1、感观特征
外 观：澄清透明
色 泽：宝石红色
香 气：具有悦人的品种香，浓郁丰富。
口 感：具有收敛性，醇厚圆润，口感均衡。
典型性：具有独特地域性，又保持原有品种的典型性。
2、理化指标
酒 度 （%V/V） 12.5+0.5
总酸(以酒石酸计) g/l 6.0+0.5
挥发酸 g/l <0.5
总SO2 mg/l <200
干浸出物 g/l >20
铁 mg/l <8
其它 符合国际标准
3、酿造特点
（1）国际名种葡萄
长城干红葡萄酒是以驰名中外的著名品种赤霞珠、梅鹿辄为主要原料酿制而成。这两个品种由法国直接引进，在沙城地区经过多年的栽培，已适应本地的气候条件，表现为抗寒、抗旱能力较强，形成本地特有的皮溥、汁多甘美、清香怡人的特点，现已形成万亩干红 葡萄基地，确保了长城干红葡萄酒的规模化生产。由这两个品种酿制的长城干红酒质和协，酒体丰满肥硕，精美醇良。
本品种在沙城达优良的成熟度时，可酿制无与伦比的红酒。通过多年的引种观察，总结出这两个品种在当地的工艺成熟系数在30--45之间，酿造的干红葡萄酒浓而不烈、滑润柔细、醇和浓郁，潜在特征得以充分展露。
（2）科学的酿造技术
前处理：为获得丰富的果香和艳丽的色泽，破碎时采用30-40%的整粒葡萄，只将葡萄部分破碎，加入果胶酶，使葡萄中的酚类物质和固有的天然色素得以充分提取。
发酵 ：长城干红葡萄酒采用全自动喷淋式红酒发酵罐，进行低温密闭发酵，使葡萄中的芳香物质和营养成份得以充分浸提，这是酿制长城干红的独特点。酵母对葡萄酒的总体风味影响很大，长城干红葡萄酒酿制时选择专用的酵母进行发酵 。科学的发酵工艺与先进设备的相辅相成，打造出完美无缺的长城干红葡萄酒。
陈酿：长城干红葡萄酒的初始陈酿温度控制在12-15度，此时本地区的气温较低，干红原酒贮藏在酒窖中，温度与湿度正好适宜，利于葡萄酒的成熟，保持果香和酒体醇厚。