雷司令是德国乃至全世界最著名的白葡萄品种，关于雷司令的起源，有着各种各样的猜测。在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份日期为1932年3月13日。雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河和摩泽尔河区域，当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价，所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多的红葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，非其它任何葡萄品种可比。全球65%的雷司令葡萄是德国种植的，说德国是雷司令的故乡自然是当之无愧的。

        那么，为什么德国德雷司令是最好的呢？

        首先，雷司令葡萄本身属晚熟型品种，十分耐寒，非常适合在寒冷地区生长，而它又需要长时间的阳光照射，以获得最佳风味。德国拥有世界上最高纬度的葡萄园，其纬度相当于中国黑龙江北部的黑河，是葡萄种植的最北界限。然而温暖的海湾洋流对西欧的影响滋润着这块土地，莱茵河和摩泽尔河流域河谷地带独一无二的天然条件造成了葡萄的生长期最长，赋予了葡萄自然的高酸度，而特有的板岩土质则给葡萄酒带来了矿物质的特殊香气。所以德国被公认为全球最适合雷司令生长的地区，它独特的地理环境和气候赋予了德国雷司令酒极其优雅细致的品质、富于变化的多样果香和丰富的内涵。一瓶好的德国雷司令冰酒可以拥有长达100年的生命力。

        另外一个让德国雷司令名扬世界的原因，是德国精心和追求完美的酿制方法，以及严格的质量检验标准。这里拥有世界上最严格的《酒法》和《酒标法》，这一点继承了德国人严谨的作风。德国当之无愧的享有将葡萄栽培技术和以质为本的酿造传统完美结合的世界声望。

        德国《酒法》规定，所有成品优质酒装瓶后，生产者必须将样品送往官方主管机构进行非常全面、严格的理化分析和感官测定，并获得质量控制检测号码之后，方能销售，该号码必须在酒标上显示。

        德国酒标的取得程序极为严格，《酒标法》中最重要的规定是在酒标上必须显示该款酒的质量级别。德国酒法在普通餐桌酒和优质酒两大质量级别中又分别规定了比《欧盟酒法》细致得多的级别体系，这是其他产酒国无一能做到的。在这一点上，德国酒对消费者的保护，产品与标签的如此一致是独一无二的。

        由于德国葡萄酒不以出产地作为质量检测标准，而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象，在官方主管机构进行理化分析及感官测定后，按照所获评分方能得到相应的可使用酒标进行销售，所以选购德国葡萄酒不必考虑年份的因素。

        德国葡萄酒质量等级体系是以采摘时葡萄的成熟度也就是葡萄采收时的自然含糖度作为评定葡萄酒等级的依据，在德国葡萄酒质量等级体系金字塔中，处于金字塔顶端的是贵腐酒和冰酒，而我们要了解的就是冰酒。

        冰酒的由来是一个美丽的意外。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来就要毁于一旦。酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，没想到居然酿出一种异于其他葡萄酒的特殊风味。于是，他们把这种酒叫做冰酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约85%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，所以用这种葡萄酿制的冰酒自然甜润醇美。自那以后，冰酒就成为德国的特产。

        德国冰酒所采用的葡萄必须来自那些经过数月风吹雨淋，完全自然冷冻的优质葡萄，葡萄必须在零下8度的冷冻状态下摘收。符合冰酒天气的条件很苛刻，只有在很少的年份才有这样的运气和天气。通常在12月的第一场霜冻来临，那些酒农留在葡萄园当赌注的健康葡萄中的小部分会结冰，这种冬天里冰冻的天气必须要连续达到数天，这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷，或者能够结冰的天数不够长，那么所有留在葡萄园里的葡萄将全部浪费。人们对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作都必须在漆黑寒冷的清晨中开始采摘，而且还要戴上手套，以免葡萄由于人的体温而融化。由于葡萄在冰冻状态下榨汁，所以压榨出的葡萄汁高度浓缩，获取的量很少。如此酿制的冰酒在甜度和酸度之间有着鲜活灵动的完美平衡，使它成为独一无二的自然甜润醇美的佳酿。

        如此酿就的冰酒当然十分珍贵，每一瓶冰酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰酒都是十分昂贵的，它是德国奉献给世界的特殊礼物。

        当然并不是只有德国出产冰酒，加拿大是世界上冰酒产量最大的国家，它和德国处于同一个纬度，但却没有德国得天独厚的温暖海湾气候。而且加拿大的冰酒允许散装出口，与德国不装瓶检测就得不到质量控制检测号码的酒标就无法销售的绝对质量保证显然不是同一个档次。世界上其他国家也出产冰酒，但大都是用技术手段冷冻葡萄，而非葡萄天然冷冻，虽名为冰酒，却完全没有真正德国冰酒的独特风味与内涵。德国冰酒不存在版权问题，因为它是不可能被仿造出来的。

        最后，喝酒当然要懂得合理的配餐。

        葡萄酒最常见的规矩是：红酒配红肉，白酒配白肉或海鲜。然而，现在随着时代潮流的发展，许多新潮而富有创意的烹饪方法推出了更多清淡而带着天然香味的充满想象力的菜肴，这就使葡萄酒与菜肴的搭配出现了许多全新的组合。雷司令，特别是德国雷司令获得了全世界饭店主厨们、餐饮业者、酒评人及葡萄酒爱好者的普遍赞赏，被认为是最能与各种食物相容搭配的葡萄酒之一。

        所有亚洲地区的精致菜肴特别是中餐、韩国菜、泰国菜、越南菜和日本菜都与德国雷司令相当般配。亚洲菜里的调味、香料和菜的质地迫使人们寻找新的佐餐酒，因为传统的葡萄酒，特别是那些橡木桶很重的处理过的，以及酒精含量高的葡萄酒盖过了亚洲菜里非常精细的味道，这些菜需要一种明快纯净、带些许甜味、有许多天然果香和酸味的葡萄酒相佐。亚洲菜很多都带有辣辣的感觉，这时候配的酒则少点酒精、多点甜味会更好，这就再没有比德国雷司令更适合的了。

        雷司令很适合中国人的口味，中国菜的味道复杂，各种味道都有，用德国雷司令来搭配可以很好的形成互补。

        以咖喱为特色的印度菜，以鱼为特色的日本菜，还有海鲜和油炸食品都能与德国雷司令很好的搭配。而德国雷司令冰酒甚至还能和巧克力成为绝配，这点其他葡萄酒很难做到。水果和甜点则是德国雷司令冰酒最完美的搭档。

皇家女孩雷司冰酒

级别：EISWEIN Prädikatswein（Qmp级冰酒）

类型：甜酒

糖度：166g/L   酒精度：8.5%vol

包装说明：宝石蓝精致玻璃细瓶，专用软木塞，蜡质封口。12瓶/箱。

原产地：RHEINHESSEN-Germany