训练感觉的记忆
　　有人常问：“常常闻到杯子裡的气味感觉好熟悉，但是又说不出来，怎么会这样？”这种情况，莱特（著名葡萄酒品鉴师）都会反问：“你曾在路上遇到林志玲，却想不起来她是谁吗？”或是“遇到金城武觉得很面熟，却叫不出名字？”
　　到底差别在哪里呢？主要是有没有用心在记忆。
　　你可能在天天上班的路上走过某条街的绿荫，相信夏天的榕树是什么味道，秋天的菩提树是什么味道，闻过数十次后，应该会很清楚。但回想看看，每次你快步走过那里的时候，是不是边讲著手机，或刷朋友圈了，或追著公车，可曾有注意到这条路上树木的味道？
　　举个常见的例子，吃饭时咬青椒的时候，是细细咀嚼青椒的味道，还是双眼盯着电视屏幕看著艺人的风流韵事呢？吃坚果时，有去记忆享受坚果的味道，还是因为广告说每天吃坚果有益健康，所以囫囵吞枣，只要进到胃里就行了？
　　说穿了，没有将各种味道记到大脑里，就是食物在口中的时间太短，精神分散在其他地方了。讲实了，味道要进入大脑里，就是把生活的步调放慢，感受每一缕飘过的芳香，体会每一口咀嚼过的滋味，慢慢累积成为自己的气味资料库。
　　不同的成长背景或是生活环境会有不同的气味资料库，像是常看到Tasting Note里面会提到Savory（开胃菜）的口感，到底什么是Savory？以台湾的口味来说，可以说是一种咸李味，对于外国人来说，咸李味对于他们来说陌生的，所以他们形容的Savory会比较偏向法式咸派的一种气味。
　　那法式咸派是什么样的气味呢？莱特可以帮你吃咸派，形容给你听，但万万不如你自己吃一块那样的记忆鲜明。有机会去一趟欧洲的话，多尝试当地的不同食物，当然还有在地的水果，像是鹅梅，杏桃，无花果等等.....
　　对于嗅觉的练习，常常被问到是不是要买个酒鼻子？
　　什么是酒鼻子？就是可以闻到各种不同气味的小小瓶子。从花香，水果香，蔬菜气味，动物气味，各种木头的味道，爱酒人士借此来训练自己的嗅觉能力。
　　酒鼻子的确可以帮助练习嗅觉跟大脑气味记忆区块的连结，加强对嗅觉的辨别能力。当然也听到有人反驳说：这些都是人工香精，不是天然的气味，这论点倒也没错，不过既然只是拿来当练习的工具，加强对每种气味的分辨能力，包括平常我们不容易遇到的气味，是不是人工香精倒不是那么重要了！
　　如何训练嗅觉？简单地说，多留意身边的气味，多咀嚼口中的食物，多品尝各个产区的葡萄酒，其实就是好好让你的鼻子享受人生吧！

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