1、太甜 - 非甜酒类葡萄酒过甜，或无良好果酸平衡，一派腻甜，酒体结构单一、无趣。酒中无内涵，感觉象干瘪无汁的水果。

2、太酸 - 适当的果酸会给葡萄酒带了清爽，但葡萄酒过酸也会失去平衡感而使酒失去色彩。

3、霉味- 葡萄酒有不新鲜的感觉，特别是有发霉、蘑菇，有时甚至是轻微袜子味。原因是酒被软木塞的细菌破坏所致。

4、酒精味- 缺乏酒体和果香。已酸败的葡萄酒是很容易区分的，它与果酸较高的干(DRY) 酒是有明显区别的。由于正常葡萄酒中的酸多为非挥发性的酸，故无刺鼻、尖酸气味。但酸败的葡萄酒则含有较多的可挥发性酸以及其他不良成分，故给人们酒精刺鼻的感觉。

5、醋酸味 - 纯属酿酒操作不当，醋酸细菌感染所致。

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