最重要的三点分别为：葡萄产地、葡萄品种、酿造技术。
1、葡萄产地
红酒的口感和品质来源于酿酒专用的葡萄。但是同品种的葡萄在不同的生长条件下会有一些不同的特色，就如同中国古代说的那样：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”葡萄的生长环境也影响着葡萄的特性与品质，同一品种的葡萄在不同生长环境下也会有着非常明显的差异从而影响红酒的口感和品质。
虽然自然因素对于葡萄起到了相当重要的影响，但人们可以利用现代技术对地理环境做出适当的的调整及改变，从而影响酿造红酒专用葡萄的生长和品质。所以这些葡萄的生长不仅取决于自然环境，也有人为因素的影响。
酿酒葡萄的环境适应能力很强，一般生活在贫瘠的土地上，这样可使葡萄的根系向土壤深处延伸，最大限度的吸收养分，从而产出更加优质的酿酒葡萄。而酿酒葡萄在肥沃的土地往往生长的枝叶茂盛，但是结不出那么优质的葡萄。

2、葡萄品种
不同品种的酿酒葡萄在大小、颜色、成分等方面都是不同的，葡萄皮的厚度、颜色以及葡萄中物质的含量都会影响着红酒的口感与品质。所以，不同品种的酿酒葡萄酿制出的红酒的口感与品质是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄的质量也是酿制高品质红酒的关键。

葡萄的质量也与葡萄的产量有着很大的关系、葡萄的平均亩产量越高，它所含的营养成分就越低，酿出的红酒口感也就比较差，所以要注意各方面因素的协调，才能产出优质的葡萄。

3、酿造技术
随着现代科技的发展，红酒的酿造技术比过去进步了许多，而且还在进步。目前许多酿酒技术是无一定标准的，具体操作完全取决于酿酒师的经验，所以说，要想酿造出一瓶口感及品质甚优的红酒，一名好的酿酒师与良好酿造技艺是必不可少的。
影响红酒口感和品质的因素还有很多，例如运输、包装、存放等，所以再喝一瓶好的红酒时，你应该感到荣幸，因为它成功闯过了上述的许多考验。

转西域美酒网：http://www.serindiawine.com/culture/hjcs/2012/0726/276.html