热爱法国大餐的人们将美食理解为艺术。的确,对美食的追求不应只是停留于满足口腹之欲,它更是一种享受生活的态度,一份传承优雅文化的经历。

    上海世博园里,法国馆热得发“烫”。除了大    批等候进馆参观和进店购物的人群,还有在“第六感”餐厅门口排着长队等位的法国美食“粉丝”。餐厅由法国顶级大厨波塞尔兄弟执掌,可同时为200多名食客提供纯正地中海特色的美食。为一饱口福,许多人不惜在炎炎酷暑中等待数个小时,足见法国美食的魅力。

    法国大餐的品味同样离不开深厚的酒文化。法国葡萄酒和香槟世界闻名,是法国美食的重要组成部分。法国葡萄酒业采取了一整套复杂的分类制度,大致将葡萄酒分为四类:原产地名称监制葡萄酒、特酿葡萄酒、当地产葡萄酒与佐餐葡萄酒,从而保证了酒的品质。此外,法国人对于酒与菜品的搭配非常讲究。简单归纳,有“白葡萄酒配鱼、红葡萄酒配肉”的规则。

    与中国菜的“食不厌精”相比,法国菜在烹饪方法上同样追求精美极致。一个典型的例子就是巴黎的“银楼”餐厅。

    这家建于1582年的餐厅,以独家秘制的“血鸭”而闻名天下。这道至今已有400多年历史的名菜,做法是先将鸭子烤至半熟,然后将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动,把骨头内的血挤出,煮成血汁拌鸭肉吃。食用时配以银楼特制的空心炸薯条。血鸭汁不稠不稀,入口毫无腥味,鸭肉则倍感嫩滑。

    银楼餐厅永久保留的“三皇餐桌”还有一段世博情缘。1867年巴黎世博会期间,俄罗斯沙皇亚历山大二世、普鲁士王国首相俾斯麦和普鲁士国王威廉一世三人,就是在银楼这张餐桌上,共同享用过“血鸭”大餐。

    在上海世博会,人们同样能感受到这种一丝不苟追求完美的法国烹调精神。“第六感”餐厅的厨师雅克向记者介绍,餐厅的菜肴以地中海风格为基础,将各种蔬菜与海洋美味搭配出不同创意。反差组合更是其中的亮点:冷与热、软与脆、甘与苦的相辅相成,带给味蕾不一般的冲击。

    吃法国大餐要守“规矩”,而诸多“繁规缛节”所体现的,正是法兰西餐饮文化的精髓。

    法餐的上菜次序十分讲究。据“第六感”餐厅销售经理刘女士介绍,一般的程序是先吃些开胃小菜,随后是前菜,通常选择冷盘或蔬菜沙拉,然后进入主菜阶段,可以是一道,也可以是连续几道,主菜结束后可以品尝奶酪,最后是甜品。在法国,一顿完整的正餐通常持续数小时。

    法餐使用的餐具包括餐刀、餐叉、甜点勺、大汤勺以及特殊需要的餐具,如切割鱼肉的铲形餐刀、品尝牡蛎或蜗牛时使用的小叉子等。餐具位置摆放也有严格要求:餐叉在左,餐刀和餐勺在右,刀锋一侧须朝餐盘方向,最先使用的餐具摆放在最外侧。

    礼仪方面同样不可怠慢,比如女士优先原则,男士应为女士拉开坐椅,女士落座后男士才可入座。餐具使用遵循由外到内原则,从最外边的刀叉开始,吃完后,应将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。