒增加香气和单宁物质（游离单宁），旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性，到底是用新桶、还是旧桶、还是各用多少时间，是需要依据酿酒的工艺要求而决定。
　　自酿葡萄酒是否用橡木桶
　　酒窖设计存储自酿葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多为鲜食葡萄，发酵也不完全，因此多不具备潜质，使用橡木桶会起反作用。来源：www.parlno.com